Welche Zutaten verwenden Sie für die saure Gurken?

Ich mache saure Gurken (Salz-Wasser, dem Salz, kein Essig) und haben keinen dill, so habe ich Knoblauch und schwarzem Pfeffer.

Welche anderen Vorschläge haben Sie für die Aromen?

+770
uplusplus 08.09.2017, 04:04:39
34 Antworten

Ich verwende zwei Arten von Schneid-Bretter: Holz-und [soft] aus Kunststoff. Der Kunststoff ist für Fleisch, oder alles, was ruinieren könnte eine Holz-Schneidebrett. Holz ist für alles andere. Wenn Sie es sich leisten können, versuchen Sie, ein end-grain-Holz-Schneidebrett.

Bambus ist eine beliebte Wahl jetzt (es ist erschwinglich und nachhaltig), aber ich habe keine persönliche Erfahrung mit.

Die meisten anderen Materialien, insbesondere Glas, ruinieren Sie Ihre Messer.

+999
Lerah 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin der glückliche Besitzer von einem soda-siphon, die ich verwendet habe, für die letzten drei Jahre auf einem fast täglich, um Mineralwasser für die übrige Anwendung zu Hause. Es scheint sich um dieses Modell, aber ich habe verloren, das Handbuch und gibt es nicht ein Modell-Nummer auf das Gerät, das ich finden kann.

Die einzigen Probleme, die ich hatte mit ihm bis jetzt wurden aufgrund von Bedienungsfehlern. Allerdings, das Letzte mal habe ich versucht zu füllen und aufladen mit einem CO2-Kanister, den siphon sofort freigegeben, eine kurze Explosion von Wasser mit Kohlensäure aus der Abgabe Düse. Wenn ich den Auslöser drückte, war das Wasser schlecht kohlensäurehaltige und lief viel langsamer als normal; vermutlich das erste blast entlüftet viel von dem gas als auch.

Ich dachte, etwas war falsch, also habe ich geleert, demontiert, sorgfältig zusammengesetzt, um sicherzustellen, es gab keine Lücken und aufgefüllt. Nach dem aufladen: das gleiche Ergebnis, eine Explosion ohne mich drückte den Auslöser, aber dieses mal enthalten in der Spüle. Ich habe versucht zu kompensieren, indem Sie eine zweite CO2-Ladegerät, dann setzte ich das Gerät in den Kühlschrank (lassen Sie chill für mindestens ein paar Stunden scheint immer zu helfen, mit guter Kohlensäure).

Ein paar Stunden später, ich öffnete den Kühlschrank zu finden, eine Pfütze tan, ekelhaft aussehende Wasser. Es schien zugespielt haben aus dem siphon, und wenn ich entfernt die Aufladung Düse Kappe ich konnte sehen, kleine Bläschen und ein Rinnsal von Wasser, die Entlüftung aus dem laden Düse. Die lade-Düse erscheint selbst verfärbt (in Wahrheit bemerkte ich das vor, aber dachte, es war nur mineralische Ablagerungen und säuberte ihn, so gut ich konnte) und das innere des Kunststoff-Kappe korrodiert auch.

nozzle side view nozzle front view nozzle cap interior

Wie Sie sehen können, die Mehrheit der Verfärbung um eine kleine Entlüftungsbohrung an der Seite der lade Düse, und wobei das Ladegerät erfüllt mit der eigentlichen Düse Aufnahme. Der Zustand der Düse Kappe Innenraum führt mich zu glauben, dass einige entlüften und Flüssigkeit sickern möglicherweise Auftritt, für eine Weile, aber dies ist das erste, was ich mitbekommen hab und definitiv das erste mal, dass er erstellt eine Pfütze in meinem Kühlschrank.

Ich habe gesucht, um für Empfehlungen, aber ich kann nur online finden, sind einige nicht-sehr-hilfreiche, Allgemeine Tipps zur Reinigung und Ermahnungen, um nur verwenden, iSi-Marke CO2-Ladegeräte. Ich weiß nicht; ich kaufe mir in der Masse statt, aber Sie sind ausgelegt für das gleiche gas Reinheit wie die iSi-Versionen und haben das gleiche design. Aus 200+, ich habe nur eine, die war nicht pressurized genug und nicht vollständig entladen, so dass ich Ihnen Vertrauen.

Jede Idee, was könnte die Ursache des unmittelbaren Entlüftung, wenn ich kostenlos den siphon? Würde eine Gründliche Tiefenreinigung das Problem zu beheben, und wenn ja, wie würde ich tun? Gibt es einige Wartungsarbeiten, die ich durchführen könnte und sollte die Durchführung werden das in Zukunft zu verhindern? Oder bin ich komplett abgespritzt und müssen in der neuen Teile, oder noch schlimmer, eine ganz neue siphon?

+947
Code Blackwell 25.03.2015, 09:28:30
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Ich habe nur Aji de Gallina, ein paar mal, und das war mehrere Jahre zurück. So, ich durchsuchte mehrere Rezepte zu erhalten eine Idee von, was einige der Variationen sein kann.

Across the board, ich konnte nicht sehen, wie die peppers allein konnte vermitteln, dass viel Farbe, da das Gesamtvolumen des Rezepts. Vor allem die helleren gelben Paprika.

Als Ihr Gericht schmeckte hervorragend, ich glaube nicht, dass du etwas falsch.

So, hier sind ein paar Ideen:

  • Als Sie notiert haben, in Ihre Frage, Kurkuma ist eine option. Die meisten Rezepte fordern für eine so kleine Menge, dass es wahrscheinlich nicht auf den Geschmack zu viel.

  • Sie können erhalten mehr Farbe durch Substitution von Aji Amarillo paste für alle die Paprika. Die meisten, die ich gesehen habe haben eine sehr schöne Farbe. Ich habe diese, wenn ich aus Aji de Gallina als die peppers waren zu jener Zeit nicht. Hier ein Beispiel:

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  • Annatto (achiote) paste, Pulver oder Samen aufgenommen werden können, wie es gibt auch eine schöne Farbe. Ich habe es nicht versucht, mit dieser Schale aber, wie mit anderen Dingen, ich würde nur eine kleine Menge, so dass nicht verändern den Geschmack zu viel.

  • Last, but not least, ist mein. Ich habe immer eine Flasche von Amarillo gelb färben in meiner Speisekammer für die Jahre. Jedes mal habe ich den Geschmack auf dem Punkt, aber müssen die Farbe, die ist, wo es herkommt. Es dauert eine sehr kleine Menge (glaube Prise) und ändert nicht den Geschmack von Ihrem Teller. Funktioniert Super für Reis, paella, Soßen, etc. Und, weil es auch verkauft foodservice, ist es durchaus möglich, dass die restaurants benutzen.

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+881
VBW 10.07.2019, 18:05:18

Nur Heizung Sie in Ihrem 450F für eine Stunde sollte sicherlich zerstören alle Organismen und deren Metaboliten, ohne jede Vorherige waschen oder bleichen. Wenn Sie verwenden müssen ein Oxidationsmittel, eine verdünnte Wasserstoffperoxid wäre sicherer als eine auf Chlor basierende Produkt.

+861
Virginie 12.04.2019, 20:42:30

Ich habe eine Apfel-chutney Rezept von einem Freund. Es ist ein altes Rezept der Familie, und es sagt ausdrücklich zu hacken, die äpfel aber NICHT der Kern oder schälen. Das Rezept ist im Grunde nur äpfel und Birnen, rote Zwiebeln, Rosinen, Rohrzucker, Cidre-Essig und verschiedene Gewürze, die Sie köcheln lassen für ein paar Stunden. Es sagt nichts über Pressen oder Schleifen. Die Zwiebeln werden fein geschnitten und es heißt "hacken, die äpfel und die Birnen grob, aber ohne zu entkernen."

Hat der Essig irgendwie erweichen die Samen und Kern der Apfel? Ist das wichtig, um den Geschmack oder textur? Ich bin zögerlich, um das ganze apple-wie die meisten Rezepte habe ich online gefunden sagen, Kern-oder auch peel und Kern.

+833
Dario Roman Garcia Gonzalez 30.01.2012, 09:31:25

Die Art und Weise, ich habe es gesehen in einer show im Fernsehen:

  1. Setzen zucchini - /Auberginen-Scheiben auf einem rack-Kühlung
  2. Salz einer Seite, eine Weile warten, für die Feuchtigkeit heraus zu kommen, dann drehen und Salz-die andere Seite
  3. Squeeze sorgfältig und waschen Sie überschüssiges Salz

Auf diese Weise sollten Sie sehr viel bessere Ergebnisse nach dem rösten/braten.

+821
Theodore Lar 26.02.2015, 01:51:01

Fügen Sie Semmelbrösel auf die Füllung zu absorbieren überschüssige Feuchtigkeit.

+806
LAVERDAD TARDAPEROLLEGA 03.01.2017, 13:47:29

Agar-Agar ist im Grunde nur ein Gelatine. Lecithin ist ein Tensid und Emulgator, das ist, was Sie ideal für Ihre Schaum. Der agar ist wahrscheinlich nicht ausreichend, um das anlegen der erforderlichen Spannungen zwischen dem öl und der Flüssigkeit und bei der Einführung von Luft in die Mischung es nicht in suspension gehalten werden, das ist, warum Ihr Schaum ist nicht 'halten'.

Würde ich dringend empfehlen, versuchen, lecithin, zusammen mit noch stärkerem air-injection-Methode, die wie eine elektrische hand-Mixer.

Ich glaube nicht, dass es etwas zu tun mit Ihrem Lauch-jus, aber Ihre Methode der Aufschäumung.

Es ist eine nützliche Artikel, die auf dieser hier.

+801
Nicole Devorah Ohebshalom 19.01.2013, 05:15:06

Gusseisen-teacups halten die Wärme für einige Zeit. Ebenso eine gusseiserne Wasserkessel können die Blätter entfernt und trotzdem halten Sie den Tee heiß. Ich benutze immer einen gusseisernen Topf wenn ich mehrere Tassen trinken, in der Reihenfolge.

+778
J4385 29.05.2014, 05:22:42

Für 1 Tasse self-raising Mehl, 1½ TL Backpulver+ ¼ TL Salz 1 Tasse alle Zweck Mehl. (http://www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html)

Edit: Berechnung Hinzugefügt von Sebbidychef:

Nach http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml 1 Tasse un-gesiebtes Allzweck-Mehl entspricht 120g.

Also 1000 geteilt durch 120 8.3 wiederkehrende (1000/120=8.3).

8.3 multipliziert mit dem Faktor 1,5 (1 1/2 Teelöffel) ist 12.45 , so lassen Sie uns um ihn auf 12,5 (12 1/2 Teelöffel oder 4.167 Esslöffel, gerundet auf 4 Esslöffel), (8.3*1.5=12.45). In der Metrik ist dies 45g Backpulver.

8.3 multipliziert mit 0,25 2.075, so lassen Sie die Runde an 2 (2 Teelöffel), (8.3*0.25=2.075). In der Metrik ist diese 10g wenn Salz.

Also für 1 kg Mehl benötigen Sie 45 G Backpulver (4 Esslöffel) Backpulver und 10 G (2 Teelöffel) Salz.

+774
Noel Koutlis 15.02.2019, 13:05:38

Omega-6, omega-3 und anderen mehrfach ungesättigte Fettsäuren wahrscheinlich kaput eh nach dem Kochen bei 230°C, also öl-Selektionskriterien gültig für finishing/Salat/kalte Küche öle sollten nicht blind hier angewendet. Was bleibt von der mehrfach ungesättigte Fettsäuren nach, die Behandlung ist eher ein ärgernis sein, sowohl in Bezug auf Geschmack und Gesundheit als ein Vorteil. Also mit Ausnahme von Erdnussöl (siehe unten), ein hoch raffiniertes öl hoch in monounsaturates oder gesättigte Fettsäuren dienen Ihnen am besten.

Seltsam, Erdnuss-öl, während hoch in mehrfach ungesättigte Fettsäuren, ist gut bekannt, ziemlich Hitze stabil in der Praxis, und einer der Favoriten für high-Wärme-wok-Kochen, deshalb wird es nicht so schnell entwickeln zu beanstanden fehlaromen oder stark Rauchen, wenn überhitzt.

Für diese Art der Anwendung, da man sich mit dem öl an seine Grenzen, der eigentliche Veredelungsprozess verwendet werden können, egal, so viel wie das, was das öl wird aus - zB gibt es, stark raffinierte öle sind sehr Hitze-stabil sind und dass Sie gut gebrauchen konnte hier jedoch extra-virgin oder auch low-Verfeinerung der Typen würde wahrscheinlich scheitern. Das gleiche gilt für Distelöl. Oh, und beachten Sie, dass es mehrere völlig verschiedene Arten von Sesamöl - viele Lebensmittelhändler würden annehmen, dass Sie wollen, geröstetem Sesam-öl, wenn Sie Sie bitten, für Sesam-öl. Geröstetes Sesamöl wäre vollständig, völlig ungeeignet hier.

Das optimale öl für Ihre Bedürfnisse wäre wahrscheinlich höchst raffiniert, desodorated Kokosöl (nicht extra virgin, die der oft genannten Rauch-Punkt 177°C gilt) - dies ist eine meist gesättigte, hitzefesten Fett.

+740
Kashi Nath 03.12.2017, 05:26:12

Der standard wäre, Reismehl, wo ein Verdickungsmittel verwendet. Etwas von der sauce, die Sie erwähnt in dem ursprünglichen Beitrag sind dick weil Sie stark reduziert wurden und nicht, weil Sie hatten ein Verdickungsmittel Hinzugefügt.

+721
Asaolu 15.06.2012, 22:08:12

Es ist absolut Wert hinzufügen Boden Schweinefleisch oder Kalbfleisch. Normalerweise verwende ich ein schlanker Boden-steak und kompensieren das mit einer fetthaltigen Boden Schweinefleisch (Schulter ist gut) - Fett = Geschmack.

Ein weiterer Tipp ist, sich Zeit zu nehmen. Viele Menschen versuchen und Kochen bolognese in einer halben Stunde, aber wenn man bedenkt Hackfleisch ist in der Regel mit härteren Kürzungen, die Sie am Ende mit harten Fleisch-und unter-entwickelten Aromen. Mit viel Zwiebeln und Knoblauch, Braun Ihr Fleisch gut, guten Wein, Brühe, die Tomaten und die Kräuter (Thymian, Rosmarin und bay) und sanft köcheln lassen, dass bad boy für mindestens 3 Stunden. Für den ultimativen Geschmack, kocht Sie am Tag vor und lassen Sie die Aromen heiraten Nacht.

+714
Neha Prasad 14.01.2013, 21:50:06

Basierend auf Kommentare auf die Frage, es klingt wie das Salz Ebene des "hoher Salzgehalt" kommerzielle Schokolade ist nicht besonders hoch, und vielleicht nur von der Milch. So könnte es möglich sein, eine andere Marke von Milch Schokolade ohne unerwünschte Inhaltsstoffe.

Wenn Sie wirklich über das ändern Sie Ihre eigene Schokolade, beginnend mit popcorn Salz-vielleicht machen Sie es klein genug, dass Sie nicht bemerken, die Körner. Es ist im Grunde pulverförmigen Salz. Stellen Sie sicher, dass Sie get plain Salz, nicht einige aromatisierte Sorte popcorn. Dies ist nicht sehr viel anders aus rumtscho Vorschlag von Schleifen das Salz, nur vielleicht ein wenig leichter.

Es scheint auch einige Missverständnisse über Körner vs "verteilt" vs auflösen. Wenn Sie fein genug Körner gleichmäßig gemischt, dann wird verteilt. Sicher, es wird nicht aufgelöst werden, aber das bedeutet nicht, Sie gehen zu bemerken, Körner oder Unebenheiten. Der Kakao Feststoffe werden nicht gelöst in Schokolade, aber es scheint vollkommen glatt und gleichmäßig verteilt, die alle das gleiche.

Beachten Sie, dass wenn Sie sich Mühe geben, halten Sie die Schokolade temperiert oder retemper es, die resultierende Schokolade nach dem Schmelzen und resolidifying nicht die gleichen snap und Leuchten als die original-Schokolade.

+713
user68835 05.03.2011, 04:39:28

Eine standard Tomate impliziert, dass es ein standard-salsa, die gibt es nicht - aber bleiben wir bei Ihrem speziellen Fall, pico de gallo AKA salsa cruda.

Die Besonderheit des salsa cruda ist, dass es verwendet raw - Tomaten - die cruda bedeutet wörtlich raw. Da Sie nicht gehen, werden Sie Sie Kochen, und da Wasser wird Ihre primäre Bindung-agent, die Sie verwenden werden prallen, saftigen Tomaten, die haben Geschmack, wenn roh, und dass passiert einfach so zu sein, diejenigen, die Moor-standard-globe Tomaten, die Sie finden in den Supermarkt Gängen. Natürlich, wenn man eine Garten-frische Tomaten, um so besser.

Cherry Tomaten sind auch eine gute Wahl - Sie sind sehr saftig und etwas süßer als Globen - der einzige Nachteil ist, dass für eine gehackte salsa (wie in pico de gallo), Sie neigen dazu, machen Sie die Vorbereitung viel mehr schwierig und chaotisch. Wenn Sie die Zeit haben und Geduld, es zu versuchen; cherry-Tomaten-salsas schmecken viel "frischer" als solche aus Globen.

Die andere Arten von Tomaten, insbesondere roma-und Birnen-Tomaten, sind eigentlich mehr für das Kochen. Das ist nicht zu sagen, Sie können nicht Essen Sie roh, aber Sie haben nicht viel Saft oder roh-Geschmack, so dass Sie nicht machen Sie eine gute Basis für cruda. Gebratene roma-oder Erbstück-Tomaten (vor allem Feuer geröstet), machen eine große Ergänzung zu salsa, aber natürlich, es ist nicht wirklich "cruda" mehr, wenn Sie Kochen Sie alle Zutaten zusammen.

Tun Sie sich einen gefallen und don ' T verwenden Sie die Pflaumen-Tomaten in der Dose, Sie sind viel saftiger, aber haben fast keine Samen und kein Geschmack.

Also, alles in allem, für das pico de gallo ich glaube, dass regelmäßige Globus Tomaten sind die besten, aber alle Tomaten mit starken Geschmack und reichlich Saft tun.

+704
eedrah 08.12.2011, 07:28:30

Sobald die Kristalle erscheinen in dulce de leche können Sie nicht entfernen Sie diese (sofern ich weiß). Aber es gibt mehrere Methoden, um zu helfen, nicht immer die Kristalle. Die Industrie fügt β-D-galactosidase. Hinzufügen von Laktose Mikro-Kristalle, wie Sie in der Eis-Herstellung, ist nicht praktisch aufgrund von technischen Einschränkungen. Effekt der Kühlung die Temperatur und die Formulierung in Dulce de Leche-Produktion, SPANISCH

Für Haus-Herstellung einige Optionen sind mit einem dicken eisernen Topf, kühlt langsam herunter. Wenn Sie öffnen können, können Sie fügen Sie Murmeln, es zu vermeiden, stecken Sie nach unten, nie vorstellen Löffel zu rühren.

+675
user291105 07.01.2018, 22:37:13

Dies könnte eine sehr dumme Frage, aber ich bin eigentlich ein Schweinefleisch-Neuling.

Sowieso, ich habe vor kurzem ging zum Metzger und kaufte sich ein großes Stück Schweinebauch, um Knistern.

Sofort bemerkte ich, es hatte eine sehr "farm-y" - Geruch. Ich spülte mir den Schweinebauch, aber der Geruch war immer noch da, meist in der Haut. Ich hab ' ihn durch Kochen mit Dampf in den Ofen-für etwa drei oder vier Stunden. Aber der Geruch machte es unmöglich, zu Essen, als die Scheune Hof Gestank durchdrang die gesamte Schweinebauch. Es war nichts wie was ich gewöhnt bin, beim Essen Schweinebauch in einem restaurant zum Beispiel.

Meine Frage: Schraube ich etwas in der Vorbereitung, oder habe ich ein schlechtes Stück Fleisch oder was ist passiert?

+665
Magna 18.11.2012, 00:41:03

Ja entfernen der Samen selbst ist wichtig, nicht zu verbittern. Aber das Gelee in die Sie eingebettet sind, ist eine gute Quelle von umami. Wenn man scoop aus den Samen, kannst du Sie in ein Sieb über einer Schüssel zusammen mit dem härter Zellstoff und fügen Sie ein wenig grobes Salz für 20 Minuten, und fügen Sie den angespannten Saft zu der Schale.

+553
therealsix 13.01.2011, 01:37:40

Mein Rat ist, um es wegzuwerfen und neu zu beginnen. Man könnte vielleicht retten Sie es, indem Sie mehr Kartoffeln und andere Zutaten, dies ist jedoch nicht wahrscheinlich, um zu arbeiten, und Sie werden am Ende werfen mehr Lebensmittel und Zeit Weg. Wenn Sie mehr Zutaten verwenden, du bist besser dran, versuchen Sie es erneut.

+549
Laky 04.05.2014, 08:57:52

Dieser Preis ist absolut lächerlich, und es gibt keine Möglichkeit die Pfannen sind es Wert. Amerikaner: das ist $250 für 2 Pfannen! Auch All-Clad Einzelhandel für $100 für eine Pfanne, und es zählt zu den teuersten Kochgeschirr. Nun, in diesem Fall, viele Menschen rechtfertigen kann, dass der Preis für All-Clad, weil Sie Wärme schnell und gleichmäßig und reicht für mehrere Leben mit der richtigen Pflege.

Während die Fissler Pfannen werden kann, gut gemacht, hätte ich eine sehr harte Zeit rechtfertigen, die Art von Geld. Insbesondere die Schutz-Modell ist Teflon und Antihaft-Oberflächen verschleißen. Es gibt keinen Weg, um dieses. Die besseren werden länger, aber immer noch Sie bekommen ein paar Jahre gut zu gebrauchen, bevor die Oberfläche beeinträchtigt. Du bist weit besser dran Kauf eine Reihe von günstigen restaurant-Versorgung-Antihaft-Pfannen, und ersetzen Sie Sie regelmäßig. Ich finde anständigen für etwa 20-25 US-Dollar, was bedeutet, können Sie sich eine für vermutlich 20 Euro. Siehe meine Antwort auf Was ist eine gute Marke, für teflon-Pfannen? wo erhalten Sie den besten Wert... und warum Sie sollten nicht verbringen viel Geld auf teflon-beschichteten Stopfen.

Ich glaube nicht, dass die "crispy" - Modell ist ein sicherer Kauf, weil es betont eine überflüssige crisping Oberfläche über vielseitige täglichen Gebrauch. Es ist auch nicht zu beschreiben, was, wenn überhaupt, eine Art Kupfer/Aluminium-Kern verwendet wird, um eine schnelle, sogar Heizung. Für eine Pfanne in dieser Preisklasse, würde ich erwarten, dass ein multi-Lagen-Konstruktion mit Aluminium-oder Kupferkern. Meiner Meinung nach, das zeugt nicht von gut angelegtes Geld. Zu einem niedrigeren Preis, könnte es eine unterhaltsame spielerei, aber für so viel Geld werden Sie wollen eine solide, vielseitige Allround-Pfanne.

In der Tat, mit guten deals, die Sie konnten voll ausstatten, Küche mit Kochgeschirr für diesen Preis. Ich habe ein 7-teiliges multi-ply set, dass ich sehr glücklich bin mit, und es kostet nur etwa $160. Werfen Sie in einem günstigen beschichteten Pfanne und einem Guss-eiserne Pfanne, und Sie sind gesetzt.

+503
Magsi 27.11.2017, 07:29:57

Einige Freunde und ich möchten zu pochieren, einen ganzen Lachs, mit einem Gewicht von vier bis fünf Kilogramm. Es gibt zwei Möglichkeiten, wie wir dies tun könnte: in einem Fisch Wasserkocher, eingewickelt in Alufolie in den Ofen (ist das "en papillote", wenn es ein ganzer Fisch, eingewickelt fest?).

Ich hob die Möglichkeit der Verwendung einer Spülmaschine, aber das wurde nicht gut aufgenommen.

Was sind die relativen Vorteile dieser Ansätze?

Mit der Folie bedeutet, wir brauchen nicht zu finden, ein Wasserkocher, und wir don ' T haben, waschen Sie es danach, die schöne praktische Vorteile.

Aber gibt es einen Effekt auf das tatsächliche Kochen und Essen? Tut man mehr? Bedeutet eine Gefahr, nicht Kochen, den Fisch richtig? Macht man es härter hinzufügen, Kräuter und so weiter?

+479
Isiah Stevenson 22.03.2012, 04:14:00

Ich hatte dieses problem etwa 25% der Zeit mit Trader Joe ' s, weißen Fisch. Auch, bestimmter Rindfleisch mit TJs. Was ich Tat, war, zu stoppen Kauf diese besonderen Stücke von Fleisch von den Herstellern und versuchen anderen Läden. Diese Methode reduziert hat meinem Befund schlecht schmeckende Fisch oder Fleisch zu etwa 10% der Zeit. Es hat auch führte mich zu mögen andere Fleischsorten und Fische.

Ich denke, Sie sind auf der Suche für eine Technik, die angewendet werden können, genau dann und dort, wenn du das Fleisch in der hand. Leider scheint dies unwahrscheinlich. Versuchen Sie andere stores ist meine beste Antwort...

+474
Colm Doyle 24.10.2013, 08:30:19

Als jemand, züchteten Vieh (hier in Oklahoma) ich muss sagen, dass die TFD ist (leider) falsch, (zumindest hier in den USA) die Meisten Rinder fallen in eine von zwei Sorten, Rindfleisch-und Milchprodukte (es gibt auch einige Rassen, die fast ausschließlich zeigen Rinder) Die beliebtesten (und gemeinsamen) Rindfleisch Sorten sind Angus, Limousine, Herefords, Longhorn; Diese Liste, einschließlich Kreuz-Rassen (zum Beispiel, limangus, was ich Hebe, ist eine Kreuzung aus limousine und angus) und ist irgendwo rund 90% der Produktion von Rindfleisch mit in die USA. (nicht enthalten 'Rind', für Dinge wie Hundefutter). Ich würde überlegen, die Liste in absteigender Reihenfolge der Rindfleisch-Qualität (aber das ist Ansichtssache...)

Es gibt mehrere Sorten von Vieh erhoben werden, die für die Milchproduktion, und diese in der Regel nicht produzieren qualitativ hochwertige Schnitte von Fleisch, aber produzieren reichlich Mengen von Milch. Diese Rassen sind led-Holstein-Frisian, Brown Swiss, Guernsey, Ayrshire, Jersey und Milking Shorthorn.

Buffalo (oder Bison) ist eine eigene Rasse insgesamt und nicht mehr ganz so exotisch. Ich regelmäßig verwenden, bison chili machen.

Ja, Kühe sind 'Frauen', aber nicht alle Kühe Färsen eine Färse ist ein weibliches , das noch nicht von der Geburt Ihres ersten Kalbes .

Und @Scivitri während der Fütterung, bis hin Rinder machen einen Unterschied machen die treibende Kraft in der beef-Geschmack ist immer noch der Rasse. Ich kann sagen, der Unterschied zwischen den Rassen von Geschmack, aber der Unterschied von der Fütterung bis hin ist wirklich mehr über Zärtlichkeit und textur.

+448
Silvestre Torres 08.02.2011, 16:17:04

Der einfachste Weg ist, um abzukühlen (Kühlschrank) es nach unten und entfernen Sie die gehärtete Fett, das sollte schwebte an der Spitze.

Sie könnten versuchen, zu tun, während die Suppe ist heiß, indem Sie mit einem flachen Löffel und Löffel das flüssige Fett aus der Spitze, oder verwenden Sie saugfähige Papier zu absorbieren das Fett.

In beiden Fällen, wird es nie entfernen Sie alle Fett, vor allem, wenn die Suppe enthält Fleisch oder nicht, aus einer klaren Suppe (wie eine consommé)

+439
Daniel Clem 19.11.2014, 07:37:02

Das hängt wirklich von der locale. Zum Beispiel in Seattle, wir haben ein paar im Staat Washington, Getreide-Farmen und Mühlen, die verkaufen Ihre Produkte auf Bauernmärkten. Wenn Sie Probleme haben, das aufspüren einer miller direkt, könnten Sie gut daran tun, Fragen Sie bei Ihrem örtlichen Natürliche Lebensmittel co-op, wenn Sie können Quelle diese oder leiten Sie an die Menschen, die helfen können. Ein weiterer Ort, um zu Fragen, wäre in Ihrem besten lokalen handwerklichen Bäckereien, als Sie kann gut sein, mit lokalen Mehle.

+398
Alec Goebel 15.11.2019, 19:23:30

Ich Lebe in Frankreich jetzt, aber meine Mutter verwendet fast das gleiche Rezept für Ingwer-Wein. Stiefel die Chemiker lieferten den Essenzen von capsicum, Ingwer, Zitrone und Lösung von gebranntem Zucker etc. Die Weinsäure kam auch aus dem Stiefel winemaker Abschnitt. Den basic-mix hält sich seit Ewigkeiten und wird dann Hinzugefügt, um die Zucker und kochendes Wasser. Weinsäure (nicht Weinstein) wird Hinzugefügt, wenn die Lösung kalt ist.

Dann, um ihm einen Stoß, fügen Sie dem cognac abschmecken!

Diese Zutaten sind immer noch verfügbar, online zu bestellen oder aus der Apotheke vor Ort.

Goog luck!

+364
NikeOne 09.06.2018, 16:09:08

Kurz:

  • "pimentón" ist Spanisch für "paprika".
  • "ahumado" ist Spanisch für "räuchern". Es ist nicht geräuchert pimentón als gut, so "pimentón ahumado" ist nur eine der Varianten von pimentón. Andere sind "dulce" ("sweet", also nicht heiß) und "picante" ("heiß").
  • "de La Vera" bedeutet "aus" La Vera", die, wie Ryan sagt, ist eine region in Spanien, wo Sie eines der bekanntesten geräucherten paprikas in Spanien.

Also, "pimentón ahumado" ist ein generischer, sehr viel wie "Rotwein", während "pimentón de La Vera" ist ein bestimmter Provenienz-Produkt, wie "Rioja" oder "Barossa Valley".

+343
voblag 03.04.2018, 20:52:24

In den meisten indischen Gerichte (d.h., Haupt-Gerichte, nicht chutneys) braten Sie die Gewürze in öl an den Anfang des Prozesses oder fügen Sie die Gewürze später und lassen Sie Sie Kochen, in der öl-Schicht oben auf der Flüssigkeit (es gibt einen Namen für dieses, aber ich habe vergessen, was es ist...), so dass die meisten Gerichte nicht anrufen, die zum rösten von Gewürzen getrennt (zumindest nicht in den Büchern, die ich habe). Ich habe laufen in mehrere Gerichte, die speziell Anruf für den dunkleren Geschmack gerösteter Gewürze und das ist die einzige Zeit, die ich die Mühe, rösten und mahlen der ganzen Samen.

+339
Heidi Fuelling 25.03.2017, 01:42:07

Wenn Sie einen Persisch-Gericht mit Reis, dann fügen Sie etwas Rosenwasser zum Kochen von Wasser. Der Reis wird dann sehr aromatisch. Ich mag es mit etwas süßem Schweinefleisch Gerichte.

Dies wirft die Frage auf, wie machen die rose Wasser aus Rosenblättern. Ich bin mir nicht sicher, aber ich vermute, Sie konnte einfach legen Sie Sie in einen (sauberen!) Stoff-Tasche und hinzufügen, dass das Wasser statt.

+317
manono luthuli 26.01.2019, 07:35:12

Dies könnte Heckenrose , die Sie zu reden.
Es ist schwer zu sagen, beruht nur auf diesem Bild... es kann sein eine Art von cherry, aber als ich sah die post, habe ich natürlich sofort im Bild, dass es eine Art der Heckenrose.

enter image description here

+290
OPSXCQ 25.02.2010, 15:16:03

Allgemeine Hinweise, jedes mal, wenn Sie etwas Kochen, dass wird eins mit der Pfanne unter hoher Hitze, decken Sie die Pfanne mit Folie, bevor Sie das Zeug auf.

Als weitere Möglichkeit können Sie kaufen ein Steinzeug-Backblech. Diese Saison mehr wie Gusseisen, so verbrannten Fett ist in Ordnung. Oder Sie könnten einfach verwenden Gusseisen...Es ist ziemlich unmöglich, etwas dauerhaft stecken aus Gusseisen, es sei denn, Sie wurden mit einem Tiegel zum Schmelzen der Silber oder sowas...

+273
gMD 19.04.2018, 14:30:54

Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es aus. Unser Gefühl der Geruch ist da, um uns zu schützen.

Ich habe eine sehr empfindliche Nase und wenn es scheint ein bisschen ab, ich Klemme es in den Papierkorb. Ich hatte eine Lebensmittelvergiftung und nicht wünschen, wiederholen Sie diesen Prozess.

+106
shabnam sarmin 18.07.2010, 06:24:38

Ich denke, der gemeinsame Rat, keine Berührung der Knochen ist falsch - und in der Folge Beratung, ungenau, ideale Temperaturen und veröffentlicht worden.

Ich denke, der Teil des Fleisches intern Berührung der Knochen ist immer der Letzte Teil zu werden getan. Denken Sie an die Tasse ungekochten Fleisch an die Knochen in der Tasche ein T-bone, Lamm in Koteletts, in ein Kotelett; auch berücksichtigen, wie eine halbgare Hähnchen-drumstick haben oft einen roten Knochen oder rote Flüssigkeit nur sichtbar, wenn schneiden durch bis auf die Knochen.

Also mein Rat ist eigentlich:

  1. wie @rpierce angegeben, zuerst Kalibrieren Sie Ihr thermometer (0-2C in Eis-Wasser bedeutet, Sie sind wahrscheinlich gut zu gehen, und eine zweite Prüfung mit kochendem Wasser bei 99-100C zum Schluss, wenn Sie möchten, um ganz sicher zu sein). Sie können auch wollen, um zu Experimentieren, zu erfahren, wo die Temperatur liest. Ich empfehle ein Tipp-Lesen-thermometer, aber ein Stahl-Sonde mit einem mechanischen Grübchen in der Seite ist oft zu Lesen, dass Grübchen.

  2. Bestimmen, im Idealfall durch einen Blick auf Fotos von sous-vide gegartem Fleisch von der gleichen Art, Sie rösten (Beispiel http://www.cookingissues.com/wp-content/uploads/2010/02/steaktemperatureswebsmall.jpg für Rindfleisch) genau das, was Temperatur, die Sie wollen, wie Ihre minimale

  3. Mit einem thermometer-Sonde mit einem alarm ist entworfen, um zu verlassen, in das Fleisch, während coooking, (gutes Beispiel: "Fleisch Hitze" auf Amazon https://www.amazon.co.uk/Digital-Thermometer-Stainless-Probe-Perfect-INCLUDED/dp/B012DS2ZY0 ) und berühren Sie es durch bis auf die Knochen, wo Sie erwarten, den letzten-zu-Kochen-Bereich. I. e. auf eine Türkei, ich empfehle das berühren der Oberschenkel-Knochen von oben. Ich hoffe, das jetzt die Antwort auf die Frage im Titel; "Es kommt auf Ihr thermometer".

  4. Verwenden Sie den niedrigsten Ofentemperatur, die Sie brauchen, um den braten, um die Ziel-Temperatur innerhalb der Zeit, die Sie zur Verfügung haben. Wenn Sie eine hohe Temperatur, Sie haben einen steilen Temperaturgradienten (Regenbogen von gekocht auf der Außenseite zu Feuchte auf der Innenseite), während, wenn Sie verwenden Sie eine niedrigere Temperatur, Sie haben weniger oder kein Gefälle (gleichmäßig gekocht (innen), die Sie dann möchten können sear, die in irgendeiner Weise an irgendeinem Punkt während des Kochens.

Wenn Sie verwenden Sie eine niedrigere Temperatur und das Fleisch wird gleichmäßig gegart, um die gewünschte Temperatur, die Sie eigentlich NICHT BRAUCHEN, um sich auszuruhen. "Ruhe" so perfekt zubereitetes Fleisch wird nur abkühlen.

+84
tripatheea 08.06.2017, 09:33:19

Die akzeptierte Antwort der verlinkten Frage ist nur, wie genau in dieser situation. Vorausgesetzt, Sie sprechen über "Eintopf mit Fleisch" große Stücke (etwa 2cm pro Seite oder so) von der Zeit kleinere Stücke Braun ausreichend, Sie sollte fast, wenn nicht ganz durch gekocht. Durch eine ähnliche Logik, wenn Sie im Kühlschrank lagern, Sie sollten Sie abkühlen schneller, als eine größere braten. Es gibt also noch weniger Risiko als mit größeren Stücken.

+54
Mjs 06.08.2012, 06:18:49

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