Fragen mit dem Tag 'fermentation'

Ja, gute Punkte. Ich habe erkannt, man konnte sehen, das zwei-dimensionale: einen Schneid-Brech-Achse und einer browning/Kochen Achse. Das bräunen macht die Dinge Pullover und weicher, die Zerkleinerung Ge ...
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Gutes Buch auf Englisch/britische Küche

Ich bin auf der Suche nach einem guten Buch über die britische Küche, und ich habe eine bestimmte Art von Buch in den Sinn. Ich habe versucht, auf der Suche auf Amazon, aber ich konnte nicht feststellen, ob ein bestimmtes Buch bietet, was ich will. Ich bin auf der Suche nach einem Buch, das ist eher gut zu Lesen als eine Rezept-Sammlung. Ich wirklich Vorhaben, machen Sie es sich in einem Sessel und Las es durch. Es sollte beschreiben, verschiedene traditionelle Gerichte, etwas über Ihre Herkunft, vielleicht Dinge wie, wo ist es a ...
11.05.2014, 17:11:12
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Warum hat mein mango-Gurke bitter geworden?

Ich getrocknete mango in der Sonne, erhitzt sich das öl und etwas geröstete alle masala vor dem Schleifen es. Das problem ist jetzt, dass masala Geschmack bitter. Wie kann ich es beheben? Der masala, die ich verwendet, enthält Salz, Roggen Samen, methi [kerbel] Samen, saunf [Fenchel], Kurkuma und schwarzen Samen [nigella]. ...
29.12.2014, 05:24:53
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Rindfleisch Frühstück Wurst

Ich fand ein Rindfleisch-Wurst-Rezept mit Hackfleisch. Der Geschmack ist toll, aber es Pommes-Frites-up Art von steif. Ich Frage mich, ob ich mich setzen könnte, Haferflocken oder etwas in ihm, um ihm eine mehr schwammige textur, wie traditionelle Wurst aus Schweinefleisch. Meine Frage ist: Wie kann ich mein Hackfleisch Frühstück die Wurst ein Schwein textur? ...
10.05.2010, 05:43:32
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Wird die rauschenden oder verschieben einer Teebeutel-um Einfluss auf die Ziehzeit in irgendeiner Weise?

Oft finde ich mich mit rauschenden, eintunken, oder bewegen Sie einen Teebeutel um Einfluss auf die Ziehzeit. Hat es irgendeinen Effekt auf die Tee-infusion, oder bin ich wirklich zu verletzen den Geschmack? ...
24.01.2018, 15:31:41
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Stoppen sous vide zu fahren, zu verwandten, dann Neustart

Ich möchte sous vide einige rippen bei ~152 ° C für etwa 18 Stunden für den Vatertag. Leider sollen wir fahren zu meinem Vater, der morgen vor dem Abendessen, um Ihnen zu dienen. Ich kann nicht dahin gehen, heute Abend, damit ich es starten will heute Abend meine Wohnung, dann fahren Sie dort vor dem servieren. Das Laufwerk etwa eine Stunde lang. Wir waren zu setzen, die die rippen in eine isolierte Tasche für die Festplatte. Sie werden gekocht für etwa 16 Stunden auf 152, dann eine Stunde, dann 3 Stunden in den Herd, dann 40 Minuten in den Backof ...
20.07.2014, 20:13:23
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Brot ist hart, knusprige Kruste, ist aber underbaked in der Mitte - wie zu beheben?

Ich habe schon versucht, um weiß Brot mit einem Rezept von meiner Großmutter. Jedoch, da Sie Backen das Brot jedes Wochenende und könnte wahrscheinlich schon im Schlaf, als Sie schrieb das Rezept, war Sie sehr vage. Rezept ist wie folgt: In einer großen Schüssel: 4 Tassen kochendes Wasser 3-4 Esslöffel Verkürzung 6 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Salz (dieser kann auch weggelassen werden) In eine Schüssel: 2 Tassen kaltes Wasser 2 Tassen heißes Wasser 1 1/2 Tassen Milchpulver In eine kleine Schüssel: 3 Esslöffel Hefe 2 Teelöffel Zucker 1 Tasse Wasser 110-115 Gra ...
21.09.2010, 21:11:00
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Wie kann Sie Sagen, ob hausgemachte Pasta ist Trocken Genug, um durch den Cutter?

Wenn die Pasta mit meiner neuen pasta maker hatte ich folgende Schritte: Platten aus dem Teig mit der Walze Teil des Pasta-Maker Lassen Sie diese Blätter trocknen zu einem gewissen Grad Setzen Sie den pasta-Platten über die spaghetti oder linguine Fräser Es schien, wenn Sie nicht versuchen genug, die Stücke kleben zu viel und wenn es zu trocken war, würde es brechen ein wenig und ein wenig schwer zu bekommen, begann in den cutter. Welche Eigenschaften wünschen Sie sich für die pasta-Blätter zu erzähl ...
23.04.2018, 15:44:56
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Lachs-Frikadellen mit Creme-Käse?

Also, ich habe diese erschüttert Lachs hier, gefangen in Montana im Jahr 2010, glaube ich, gekocht (nicht wissen wie) und versiegelt in einem mason jar da. Ich öffnete das Glas gestern und versucht ein bisschen den Lachs auf saltines. Ich war angenehm überrascht zu finden, dass es gut Roch und gut aussah, die beim öffnen das Glas, nichts, wie die Dosen Lachs, die Sie im Fachhandel finden. Sowieso, es gibt eine Reihe von Lachs-Links, und ich bin mir nicht sicher wie lange es halten wird, und ich will nicht, e ...
16.05.2019, 12:15:03
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Was sind bologna und Würstchen wirklich aus?

Ich hoffe diese Frage ist nicht off-topic, da es hauptsächlich darum, was eine bestimmte Art der Nahrung eher als, wie Sie es machen. Natürlich, ich könnte immer reframe die Frage "Wie mache ich hotdogs und bologna von Grund auf , genau wie es von mainstream-Unternehmen?" Ich will also wissen, wie zu finden heraus, was, genau, Supermarkt bologna und Würstchen sind aus. Als ich jung war, wurde mir gesagt, dass alle übrig gebliebenen Teile-Organe enthalten -- ging in die Gülle, bevor Sie gegründet wird, in das Endprodukt. Später wurde ...
22.08.2014, 16:56:42
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Bitte erläutern Sie, in meinem Fleisch trocken Aushärtung Beobachtungen

Ich bin derzeit am testen trocknen aushärten. Ich habe bemerkt, dass innerhalb von 2 Tagen, das meiste Wasser hatte, brach Sie das Fleisch und anschließend gab es kein Wasser mehr Verlust. Ich weiß das, denn ich legte eine Zeitung unter dem posten, fing das Wasser, entfernte das Papier und legte dann einige neue Papier unter das gepökelte Lebensmittel, die keine Anzeichen von nass auf alle. Da kein Wasser mehr ist als der Verlust nach 2 Tagen bedeutet das, dass kein Punkt die Aushärtung weiter( ich habe gesagt, daß Sie Heilung für mindestens 2 Wochen). Obwohl es k ...
26.03.2019, 18:42:03
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Tun, Säure-und Fett-Waage? Wie?

Ich habe oft gehört, dass die Säure Hinzugefügt wird, um ein Gericht zu "durchschneiden" der Reichtum, und Umgekehrt, dass, wenn man hinzufügt, zu viel Säure, dies kann ausgeglichen werden durch die Zugabe von Fett. Tun, Säuren und Fette die Waage wie dieses, und wenn ja, was ist der Mechanismus oder die Wissenschaft dahinter? ...
20.11.2019, 22:47:27
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