Wie schmackhaft ist Gebratene Buffalo?

Wir erwägen, rösten Buffalo Rib Braten für ein paar Freunde, aber haben keine Ahnung wie es ausgehen wird. Wie funktioniert das mit Fleisch zu vergleichen, (vorausgesetzt, es ist gekocht, medium rare) so etwas wie das Rinderfilet-Braten? Gibt es noch andere Fleischsorten, die sich besonders ähnlich? Wird es saftig oder trocken? Wie funktioniert das Aroma-Profil zu vergleichen mit Rindfleisch? Ist es besonders gamey?

+670
Cheenie Sky 09.11.2013, 20:27:06
39 Antworten

Ich habe auf der Suche für eine Flasche von Rose 's Grenadine für eine ganze Weile ohne Glück, so dass, wenn ich sah, ein großer ol' liter Llord ' s in den liquor store, ich packte es. Ich bin mir nicht sicher, ob ich vergeben wollen, dass der Kühlschrank viel Platz, es ist jedoch. Kann ich halten Sie es hinter der bar, statt?

Zucker ist ein Konservierungsmittel und es ist ein wenig von dem Alkohol in sich, so meine Vermutung ist, es ist ok auf dem Regal.

+974
Michael K 03 февр. '09 в 4:24

Ja, es ist ziemlich vernünftig zu Kochen, einen Eintopf in den Ofen.

Bitte beachten Sie, dass man in der Regel kocht chuck roast für eine gute lange Zeit (vielleicht zwei Stunden oder mehr), um es zu bekommen schön und zart, so dass es möglicherweise eine längere Garzeit als die, die Sie wollen für Sie die Zwiebel und die Kartoffel. Sie konnte Sie später hinzufügen, wenn das der Fall ist. Vielleicht möchten Sie aber auch Braun das Rindfleisch in die Pfanne vor dem hinzufügen der Flüssigkeit, um einige zusätzliche Geschmack aus ihm heraus. Schließlich, wenn Sie nicht über eine Backofen-safe-Deckel für Ihre Pfanne, halten Sie ein Auge auf Sie und stellen Sie sicher, dass Sie nicht Kochen zu viel Flüssigkeit in den Ofen; wenn es zur Neige geht, können Sie einfach etwas Wasser hinzufügen.

+962
Isaias Roehr 21.02.2011, 22:45:00
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Ich habe nur Kakao butter 6 Jahre veraltet, um rohe Schokolade hinzufügen von Honig und roh-Kakao-Pulver. Ich wusste gar nicht, erst nachdem ich das gemacht hatte, Schokolade, wie out-of-date war. Ist es OK zu Essen? Der cacao butter sah gut aus. Ich hatte es im Kühlschrank die ganze Zeit in einem verschlossenen Kunststoffbehälter.

+914
ALN 16.03.2019, 02:51:16

warum hohe Hitze. Ich koche für medium rare etwa 3 Minuten pro 1/2 Zoll pro Seite auf mittlerer Hitze. In der Regel trocknen Sie pat auf eine Würze vor dem großen Feuer. Ich benutze ein Speiseöl in der Pfanne. Sie legte butter auf das steak, wenn Sie Sie in den Ofen.

+896
saad naeem 18.09.2015, 10:25:37

Diese hat verwirrt mich auch für eine lange Zeit. Ich hatte gerade einen leckeren muffin zum Mittag-und nun haben die pelzigen Zunge. Ich eine ähnliche Wirkung von Wein mit einem hohen Maß an tannin in ihm. Ein guter Koch hat mir gesagt, es hat etwas zu tun mit dem Verhältnis von Backpulver zu Mehl. Da Backpulver ist eine Kombination aus creme von Zahnstein und Bicarbonat, es könnte ein oder der andere, der ist der Schuldige.

Wieder keine gute Antwort, aber vielleicht fügt es das denken.

+869
Austin M 04.05.2011, 17:30:43

Was über die Verwendung von Pinienkernen in Pesto?

+777
Chris Latson 09.08.2015, 07:24:57

Die brute-force-Weg ist mit einer machete :) Allerdings können Sie auch tun es mit einer kleinen Handsäge (die ist nützlich, wenn Sie möchten, verwenden Sie die shell für etwas - Sie machen Coole Verstecke für die Fische im aquarium). Andernfalls können Sie es teilen, mit einem breiten Meißel und einen hammer.

+774
Ashwin Kodangal 06.03.2010, 15:31:55

Kaltes öl ist viel zähflüssiger als öl Frittieren Temperatur - daran erinnern, warum Sie in der Regel filter öl für die Wiederverwendung, so heiß wie Sie bekommen können, Weg mit! Es sei denn, alle Dichtungen sind so aufgebaut, dass Sie nutzen die Vorteile der thermischen Ausdehnung (unwahrscheinlich!) Siegel strengere auf Betriebstemperatur, Sie Versagen im Betrieb und nicht in Ruhe mit kaltem öl.

Wie bereits erwähnt, das öl ist in der Tat ein sehr guter elektrischer Isolator ist, - eigentlich -, Hochspannungs-Ausrüstung wird regelmäßig mit öl gefüllt (nicht essbare öl, wenn) aus diesem Grund.

Noch, eine appliance design, das scheitern könnte, indem öl in der Verdrahtung, wo es nicht sein soll wäre defekt safety-Weise: Während der immersion in öl ist eine gute Idee für aome elektrische Schaltung, wie bereits erwähnt, mit öl-Rückstände und Luft um Verkabelung, das könnte heiß werden, ist eine potentielle Brandgefahr.

Öl könnte schließlich dringen Kunststoff (sehr sehr langsam), aber niemals Metall -, Glas-oder nicht-porösen keramischen...

+754
Robb Godshaw 19.08.2014, 11:13:22

Gibt es ein Veganes lokal in meiner Nähe, das macht dieses unglaubliche "pulled pork sandwich" mit Jackfrucht und es ist ehrlich gesagt überwältigend. tun die jack-Frucht.

ich Liebe alle die Fleisch, und ich kann sagen (wie Sie es zubereiten) es ist nur so gut, wie Schweinefleisch, ohne die fettigen Mundgefühl.

+700
deanflory 15.09.2015, 21:23:53

Okay, lassen Sie mich zuerst danken Ihnen im Voraus für versucht zu helfen.
Cheffing für 30+ Jahren, und jetzt ich bin wit ' s end, das problem zu lösen.

Wir machen Fisch und chips mit Reis-Kleie-öl. (Und bevor Sie sagen, es ist die Temperatur, und der ölige Teig, es ist nicht so, wie wir getestet bei Länge: 180 ° C in 10 ° C Schritten bis 210c, wir haben sogar versucht, hinunter in Temperatur).

Machen wir das 2-tank-system, wo wir zunächst den Fisch in einer zur Versiegelung und finish in der zweiten.

Wir haben versucht, niedrige Stärke-Mehlen und hoch und wir haben versucht, low-gluten Mehl, und high, Eiweiß, verschiedene Niveaus, Backpulver und Natron, verschiedene Bier traktiert. Ich muss versucht haben, über 70-Teig Rezepte.

Jetzt weiß ich, es muss etwas öl, ich verstehe, dass, ich bin einfach zu reduzieren es einige.

Wir lassen die Fische nach dem braten.

Jetzt unsere chips sind die rätselhaften Teil. Es gibt fast kein öl auf Sie, wenn Sie zu Essen.

Trocknen wir die Fische ab, bevor flouring Sie in Reis vier.

Also hat jemand eine Idee, zu versuchen?

+694
user1331496 21.12.2019, 12:51:42

Sie können versuchen, Vollkorn-sorghum. Es hat eine lustige textur.

+657
Md Badsha 04.09.2013, 10:16:59

Knoblauch-Salz ist in der Regel 3 Teile Salz zu 1 Teil Knoblauchpulver. Es ist meist Salz.

Das bedeutet, dass, wenn Sie 3x die Menge, Sie werden am Ende mit etwa der gleichen Menge von Knoblauch Pulver, sondern auch eine Menge von Salz.

Sind Sie in der Lage, weniger Salz an anderer Stelle in das Rezept? Wenn nicht, würde ich einfach weglassen. In der Regel können Sie Ersatz-Knoblauch Pulver, Knoblauch, Salz (nur mit Salz), aber nicht die andere Weise herum.

+622
malingah paul 26.10.2010, 13:02:20

Welchen Ofen Sie benutzen Genauigkeit ist eines der wichtigsten feature für das Kochen - investieren Sie in ein Backofen-thermometer, um sicherzustellen, dass der thermostat richtig eingestellt ist. Sogar die Temperatur in einem Ofen (die Verringerung der Schwankungen, die durch das Radfahren) setzen Sie ein pizza-Stein oder dicken unglasierte Fliese auf der Unterseite rack des Ofens.

+610
maxim mehta 21.06.2012, 14:57:04

Ich bin verrückt nach den Barilla pesto aus sonnengetrockneten Tomaten. Jedoch, die lokalen Speicher, wo ich war, es zu kaufen hat fallen lassen. Kann ich einen ähnlichen Effekt erzielen, indem Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine die getrockneten Tomaten, die in öl in einem Glas?

Beachten Sie, ich habe nicht gefunden, eine andere Molkerei-free-Marke der sun-getrockneten Tomaten-pesto. (Ich bin allergisch gegen Milchprodukte.) Die Barilla-version scheint die einzige zu sein. (Ich bin in den USA)


Ich sehe, dass es eine enge Abstimmung. Feedback wäre hilfreich, so kann ich eine Neufassung der Frage oder zu vermeiden, bitten off-topic in Zukunft.

+597
lylyly 02.11.2015, 03:05:34

Ich brauen einen ganzen Topf für mich und dann im Kühlschrank (ich trinke es schwarz). Normalerweise brauche ich etwa 5 Tagen fertig, der Topf. Wenn ich Strecken bis 6 Tage, manchmal auch die Letzte Tasse schmeckt "blechern" (metallic) und ich weiß nicht, genießen es sehr viel. Komisch ist, das frisch aufgebrühten (am ersten Tag) cup ist "nur okay", wie es schmeckt mehr Gerbsäure als die Tassen ich am Tag 2 bis 5. Dass es "mellow" in den Kühlschrank zu machen scheint und es schmeckt glatter zu mir und ich genieße es mehr. Ich Wärme eine einzelne Tasse in der Mikrowelle an jedem morgen. Aus dem Lesen der anderen Kommentare, kann ich sehen, ich bin nicht mit der Menge, als die meisten Menschen erkennen einen negativen Geschmack von Kaffee, aber nach ein paar Stunden aus der Brauerei. Ehrlich gesagt, ich mag Kaffee die meisten Möglichkeiten. Ich mag die 6 $von hand gegossen Sachen, wo man wirklich den Geschmack der Bohnen, und ich bin fein mit den meisten diner-Kaffee auch (solange es nicht zu wässrig). Ich fühle mich einfach sein einen Abfall wegzuwerfen, Kaffee wurde aufgebrüht, nur weil die nicht "frisch". Meiner Meinung nach, es schmeckt einfach anders, aber nicht "schlecht".

Die eigentliche Frage zu beantworten; ich weiß wirklich nicht, wie lange seine sichere, aber fast alle Lebensmittel sicher in den Kühlschrank für mehrere Tage (solange es nicht sitzen zu lange) und in meiner langjährigen Erfahrung mit Kaffee, fühle ich mich sehr wohl mit halten es bis zu einer Woche.

+587
Olteya 08.03.2013, 14:00:37

Vielleicht.

Es ist möglich, Backen auf dem Herd, wenn das, was du bist suchen für. Eine gusseiserne dutch oven, das wird eine Weile dauern, zu erwärmen und abzukühlen, wird wahrscheinlich ziemlich hilfreich in dieser Art von Backen - mit dem VORBEHALT, dass Sie behandeln es wie eine tatsächliche Backofen nicht einen Topf, und Sie würde Ihr Essen in einer kleineren Pfanne oder Dose, oben auf einem Regal oder in einem Siebeinsatz (sehr wichtig, damit die Wärme indirekt), in den vorgeheizten Schmortopf - so dass die direkte Hitze nicht brennen, die Unterseite von Ihrem Essen. Öfen sind in der Regel gerichtet beheizten sowieso mit der Nahrung ausgesetzt in der Mitte, damit es GART durch Strahlungswärme und nicht brennen Sie vom direkten Kontakt.

Möglicherweise möchten Sie auch zu schauen, indirekte Wärme oder Restwärme Backen von Methoden, wo Sie heizen Ihren Ofen oder Schmortopf in diesem Fall, und wenn es heiß ist, schalten Sie es vor der Zugabe der Lebensmittel (kleine, einzelne Elemente; etwas flach und schnell-Kochen [wie pizza]; oder eine person, die von etwas vorgekocht), und lassen Sie die Restwärme aufzuwärmen Ihre Nahrung - ich habe die Technik in den Ofen mit einem backstein, aber sobald die Wärme ausgeschaltet ist, ich denke nicht, dass es viel anders sein wird von einem vorgeheizten schweren dutch oven, mit der Hitze aus.

Und schließlich, haben Sie vielleicht mit etwas Glück Rezepte für Lagerfeuer Backen oder andere dutch oven-Rezepte - rumstcho ist richtig, dass Sie nicht tun können, die Art von Lagerfeuer Kochen, das erfordert rund den Topf mit Glut, aber es sollten genügend Rezepte für Menschen, die sich auf tragbare gas-Brenner und niederländischen öfen (fand ich diesen Beitrag auf Backpapier mit einem dutch oven auf einem gas-Brenner, mit dem Schwerpunkt auf der upside-down-Kuchen, Schuster und andere nass auf der Unterseite Nahrungsmittel).

Könnten Sie in Erwägung ziehen, auch ein Blick in die Tajine (mit etwas fester auf die Verwendung als Diffusor, da es aussieht, wie Sie Kochen auf einer Flamme). Es wird lassen Sie Sie langsam Kochen, Sie können braten (in der Regel braten Stücke, keine ganzen Zutaten, aber die Möglichkeit da ist), können Sie Eintöpfe, können Sie Backen in es, vielleicht nicht voll Brot, aber zumindest flachere oder kleinere Dinge wie foccacia oder gefüllte Brote, Gebäck, Dinge wie, dass. Ich habe Erfolg mit focaccia und stopfte sich Brot bis zu einem Zoll dick, die geben eine schöne textur mehr wie Laib Brot als flach-Brot oder braten-Brot, und kann auch geteilt werden, für sandwiches. Ich werde sagen, dass Tajine sollen, zu heizen und kühlen langsam, und so dauert es eine Weile, um zu Kochen in einem - das passt mir ganz gut, ich kann etwas Kochen in mir, während ich lese, oder andere Dinge tun, und müssen nur überprüfen Sie es gelegentlich - aber Sie wollen einen regulären Topf und Pfanne, wenn Sie auf der Suche für das schnelle Essen.

+582
HaLo2FrEeEk 09.01.2017, 09:25:12

Wenn weder ein Nudelholz oder Küchenmaschine verfügbar sind, ersetzen Sie eine Flasche Wein oder eine große Dose Saft.

+572
Brian J Cardiff 06.07.2012, 12:26:52

Nehmen wir an, Sie wollen einfach nur ein wenig Geschmack Hinzugefügt, um einen Kartoffelsalat ohne zu viel textur.

  • Nach wirbelnden Sie die Stiele unter Wasser und schütteln Sie überschüssiges Tropfen, Tupfen Sie mit Küchenpapier oder Tuch (nicht quetschen leicht).
  • Zupfen Sie kleine Klumpen von der behaarten Blätter von den härteren Stiel; dieser ist komplett subjektiv, wie viel stengel beseitigt werden muss.
  • Hacken. Die mehr Stiel entfernt wird, die Maus/mehr die hacken im Allgemeinen ist—bis zu einem cm lang. Auch, die mehr dill Hinzugefügt, Rezept, desto feiner sollte es gehackt werden (vermeiden Sie das Gefühl von gras fressen).

wenn ein gutes Angebot genutzt, dann unter rühren in die mayonnaise zuerst; wenn es nur eine Beilage Menge, dann streuen Sie auf der Oberseite des gemischten Topf Salat.

+506
Frosteeze 29.06.2012, 14:28:01

Meine lang gehegte Meinung war, dass Hunter ' s Chicken war Hähnchenbrust, gefüllt mit Käse, eingewickelt in Speck, und gelegentlich, mit barbecue-sauce über die Spitze. Rezepte wie diese scheinen mir Zustimmen.

Allerdings habe ich gerade auf der Suche rund um das web zu sehen, wenn ich könnte ein Rezept mit neuen Ideen, und stieß auf dieses. Es gibt ein paar andere in der gleichen Vene, die im Grunde genommen haben als ein Huhn-Eintopf.

Also, was ist richtig? Oder sind es beide?

+485
F0rZ3r0 16.12.2010, 03:32:42

Nach dem Kochen Der römische Weg von David Downie, Fettucine Alfredo ist in einem traditionellen römischen Rezept namens "pasta del cornuti" (cuckold ' s pasta). Was entweder Alfredo Di Lelio, III, oder Mario Mozzetti, je nachdem, wen Sie glauben, erfunden im Jahre 1914, war die dramatische gelöffelt Zubereitung der Fettuccine Alfredo, das ist es, was dem Gericht einen Treffer mit dem Besuch der Amerikaner in den 20ern und 30ern.

Die gelöffelt Vorbereitung ist wirklich das, was macht Fettuccine Alfredo, was es ist: die heiße pasta geworfen wird, mit der butter und im Käse direkt vor dem diner, und dann serviert Sie sofort.

Wieder, nach Downie, der nur Zutaten von Fettuccine Alfredo sind ei fettuccine, viel butter, viel Parmegiano-Reggiano, und (wenn nötig) ein wenig Salz.

Rezepte, die Sahne oder Milch sind amerikanisiert Rezepte entworfen, um restaurants zu halten, Bestellungen von Alfredo für eine lange Zeit unter den Wärmelampen (und schalten Sie ihn in eine klebrige pastöse Durcheinander). Italiener, aus meiner Erfahrung besuchen in Italien, selten Sahne oder Milch, pasta (ein echter Italiener konnte sprechen hier).

Downie hat einen lustigen 3-seitigen Exkurs über die Laufenden Rechtsstreitigkeiten zwischen den römischen Familien, die Anspruch auf eigenen Namen. Es ist Wert, gelesen zu werden.

Alan Davidson, vorhersagbar ist, sagt nichts über die Fettuccine Alfredo. Die Herrliche Pasta in Italien ebenfalls nicht abdecken der Schüssel.

Wikipedia unterstützt Downie Geschichte, mit Ausnahme der Zuteilung Di Lelio, und das hinzufügen der Leckerbissen, Di Lelio offenbar nannte es "Fettuccine al burro" (Bandnudeln mit butter), und der name war Alfredo angehängt später, wenn es kopiert wurde, in die USA. Wikipedia sagt auch, butter und Käse nur auf fettuccine pasta.

Also, um Ihre Frage zu beantworten und die Fragen in den Kommentaren:

  1. Fettuccine Alfredo ist ein italienisches Gericht, wenn Sie mehr populär in den USA als in Italien.
  2. Es ist eine variation eines traditionellen italienischen Gericht.
  3. In seiner traditionellen form, es hat nur ei-Nudeln, butter und Käse.
  4. Die Nudeln Alfredo ist ei fettuccine.
+463
Celso Moscoso 30.08.2019, 02:43:28

5 Tage nachdem ich Sie gekauft frischen Bockshornklee, bemerkte ich einige seiner Blätter Blaß gelb.
Was deutet das hin, und wie um zu verhindern, dass es (wenn es schlecht ist)?

Der Bockshornklee wurde gelegt, als ein geschnürtes Bündel auf dem Küchentisch für 5 Tage.

+431
Erin Halfpop 21.02.2013, 23:04:49

Ich muss sau viel von sunchokes (für den winter einfrieren), und Frage mich, ob der Schmutz fällt aus dem Knollen, wenn ich Kochen Sie lange genug, bevor Sie Sie durch eine Kartoffelpresse Kartoffel.

+362
Evan Gray 10.06.2017, 08:44:44

In der Regel ist es sicherer, frieren Sie Käse für eine lange Lagerung. Jedoch, alles zwei Wochen oder weniger ist in der Regel ein okay Zeitraum von Zeit zu halten, Käse gekühlt, solange es nicht der Luft ausgesetzt werden. Dies ist, wie lange es dauert eine erhebliche Menge an Bakterien/Pilze wachsen auf feuchten Lebensmitteln.

+356
Ko Htet 08.10.2015, 19:07:35

Ich knetete etwas pizza Teig und es stellte sich heraus, dass ich dies getan haben, doppelklicken Sie die Menge, die ich wollte. Dies ist mein erstes mal. Kann ich diesen Teig im Kühlschrank? Und für wie viele Tage?

+331
lonelyloner 18.08.2018, 01:20:07

Vorschläge:

Nachweis der Hefe, die erste, indem es zu Wasser auf 115 Grad F zusammen mit Zucker oder Honig.

Fügen Sie etwas mehr Hefe, Backpulver oder Backpulver als das Rezept fordert.

Verringern Sie die Menge von Salz im Rezept.

Kaufen Sie ein barometer. Brot Backen, wenn der Luftdruck ist Gleichbleibend oder Steigend. Nicht Backen, wenn der Luftdruck sinkt.

Kneten Sie den Teig länger/schneller.

Verwenden Sie gefiltertes Wasser anstelle von Leitungswasser.

Versuchen Sie es mit verschiedenen Arten von Mehl.

Fügen Sie nicht mehr Mehl, ohne das hinzufügen von mehr Treibmittel-agent.

+264
Jazzzooo 22.09.2018, 08:55:37

Stahl geschnitten Hafer, viel länger dauern, um zu Kochen, und wegen all der Stärke und Zucker der einzige Weg, um zu vermeiden, brennen auf der Unterseite ist entweder ständig rühren, in eine höhere Wärme-oder reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig und Kochen Sie sehr langsam.

Sie können drastisch reduzieren die Garzeit durch einweichen von Hafer über Nacht. Beim Kochen von Hafer von jeder Art viel von der Garzeit geht in feuchtigkeitsspendende die Haferflocken anstatt Ihnen das Kochen, das dauert viel länger für Stahl geschnitten Hafer, wie die Form des cut-Hafer gibt es viel weniger Fläche. Einweichen Stahl geschnitten Hafer reduziert die Zeit es braucht, um zu Kochen Sie von 25-40 Minuten auf 5-10 Minuten. Einige Menschen Essen und getränkt, ohne zu Kochen, aber das ist nicht jedermanns Geschmack.

+258
xmenticle 23.08.2018, 13:33:18

Jede substitution ist wahrscheinlich, dass andere änderungen. Backpulver Effekte erstrecken sich über Sauerteig: es in der Regel reagiert mit sauren Zutaten (macht den Teig weniger Sauer) und enthält auch Natrium-Ionen, die Einfluss auf den Geschmack. Wenn der Ersatz nicht reagieren mit Säure so stark ist, müssen Sie möglicherweise zu verringern Säure Zutaten oder Ersatz-neutral Inhaltsstoffe erhalten den gleichen Geschmack (z.B. Milch statt Buttermilch oder Joghurt, regelmäßige Sahne statt saurer Sahne). Wenn der Ersatz nicht Natrium, manchmal ist das hinzufügen von ein wenig Salz notwendig sein.

Für den Sauerteig Aktion selbst, ersetzen wird, einzuführen, seine eigenen Probleme bei der Anpassung. Es sei denn, Sie sind erfahren mit dieser Art der Sache (oder auch gerne "Experimentieren" und evtl. noch Kuchen, die nicht in verschiedene Richtungen), würde ich generell empfehlen, einen zu finden, einen Kuchen Rezept, das hat Sauerteig-Agenten, die Sie eigentlich auf der hand, anstatt zu versuchen, einen Ersatz.

Es gibt eigentlich nur zwei häufige Ersetzungen, oft hat keine Auswirkungen auf die textur oder Geschmack in den wichtigsten Möglichkeiten:

(1) Kalium-Bicarbonat - können in der Regel ersetzt werden 1:1 für Backpulver, sondern ist in der Regel schwieriger zu finden als Backpulver. (Mal schauen für Sie in den Apotheken; Backpulver selbst oft als "Natrium-Bicarbonat" oder einige andere Namen in anderen Ländern in den Apotheken zu.) Ohne die Natrium-Ionen, möglicherweise müssen Sie fügen Sie ein wenig Salz, etwa 1/4 oder 1/3 der Menge Backpulver ausreichend für den Geschmack.

(2) Backpulver - oft auch schwieriger zu finden, die in anderen Ländern als Backpulver. Auch andere Länder haben andere Formulierungen als die in den USA Für US-standard Backpulver, würden Sie verwenden in der Regel 2-4 mal die Menge von Natron im Rezept. Der Grund für diese ungenaue Verhältnis, ist ein trade-off im Geschmack vs. Reaktivität. Wenn Sie möchten, dass die gleiche Reaktivität mit sauren Zutaten, brauchen Sie 3-4 mal mehr Backpulver, aber das resultiert oft in einem "Backpulver-Geschmack", manchmal beschrieben als "metallisch." Aber wenn Sie verringern Sie die Menge um dies zu vermeiden Geschmack-vielleicht doppelt so viel wie Backpulver-Sie werden nicht reagieren, mit so viel Säure, so dass Sie wahrscheinlich wollen, um zu reduzieren die Menge der sauren Zutaten in den Teig. Für Backpulver außerhalb der USA, würden Sie brauchen, um sich die genauen Rezepturen/Mischungen verwendet und vielleicht noch weitere änderungen.

(Ich gehe nicht in die weniger Häufig Chemische alternativen-wie baker ' s ammonia-das sind sogar weniger Häufig zum Backen heute. Und ich bin nicht einmal zu stören, mit Möglichkeiten wie hausgemachte Kali aus der Holzasche, welche theoretisch können einige Sauerteig. Wenn Sie in einem Land, in dem du bist, die verzweifelt für Chemische leaveners, ich hatte Zweifel, Sie würde Zugang zu grundlegenden Materialien Backen.)

Leider, wie bereits erwähnt, diese beiden Optionen sind in der Regel weniger Häufig zu finden genaue Entsprechungen als Backpulver. So bewegen wir uns auf weniger zuverlässige Möglichkeiten, die verlangen, dass weitere Rezept-Modifikation.

(3) Eiweiß als Sauerteig - trennen Sie Eier und schlagen Sie weißen separat, in der Regel zu weich oder medium-peaks. In der Regel, Falten Sie in den Teig im letzten moment (in der Regel in Etappen, zuerst mischen Sie in einen Teil des Eiweiß gründlicher zu erhellen, dann sanft Falten in den Rest) Backen und sofort. Dies funktioniert nur, indem Sie sich mit relativ leichten Kuchen, die Sie nicht haben eine Menge von schweren Zutaten. Zugabe einer kleinen Menge an Zucker, die in Richtung auf das Ende schlagen kann, haben eine stablizing-Effekt und verhindern, dass vorzeitige Zusammenbruch eines Kuchens. Creme von Zahnstein oder eine sehr kleine Menge von anderen Säuren wie Zitronensaft oder Essig können auch verhindern, dass overbeating.

(Beachten Sie, dass, auch wenn die Eier nicht getrennt, schlagen von ganzen Eiern oder Eigelb, bis Licht farbig wird, fügen Sie in kleinen Mengen von Luft.)

(4) Creaming-Methode - ignorieren Rezept-Anweisungen und beginnen durch eincremen butter und Zucker zusammen, bis flaumig, oft eine mindestens 10 Minuten der steady-schlagen mit einem mixer für maximale Ergebnisse. (Von hand, dies in der Regel getan werden würde für eine Stunde oder mehr traditionell.) In diesem Falle wird die Luft Blasen, die letztlich Sauerteig den Teig (die herkömmliche Methode der Pfund-Kuchen). Das funktioniert besser als Eiweiß allein für schwerere Teige (z.B., mit mehr Mehl und/oder butter), aber es wird noch Ergebnis in einem dichteren Kuchen als eine mit Backpulver. In der Regel, weiterhin nach dem eincremen butter und Zucker, Eier hinzufügen ein zu einer Zeit, während das mischen energisch, dann Falten Sie in anderen Zutaten mehr sanft in Richtung Ende. (Wenn das Rezept fordert für einen flüssigen Zucker wie Melasse oder Honig oder was auch immer, ersetzen Sie Sie durch trockene Zucker für mehr eincremen Aktion.)

(5) Hefe - dort sind die ganzen Fragen hier gewidmet, um die Probleme der Umwandlung von chemisch hefekuchen in eine Hefe-hefebrot ein. Hefe ist wahrscheinlich der einzige Weg, um tatsächlich das gleiche Volumen ohne Backpulver oder andere Chemische leaveners, aber es wird in der Regel ändern Sie den Kuchen textur deutlich. Im Grunde, Hefe Kuchen neigen dazu, stärker zu sein und mehr Brot-like, während chemisch gesäuerte Kuchen neigen dazu, gehen Sie für eine weichere Krume. Sie können einfach nicht bekommen, wie eine weiche Krume mit Hefe, da der steigende Zeit werden mehr gluten-verbindungen, aber manchmal kann man etwas, das wie ein "quick-Brot" - Kuchen. (Meine Erfahrung mit Backen, Hefe Kuchen ist, dass Sie wirklich ein anderes genre. Aber wenn man für Experimente, es könnte in der Lage sein zu arbeiten, passabel für die Konvertierung einige Arten von Kuchen.)

(6) Kohlensäurehaltige Flüssigkeiten - diese sind mehr Häufig verwendet werden zusammen mit baking soda reagiert mit Ihrer Säure. Aber ersetzt durch eine kohlensäurehaltige Flüssigkeit von einer Art (Wasser mit Kohlensäure, Limonade, Bier), die als Ergänzung zu den Zutaten des Rezepts, die dabei helfen könnten, eine kleine Menge Sauerteig, Aktion. Wieder, sollten diese schnell am Ende, nur vor dem Backen. Ich bezweifle, dass diese konnte führen zu einer angemessenen Sauerteig, allein in den meisten Fällen, aber Sie vielleicht helfen könnten, manchmal (zusammen mit dem eincremen, schlagen Eiweiß, etc.). Wie bereits in der Frage, die Blasen sind hier eher von kurzer Dauer sein, also Kohlensäure eignet sich am besten für Kuchen, Backen ziemlich schnell.

Schließlich, es sollte angemerkt werden beim belüften alle Zutaten können möglicherweise helfen ein bisschen - ob das nur fluffing oder durchsieben von Mehl vor dem mischen, Schlagsahne butter, schlagen was auch immer Teile der Eier, etc. Ob diese überhaupt wirksam wird wirklich davon abhängen, die genau das Rezept und die Reihenfolge der Schritte, aber Sie in der Regel nicht verletzt.

Die einfache Tatsache ist, dass viele moderne Kuchen-Rezepte hängen von der chemischen Treibmittel zu erzeugen ausreichende Helligkeit. Vorbereitet werden für ein dichteres Ergebnis auch mit diesen Optionen, oder suchen Sie ein Rezept entwickelt, gebacken, ohne Sauerteig.

+256
Ramirous 10.09.2012, 16:55:53

Ich habe cupcakes für eine Weile jetzt, und ich benutze butter Vereisung. Sie kommen aus ziemlich und der Geschmack schön, aber Sie Schmelzen so schnell. Manchmal ist es unmöglich, Rohr, weil die Vereisung geht so schlampig. Wenn ich auf Partys gehen und sehen, die anderen cupcakes, Sie bleiben auf dem Tisch den ganzen Tag und die Glasur nicht schmilzt.

Sind Sie mit etwas anderes? Wenn ja, weiß jemand was?

+245
spintron 13.10.2015, 15:17:37

Ich denke, es hängt davon ab, wie viel ist zu viel Vanille. Wenn Ihr Rezept heißt für einen Teelöffel Vanille und Sie Hinzugefügt einem Esslöffel, wird es sich wahrscheinlich nicht zu groß einen deal. Ich benutze oft mehr Vanille als in den Rezepten.

Wenn Sie auf der Suche nach etwas zum "balance" der Geschmack ein bisschen, Sie könnten vielleicht versuchen Sie Salz oder Zitrone Saft/Extrakt.

Wenn es Ihnen lieber ist, dass vanilla nicht der dominante Geschmack, es gibt viele Dinge, die gut mit Vanille, die sich in eine komplexere Geschmack. Ich persönlich Liebe die Kombination von Vanille mit den Aromen von Früchten oder Mandeln.

+243
Yinkus bolorunduro 17.06.2011, 07:58:48

Hängt von der Trockenheit des es. Manchmal ist es ganz dessicated, was bedeutet, dass Sie brauchen, um es genießen für ein paar Tage das Wasser wechseln Häufig.

Manchmal ist es ein bisschen feucht und schwammig, in dem Fall kann man verkürzen, einweichen bis etwa 24 Stunden, wieder das Wasser wechseln Häufig.

Oder Sie können einfach kaufen Sie frischen Kabeljau.

+221
Eugene Smit 28.11.2011, 04:32:34

Heute war ich inspiriert, um popovers.

Ich folgte diesem Rezept, "Foolproof Popovers" aber ersetzt das Mehl mit Vollkorn weißes Mehl.

Wie für den rest der Richtungen, die ich sorgfältig befolgt alle details: Schmelzen Sie die butter, das Bürsten und das Vorwärmen der der muffin-Pfanne, und erhitzen der Milch bis usw.

Was würde dazu führen, popovers, nicht zu steigen in den Ofen? Würde es wegen dem Vollkorn weißes Mehl. Ist es nur nicht möglich, ganz weiße, Weizen-Mehl?

Ich habe versucht, eine Suche durchführt und überprüft diese Antwort: Was sind die Ursachen popovers zu steigen, so viel?

Dies erklärt, warum Sie steigen aber geben Sie nicht viel in die Problembehandlung.

+216
Ilina 22.03.2011, 00:02:47

Ich habe ein Brot-Maschine, und wenn ich die Folgen die Rezepte in der beiliegenden Broschüre, kam mit der Maschine, das Brot steigt für etwa eine Stunde, aber die Klapper auf sich selbst zurück und heraus kommt rock hard und in der Regel unzureichend (teigig). Ich habe versucht, hinzufügen von Mehl, das half ein wenig, aber nicht heilen das problem. Wenn ich Brot Backen in den Ofen (hand-kneten, usw.) es kommt heraus, just fine.

Einige zusätzliche info: ich hatte ähnliche Probleme mit chocolate-chip-cookies. Rezepte, die perfekt funktionieren, die für andere Menschen zusammenbrechen, in unserer Küche (sogar das Rezept von Nestle Schokoladen-chips-Paket). Meine einzige Theorie ist, dass, seit wir Leben nur einen block von einem sehr großen See die Luft ist irgendwie mehr feuchten oder dichten, oder so etwas. Hinzufügen von fast doppelt so viel Mehl in die cookies machen Ihnen zu bleiben, aber jetzt schmecken Sie "cakey."

Weiß jemand, was könnte Los sein und was könnte ich versuchen zu helfen das problem? Ich bin stechen in der Dunkelheit, da weiß ich nicht, die Wissenschaft hinter dem, was Los ist.

+188
Ibrahem 21.07.2012, 02:42:57

Ich erkenne die Antwort ist wahrscheinlich subjektiv und variieren zwischen Individuen, sondern in Ihrer Erfahrung haben Sie gefunden, Kochen mit Schalotten werden weniger "gassy' als die Verwendung von gelben Zwiebeln?

Ich bin nicht allergisch auf alliums aber ich werde sehr gassy von Ihnen. Sogar eine kleine Menge von Zwiebel Pulver wird mir sehr übel riechende gas - gut, wenn ich allein bin für die nächsten 24-36 Stunden. Koche ich asiatische Gerichte und eine kleine Menge von grünen Zwiebeln. Während ich immer noch gas, es ist weniger als normale Zwiebeln.

Bitte nicht schlagen asafoetida, wie ich habe es vor und wusste nicht, dass es ein guter Ersatz. Es würde auch nicht passen die Suppen und Eintöpfe verwende ich normalerweise Zwiebel in.

+153
bentek 13.07.2014, 16:52:56
  1. Je nachdem, was Ihr original-Rezept ist und was Ihren Gaumen, wie Sie können jede milde grüne Kraut, obwohl der Charakter würde das Gericht anders: basilikum und dill nicht schmeckt wie Petersilie.

  2. Petersilie ist nicht nur eine Beilage'! Viele Gerichte, wie tabbouli, absolut verlassen sich auf die Petersilie. Petersilie hat seinen eigenen Geschmack und textur (wie Sie erraten, wenn Sie sagte, "es muss etwas über den Geschmack sonst würde es nennen, für die Petersilie in die sauce als auch").

  3. Wenn Ihr Rezept fordert für frischer Petersilie, werden Sie wollen, verwenden Sie frische Petersilie, frische oder auch etwas anderes in seinen Platz. Getrocknete Kräuter können nicht geben Sie die gleiche Lebendigkeit.

+96
Sungkei Shifuu 28.05.2015, 18:13:22

Es gibt viele high-Zucker-Inhalten Süßigkeiten, die gelatine verwenden, so wäre es ein angemessener Ersatz, aber wird nicht mit der textur, Pektin normalerweise in einem pate de Obst oder Marmelade.

Ich kenne keine Rezepte mit agar-agar, die entworfen sind, für die langfristige Lagerung wird es oft verwendet in desserts, und wieder hat eine sehr markante (etwas knuspriger zu mir) textur

+89
Mohammad Raoufi 19.12.2016, 11:07:33

Kochen Sie Sie zuerst. Ich befragte einige Rezepte, darunter dieses sehr repräsentative 5-Sterne - Rezept von Anne Burrell, nutzt Sie ein Dutzend kleine Nacken-oder Kirsche-Stein-Muscheln pro portion.

Schrubben Sie die Muscheln und legen Sie Sie bei starker Hitze mit einer Tasse Wasser, zugedeckt 6-7 Minuten. Entfernen, offene Muscheln (vorsichtig, verschwenden Sie keine Saft). Weiter Kochen ungeöffnete Muscheln für weitere 2-3 Minuten. Werfen Muscheln, die nicht geöffnet habe. Entfernen Sie Schalen und grob hacken Fleisch, wieder, vorsichtig mit dem Saft. Stamm clam Saft aus den Muscheln selbst und aus der Pfanne durch einen Kaffee-filter.

Die Muscheln werden Hinzugefügt, um die Suppe, als der allerletzte Schritt, so dass Sie nicht überkochen Ihnen auf diesem Weg.

Wie immer mit einer Food Network Rezept, lohnt es sich, Lesen Sie die Bewertungen, sondern nehmen Sie mit einem Körnchen Salz. Einige Leute sind Idioten. Spaß haben!

+78
arshJ 22.04.2010, 02:07:26

Für noch eine weitere Variante mit getrockneten/frischen Champignons, würde ich gerne wissen, wie die Angleichung der textur von getrockneten Pilzen mit frischen.

Meine Absicht ist es, eine Lauch-miso-Suppe und ich möchte hinzufügen, getrocknete shiitake-für die in Ihrer Beschaffenheit (Geschmack, auch, sicher, aber es ist schon eine schmackhafte Suppe). Leider ist der Markt in meiner Nähe hat nur frische Pilze (portabella, baby, bella, snow cap und andere normals). Aber ach, ich weiß auch nicht, haben eine Lebensmittel-Entfeuchter.

Wie kann ich manipulieren, die Pilze, die annähernd die gleiche zähe Beschaffenheit? Mein Gedanke ist, dass lange, langsame Backen auf einem sehr niedrigen temp trocknen Sie aus. Ist diese intuition richtig? Sollte ich prep die Pilze vor der hand, eh?

+77
Akkidor 16.12.2013, 06:24:53

Vielleicht könnte Sie machen, "normalen" Pfannkuchen und verwenden Sie die geschmolzene Schokolade candy bar, die an die Stelle der traditionellen Sirup?

Sich vorstellen, einen Stapel von heißen Pfannkuchen mit geschmolzener Schokolade übergossen... vielleicht eine frische Erdbeere auf der Seite. oh my! Vielleicht habe ich einige für mich selbst!

+61
Nima Dible 24.06.2013, 12:13:33

Bereiten Sie die Rollen, als wären Sie zu Kochen–rising Zeiten enthalten–, und erstarrte Sie im moment würden Sie legte Sie in den Ofen.

Wenn Sie möchten, verwenden Sie die Rollen: nicht Auftauen Ihnen. Setzen Sie Sie direkt in den Ofen.

Es funktioniert für croissants zu!

+18
thaumas 25.06.2019, 22:46:47

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