Bitte erläutern Sie, in meinem Fleisch trocken Aushärtung Beobachtungen

Ich bin derzeit am testen trocknen aushärten. Ich habe bemerkt, dass innerhalb von 2 Tagen, das meiste Wasser hatte, brach Sie das Fleisch und anschließend gab es kein Wasser mehr Verlust. Ich weiß das, denn ich legte eine Zeitung unter dem posten, fing das Wasser, entfernte das Papier und legte dann einige neue Papier unter das gepökelte Lebensmittel, die keine Anzeichen von nass auf alle.

  1. Da kein Wasser mehr ist als der Verlust nach 2 Tagen bedeutet das, dass kein Punkt die Aushärtung weiter( ich habe gesagt, daß Sie Heilung für mindestens 2 Wochen). Obwohl es keine weiteren Wasser-Verlust merke ich, dass das Fleisch bekommt mehr rot und härter über die Tage, was bedeutet das?

Auch ich feststellen, dass einige kleinere Stücke hatten wenig zu wissen, Wasserverlust.

  1. Bedeutet das, dass ich nicht genügend Salz( ich dachte, ich lege ziemlich viel) oder gibt es eine andere Erklärung.

Dank

+258
shinyegg 26.03.2019, 18:42:03
38 Antworten

Nun, ich würde vorschlagen, Sie hacken die ganze Mischung wieder. Funktioniert jedes mal für mich, nur wie, wenn man Burger.

+951
Juned Ahsan 03 февр. '09 в 4:24

Genommen von Kaffee auf Arabische Art, in einem Dallah:

Bevor Sie starten, Kaffee Kochen, müssen Sie entscheiden, wie stark (bzw. schwach) wie Sie es nach Geschmack. Unten ist ein Hinweis darauf, wie zu gauge dies bei jedem unserer Kaffees:

  • 1/2 Esslöffel pro 250 ml Tasse = Schwach Aromatisiert Kaffee
  • 1 gehäufter Esslöffel pro 250 ml Tasse = Medium Flavoured Coffee
  • 2 gehäufte Esslöffel pro 250 ml Tasse = Stark Aromatisiert Kaffee.

Sobald Sie die Mengen sussed, es ist auf mit der. Bei der Verwendung ein Dallah mit unseren Kaffees, die wir empfehlen folgende Vorbereitung Methode:

Füllen Sie die Dallah mit der Menge an Wasser, die Sie möchten, und legen Sie es auf eine mittlerer Hitze auf einem Herd, Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie die Dallah aus der Flamme und lassen Sie es abkühlen für 30 Sekunden als Nächstes fügen Sie die gewünschten Menge Kaffee, um das Wasser in der Dallah und gut umrühren Ort der Dallah zurück auf den Herd (aber auf einer niedrigen Hitze etwa 2 Minuten und sorgfältig, gelegentlich umrühren. Erlauben nur den Kaffee köcheln lassen. Wenn es droht zu Kochen, entfernen Sie einfach die Dallah von der Hitze (nicht lassen Sie es Kochen über, wie diese brennen den Kaffee), Nach dem 2 Minuten verstrichen, und der Kaffee erreicht hat köcheln lassen, schalten Sie die Hitze und servieren.

Gehen zu deiner ersten Frage, ist es sicher, bereiten Kaffee: vor allem, wenn Sie mit kleinen Tassen, dann Wette ich, es kann verwendet werden, um Kaffee und trinken Sie es. Versuchen, mehr wissenschaftliche, bei maximaler Leistung der Küche feuert erreichen mehr oder weniger 1500°C. Sie sollten versuchen zu verstehen, welche Art von Stein ist Ihre dallah, und dann schauen Sie auf Ihren Schmelzpunkt. Es sollte mehr als 800°C.

Aber in meine persönliche Meinung , wenn man es auf einem sehr niedrigen Feuer (d.h. viel weniger als 1500°C) Sie wird es überleben (das ist nur meine Meinung, ich bin mir nicht sicher!).

+940
alnilam 24.12.2019, 18:34:05
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Das grundlegende Rezept für fish-house-punch beinhaltet cognac, dark rum, peach brandy, Zucker und Zitrone. Ich habe Pfirsich-Schnaps, die ich lieber mag. Aber diese Mischung ist einer der wenigen, die ich finden schmackhaft mit viel Alkohol, ähnlich wie Long Island Iced Tea, es schmeckt viel weniger durchzechten als es ist. Wenn ich Ersatz peach schnapps für peach brandy, wird es abzuwerfen das Gleichgewicht der drink? Oder möglicherweise unerwünschte Aromen?

ETA: Wenn ich in den laden ging, entdeckte ich, Paramount Marke "Peach-flavored Brandy". Die Rückseite der Flasche schlägt vor, es in ein Fuzzy Naval, das ist eines der Getränke, die ich in der Regel mit Pfirsich-Schnaps. Ich Art von Wunder, wenn es gerade künstliche Aromen anstatt destilliertem von peaches? Es ist ein Produkt von Cleveland, in der Nähe, wo ich wohne, so weiß ich nicht, wie weit verbreitet ist, dass Marke ist.

+812
Mellisa Lenz 20.06.2016, 13:46:20

Ich habe Reis-vermicelli, viele Male, und ich habe nie Roch etwas wie das, was Sie beschreiben. Ich schlage vor, werfen Sie die, die Sie haben, und kaufen Sie eine andere Marke (oder vielleicht ein Einkauf bei einem anderen Shop).

+771
Wouter Travers 15.05.2016, 11:35:44

Eigentlich ist wirklich egal. Ja, gesalzene Wasser siedet bei 101°C, aber es spielt keine Rolle, wenn Sie in den ersten (sagen wir 20°C) und erhitzen Sie es bis zu 101°C oder wenn Sie hinzufügen, um das kochende Wasser (100°C) und benötigen, um es zu bringen bis zu 101°C zu sieden halten.

+770
tkt986 01.12.2016, 06:14:39

Der refrain über Antihaft-Kochgeschirr, die sehr leicht zu zerkratzen ist bekannt, aber die Einstellung, dass beiseite, kann die Wahl zwischen diesen beiden Arten von Pfannen ändern Sie die Qualität Ihrer Lebensmittel?

Sind die beiden Arten von Kochgeschirr besser an verschiedene Dinge? Zum Beispiel, wird man die Wärme leiten in einer Weise, die macht es einfacher zu versengen Dinge, während der andere besser für rühren braten? Gibt es Zeiten, wenn ich sollte bewusst erreichen, für die entweder unbeschichtet Edelstahl oder Antihaft-Pfannen, verschiedene jobs gemacht?

+762
broesel23 07.10.2011, 07:38:55

Ich habe gespielt, um mit diesem durchaus ein wenig selbst. Für mich Kochen und dann hinzufügen funktioniert nicht. Wie bereits in derobert die Bemerkung, viele der Gemüse, die traditionell Hinzugefügt, um eine Suppe, die gibt es nicht nur als Füllung, sondern geben Ihren Geschmack an das schmoren Flüssigkeit. Verlassen Sie während der Eintopf ist schädlich für Ihren Geschmack.

Ich habe mittlerweile meine besten Ergebnisse, indem die Lager Gemüse (Karotten, Gewerkschaften, Sellerie, Knoblauch) - so früh, wie ich normalerweise tun würde und dann hinzufügen einige Gemüse spät in den Prozess, um eine unterschiedliche textur auf das ganze. Nach einigen Experimenten habe ich festgestellt, dass schnell stirfrying einige grüne Gemüse gibt einen sehr schönen Effekt, wie es fügt ein wenig Farbe und eine sehr unterschiedliche textur, um Ihr Endergebnis. Mein persönlicher Favorit für diese geviertelt-Sprossen, schnell gebraten auf hoher Hitze und dann getaucht in icewater.

Rein von der textur Ansicht vcan auch schöne Ergebnisse mit der gewürfelten Wurzelgemüse wie Kohlrabi und Rübe verwurzelte Sellerie behandelt in ähnlicher Weise.

+746
Sergio Feo 16.03.2018, 10:46:41

Wie bereits von Jefromi wieder in einer ähnlichen Frage;

Die schärfer bietet eine etwas geschlossene Umgebung, die verhindert, dass Feuchtigkeit entweichen, so rasch. Gemüse bewahren Sie am besten bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit, höher als die, die normalerweise gefunden in den rest der Kühlschrank, aber nicht so hoch, dass die kondensation beginnt ansammeln auf Sie. Gemüse gehalten bei zu trockener Luft in den rest des Kühlschranks wird in der Regel trocknen aus und schrumpfen schneller; diejenigen gehalten, die schärfer sind, behalten Ihre Wasser-und textur besser, halten Sie knusprig.

Blattgemüse sind auch viel anfälliger für Austrocknung, weil Sie viel mehr Fläche, während robustere Gemüse mit einer anständigen Haut auf diese (wie Paprika) trocknen nicht annähernd so schnell. Obst profitieren etwas von diesem als gut, aber in der Regel nicht brauchen eine möglichst hohe Luftfeuchte als Gemüse.

Einige schärfere Schubladen haben kleine regler an denen, die variieren der Größe der öffnung, um die rest aus dem Kühlschrank, so dass Sie variieren die Höhe der Durchblutung und somit die Feuchtigkeit; Sie können diese anpassen, um zu passen, was Sie neigen dazu, zu speichern in der Schublade. Wenn Sie zwei schärfere Schubladen, beide einstellbar, dann ist es wahrscheinlich eine gute Idee, um Obst und widerstandsfähiger Gemüse in einem, und mehr anfällig Gemüse in der anderen.

Auch, indem Sie immer putting Gemüse in die schärfere Schublade, können Sie verhindern, dass potenzielle Kreuzkontamination zwischen Lebensmitteln, D. H., das Gemüse kann nie kommen in Kontakt mit rohem Fleisch, denn Sie sind alle in einer eigenen Schublade.

+730
Bajajohn 21.03.2019, 09:53:48

Rauchen ist nicht grundsätzlich eine schlechte Sache - Blick auf die Popularität von Grill-Vorbereitungen, oder die Vielfalt der traditionellen und modernen geräucherte Lebensmittel. Warum hätte es nicht auch ein bisschen, dass Geschmack verbessern, was wird gebraten?

Olivenöl selbst hat auch einen robusten Geschmack, und es bräunt schön. So gibt es viele Möglichkeiten, es trägt den Geschmack der fertigen Speise. Ein öl nicht plötzlich ruiniert und ungenießbar, sobald es trifft der Rauch Punkt - es gerade anfängt zu Rauchen.

+688
Zenobi 16.07.2015, 17:40:37

Ich habe entschieden meine schief/schräg und burst-macaron Problem.

Unterm Strich, mein Ofen war zu heiß. Aber der König der macarons [Pierre Hermé] sagt, Kochen Sie Sie bei 180 ° C [356f], so habe ich getan, dann waren Sie schief. Versucht bei 170c[338f], immer noch das gleiche Problem.

Gegoogelt und gegoogelt, dieses Problem wie auch immer zu wissen, mein Backofen.

WICHTIG: UM ZU WISSEN, IHRE OFEN.

Das Buch könnte sagen, 180c, sondern basiert auf professioneller öfen, die verteilen sogar präzise Wärme. Ein fan-Backofen-set bei 180 ° C gehen wird heißer und schwimmen rund 180 -185c, je länger er auf der linken Seite ist.

Nach dem Lesen dieser website http://foodnouveau.com/recipes/desserts/macarons/macaron-troubleshooting-guide/#aesthetic-02-uneven-feet ich habe dann abgelehnt, mein Ofen 150c[302f], und boom! Erstaunlich gleichmäßige macarons kam, dass sah toll aus.

+679
Wasteland 21.07.2019, 19:28:02

Nach Jahren helfen, als ein Schüler in einer restaurant-Küche, ein finger abgeschnitten wurde, weit häufiger als eine Handfläche Schnitt. In diesen Fällen war es ein Schmerz, Sie arbeiten 14 Stunden mit Handschuhe, also, die alternative war Streifenbildung meine finger und halten Sie es zusammen mit dem Schnitt ein Handschuh-finger. Dass es auch einige wasserdicht.

+654
Le Chevalier 12.05.2012, 17:59:45

Sie wahrscheinlich verwendet, weißen Balsamico-Essig , die ist nicht Billig, aber hat die Art des Geschmacks, die schickt die Leute im Netz suchen ;) In Charakter, es ist süßer als der weiße Wein, Reis Wein, und normalen weißen Essig und weniger Sauer.

btw, können Sie leicht Ihre awesome eigenen pesto in den Mixer mit frischem basilikum, Pinienkernen und Olivenöl. Wenn Sie blanchieren Sie das basilikum, es bleib helle grün und hübsch für das Leben von ihm.

+644
Bruce Kirkpatrick 19.01.2010, 04:06:59

Genau wie bei anderen landwirtschaftlichen Produkten gibt es unterschiedliche Sorten und Qualitäten von Kakaobohnen, und das resultierende Produkt wird auch beeinflusst durch den Umgang. Valrhona, mit sehr hochwertigen Quellen und hat hohe standards für die Verarbeitung, aber es ist nicht nur hochwertige Schokoladen-Hersteller gibt, so möchten Sie vielleicht ein paar andere Marken ausprobieren und vergleichen. Es gibt auch verschiedene Methoden der Verarbeitung von der Kakao-Pulver, die beeinflussen, wie es funktioniert, als Trinkschokolade oder in verschiedenen Rezepten.

Zum Thema Geschmack, Serious Eats hat ein Geschmacks-test des bar-Pralinen und finden Trader Joe ' s im Vergleich günstig mit Valrhona (obwohl Sie Gaben den Preis an Valrhona). Aber die Kommentare über den Geschmack von anderen in Ihren top-10-kann auch geben Ihnen einige Ideen, wie andere Pralinen zu versuchen. Sie haben auch ein Geschmacks-test für Trink-Schokoladen. Sie wurden speziell auf der Suche, die Dinge vermarktet, wie das trinken von Valrhona-Schokolade und scheint nicht zu haben, verglichen worden hier, aber wieder, die Anmerkungen über die verschiedenen Pralinen, die von Interesse sein könnten.

King Arthur Mehl hat auch einige Artikel über Kakao-Pulver und was funktioniert gut, welche Art von Rezept. Natürlich, Sie wollen Sie to kaufen Sie diejenigen, die Sie verkaufen, aber es ist trotzdem interessant zu Lesen. :-)

Diese vergleicht man 5 verschiedene dutched Kakao-Arten und ghirardelli natürlichen Kakao - und wie jeder wirkt sich auf eine bestimmte brownie-Rezept.

+640
Rajesh Rajendran 03.09.2010, 18:12:10

Dry aging schafft eine gewisse inhärente Abfälle:

  • Das Gewicht der Schnitt wird im Alter deutlich nach unten geht
  • Die äußeren Teile werden trocken, zäh, lederartig, vielleicht haben Form und sind ansonsten im wesentlichen verdorben und muss abgeschnitten werden

Aus diesem Grund ist es nur wirklich praktisch, um zu trocknen Alter ziemlich große Schnitte. Dies würde also ausschließen, Huhn, und die meisten Fische, und so weiter, auch wenn Ihr Fleisch profitieren würden.

Zartes Fleisch wie Huhn und Fisch nicht wirklich trocken zu Altern, aber, dessen wichtigste Auswirkung der enzymatischen tenderization des Fleisches. Es gilt mehr zu rotem Fleisch, insbesondere Rindfleisch.

Dieser Artikel bei Gizmodo sagt:

Wenn wir es schaffen [, kühle und Feuchtigkeit,] Bedingungen, die wir zulassen, dass Enzyme Ihre Arbeit tun. Und wir am Ende mit einer Komplexität von Aroma—savoriness, süße, Bitterkeit-das war nicht nur dort vor. Es gibt keine Koch-Methode, erzeugen kann die Tiefe der Geschmack eines dry-aged Fleisch.

Was passiert, ist, dass die Enzyme im Fleisch ist Muskel-Zellen beginnen zu brechen, das Fleisch Proteine, Fette und Glykogen—Kohlenhydrate in Aminosäuren, Fettsäuren und Zucker. Eine Aminosäure erzeugt durch die dry-aging—das wichtigste und schmackhaft, in der Tat ist Glutamat, das ist Teil der MSG. andere amino-Säuren-Aromen, etwas ähnlich wie MSG, andere sind immer noch süß.

Du willst also ein Fleisch, dessen Geschmack ist stark genug, um paroli zu bieten, und profitieren Sie von diesen Arten von änderungen.

Zwar nicht mainstream, kann man eigentlich suchen Sie dry aged Schwein, obwohl ich bin nicht sicher, es Bedarf der Behandlung. Man kann sogar finden, dry aged Lamm!

+562
Neutralizer 24.07.2011, 01:35:08

Ich suchte nach einer Antwort, aber war nicht in der Lage, eine Antwort zu finden auf der Website oder google. Kürzlich habe ich eine Garnelen-Kochen mit mais, Wurst, rote Kartoffeln, Zwiebeln, Shrimps, Zitronen und Gewürze. Nach ziehen Sie das Sieb aus dem 50 Liter Topf habe ich mehrere 32-Unzen-ball-mason-Gläser und Flasche der Flüssigkeit. Mit der Wärme, die Lider erscheinen versiegelt werden und nicht pop. Soll ich das einfach lassen auf Raumtemperatur und nicht im Kühlschrank lagern oder gibt es eine richtige Lagerung Verfahren?

Die übrig gebliebene Brühe verwendet werden, für das jambalaya und ich bezweifle, ich werde es länger als 6 Monate. Wenn jarred die Brühe war nicht angespannt.

+541
sreejit 18.09.2011, 13:11:49

Um das Gleichgewicht Säure, Zucker hinzufügen. Es ist, wie die meisten mayonnaise gelingt, Sauer genug, um zu verhindern, dass das Wachstum von Bakterien (pH-Wert von 4,6 oder niedriger), während immer noch eine ausgewogene und essbar Geschmack.

Könnte man ein essbares Ergebnis mit Honig, sondern Zucker ist eher einen neutralen Geschmack, so würde ich das als erstes. Mit einem jigger von Dijon-Senf ist nicht indiskutabel, als auch... könnte helfen, verstecken die Säure, in einem geringeren Ausmaß.

+540
ipvemir 29.12.2014, 00:13:34

Ja, Sie können dies tun, aber es fügt einige zusätzliche Fett, um Ihre hash browns.

Gießen Sie einen Esslöffel oder zwei von Erdnuss-öl (oder Gemüse-öl, wenn Sie bevorzugen) in die Pfanne und Wärme es auf.

Legen Sie Ihre Rösti nach unten in die Pfanne, und überprüfen Sie die Unterseite für die gewünschte doneness, überall von 2-5 Minuten, je nach hash brown und die Menge von Hitze, die Sie verwenden. Dann flip über und überprüfen Sie die doneness wieder.

Der Grund, es dauert weniger Zeit, weil Sie werden gekocht in öl, anstatt ausgesetzt, um heiße Luft. Dauert es länger, bis die Wärme zum Zentrum der Rösti in den Ofen.

Aber warum gehst du nicht einfach machen Sie frische Rösti. Sie einfach nur zu zerreißen, Kartoffel oder paar, vielleicht etwas Zwiebel so gut und werfen Sie den Stapel in eine geölte heiße Pfanne erhitzt oder niedriger mittlerer niedriger Hitze, und kippen Sie es einmal den Boden zu brennen beginnt, dann nochmal überprüfen, wenn diese Seite fertig ist.

+522
Sean Hunter 22.08.2013, 21:07:12

Wenn Sie hinzufügen, vorgewärmtes Wasser, brauchen Sie nicht Aufwärmen der Suppe--einfach mischen und genießen! Je nachdem, wie stark Sie ist, Sie könnte auch nur Essen es wie es ist-IMHO die besten Suppen immer reduzieren die Lager sowieso.

+513
viney goyal 02.08.2015, 17:27:41

Gestern habe ich uns ein echter Luxus, ich hatte Giordano ' s Pizza (aus Chicago) geliefert, um mich in Oklahoma. Es dauert zwei Tage und sechs Stunden zum Auftauen die pizza, bevor Sie auf "finish" Backen; ABER ACH, ES IST ES WERT...

Natürlich, was noch besser wäre ist, wenn ich machen könnte Giordano ' s pizza zu Hause. Es gibt wirklich nur zwei Dinge, die ich brauche, um dies zu erreichen, ist die KRUSTE und die sauce (Teil 2). Wie machen Sie eine deep-dish-pizza-Kruste, die wird imitieren Giordano?

Die Kruste bei Giordano ist im (wie ich Sie nennen würde) die 'handgefertigte' Dicke, aber wenn Sie gebacken ist 'groß genug' zu halten, bis die (viel Gewicht) von der pizza, aber nicht zu knusprig'. Browns sich schön auf der Außenseite und auf der obersten Schicht (ist das vielleicht eine 'andere Kruste') es backt gründlich, während im inneren der pizza. (möglich 'Technik' sidebar: sollte die pizza teilweise gebacken, bevor die oberen Schichten sauce und Käse Hinzugefügt werden?). Wenn ich versucht habe, um diese Art von pizza zu Hause die Kruste hat sich entweder nicht Backen durch, wenn Sie verbrannt auf der Außenseite, es ist nicht 'fertig' (zu teigig) auf der Innenseite.

(Hinweis: das "Rezept bitte" fällt unter die "restaurant Mimikry"- Regel für Erfahrene Beratung)

+508
Roger theSHEDguy 22.12.2019, 16:49:22

Wenn Sie nicht möchten, kalte veges, aber immer noch wollen Sie so bunt wie möglich, finde ich folgende Technik funktioniert eine Behandlung, Links, bis kurz vor einer Mahlzeit serviert werden:

  1. Wenn Sie gefrorenen veges, idealerweise tauen Sie zunächst für das beste Ergebnis. Sie können führen Sie Sie unter kaltem Wasser (am billigsten) oder warmes Wasser (Schnellste), oder sitzen Sie in einem Bad von entweder (geringste Aufmerksamkeit erforderlich).
  2. Wie bereits in @Lulu die Antwort, es ist wichtig um eine gute Menge Wasser zum Kochen bringen im Vergleich zu dem Gewicht von veges sind Sie gehen, um zu Kochen (sagen wir 3-4 mal das Gewicht zumindest). Halten Sie das element auf maximum.
  3. Fügen Sie die veges, und stellen Sie einen timer für Sie. Die Wahl der geeignete Zeitpunkt für jede Art von Gemüse erfordert übung und ist eine Frage der Präferenz sowieso. Bei der Verwendung von veges, die erfordern unterschiedliche Garzeiten, die Zeit, Sie zu beenden zur gleichen Zeit. zB wenn ich koche Karotten, zucchini und Brokkoli, würde ich fügen Sie die Karotten zuerst, warten Sie 2 Minuten, dann fügen Sie den Brokkoli & zucchini und Kochen für weitere 60 Sekunden (für Gesamt-Garzeit von 3 Minuten für die Karotten).
  4. Sieb sofort, um zu vermeiden überkochen & sofort servieren (lässt Sie sitzen herum, während Sie heiß ist wird Sie verlieren Farbe).

Minimierung der Zeit, die veges verbringen beheizten maximiert Ihre Farbe. Der Grund, eine gute Menge von Wasser benötigt wird, im Vergleich zu dem Gewicht des veges, ist, weil, wenn die veges Hinzugefügt werden, die Temperatur fällt, aber je mehr Wasser vorhanden ist desto weniger wird es fallen. Wenn Sie zu viele veges, oder Sie sind gefroren, die Temperatur sinkt zu stark und es dauert länger, für Sie zu Kochen und stumpft Ihre Farbe.

Man kann eine ähnliche Technik mit dämpfen, aber wenn zu viele Gemüse verwendet, dann diejenigen, die am nächsten an der Dampf verkocht, bevor diese am weitesten entfernt sind, gekocht überhaupt. Die einzige Lösung ist, um zu produzieren mehr Dampf irgendwie (nicht möglich in einigen Fällen), oder Kochen weniger veges zu einer Zeit.

+445
muhlik 05.07.2010, 03:28:37

Für stir fries etc. erwägen Sie die Kardamom-Samen, um das öl während der Erwärmung....viel, wie man vorübergehend fügt Knoblauch und Ingwer. Erlauben, die Freigabe der ätherischen öle, und dann spannen Sie aus, bevor Sie fortfahren mit dem Rezept. Sie können auch Kardamom infundiert öl durch Zerkleinern der Samen und Zugabe zu dem öl. Es wird auf unbestimmte Zeit andauern, wenn gelagert in einem kühlen, trockenen Ort. Das öl wird bestimmt in ein paar Tagen, und bereit für den Einsatz. Die sme-Technik kann verwendet werden, um den Geschmack von Salz.

+408
StratMN 11.06.2011, 12:07:40

In meiner bescheidenen Erfahrung, Kochen Tintenfisch oder Oktopus ist entweder sehr kurz oder sehr lang und langsam.

Tintenfisch oder Oktopus in jedem mediterranen Salat parboiled für eine minute oder weniger in den sauren Flüssigkeit, das Wasser, die entweder mit Zitrone, Essig, Wein und dann abgekühlt. Dies führt zu etwas 'zäh' für einen Salat. Ich bezweifle, dass große Stücke von Tintenfisch funktionieren würde.

Wenn Sie den Wunsch zart, dann lang und langsam ist der Weg zu gehen.

Roger,

+402
DoOrDie 07.04.2010, 08:48:43

Meine Verlobte und ich haben vor kurzem eine Reihe von neuen (sehr schönen) Töpfe und Pfannen für unsere Hochzeit Dusche. Die Sache ist die, mehrere die Schalen sind 12", und der Brenner auf unserem Herd sind nirgendwo nahe, dass große! (vielleicht 10" am besten)

Sind diese Töpfe/Pfannen einsetzbar auf den kleineren Brenner? Sie verteilen gleichmäßig die Hitze, damit es nicht so viel von einem problem? Oder sollen wir Sie zurücknehmen? Sie sind nett, hart-eloxiert Pfannen.

+331
mreichelt 19.11.2014, 10:30:50

Sie könnte verwenden Sie einen Mörser und Stößel, wenn Sie eine gute (und große) ein - aber es würde viel Zeit in Anspruch nehmen und Schleifen, damit es funktioniert, und wahrscheinlich von kleinen Chargen, um zu passen Ihre Mörser und Pistill Größe, es ist machbar, vor allem, wenn dies eine einmalige Verwendung. Sie würde wahrscheinlich nicht wollen, tun Sie dies oft, obwohl.

Sie könnten versuchen, ein Mixer, es ist sehr ähnlich wie eine Küchenmaschine, wenn Sie geschehen, einen zu haben. Ich würde nicht empfehlen, ein eintauchen blender, als der Hafer (Mehl) würde Fliegen überall (im Gegensatz zu der Flüssigkeit, die zusammen hält ein bisschen mehr), aber ein regelmäßiges blender sollte das gut funktionieren (auch, halten Sie es bedeckt, obwohl).

Wenn Sie eine Kaffeemühle, das ist auch eine Möglichkeit - es ist die Absicht, aus Bohnen zu Pulver, dieses ist nur einem anderen Getreide. Möchten Sie vielleicht, um sicherzustellen, es ist sehr sauber, es sei denn, Sie möchten Kaffee, aromatisierte Kekse, zwar.

Und die Letzte option, wenn Sie ein Gewürz grinder, das sollte auch funktionieren. Manche Menschen bekommen einen Ersatz-coffeee grinder für den job, oder wenn du ein wenig hand-Kurbel grinder (wie einige Leute es verwenden, für Pfeffer oder Zimt oder so), das würde auch funktionieren - aber wieder viel Arbeit und kleinen Losgrößen, aber vielleicht lohnt es sich für einen Zeit.

Darüber hinaus, wenn Sie rösten Sie die Haferflocken ein bisschen, Sie sollte Trockner und einfacher zu Schleifen (und Toasten gibt etwas Aroma) - dies wird helfen, besonders wenn Sie mit einer der hand-Methoden, wie Mörser und Pistill oder winzige spice grinder.

+285
Carl P 18.12.2016, 14:21:26

Es war eine Frage über das einfrieren von Fisch vor kurzem, die war ähnlich, aber hatte der Oberton der Lebensmittel-Sicherheit nicht schmecken). Persönlich, ich mag nur zu einfrieren von Fleisch von bis zu einem Monat (am oberen Ende). Ich finde, dass es sei denn, es ist wirklich, wirklich gut geschützt, etwas mehr als, hat einen wirklich spürbaren Effekt. Allerdings gibt es einige Schnitte, wie Hackfleisch, das werde ich länger bleiben, einfach aufgrund der Art der Speise, die Sie verwendet werden.

+270
borisjoffe 12.02.2014, 23:25:34

Fette und Zucker ab bestimmten Ebenen hemmen den wuchs von Hefen. wenn Sie diese hinzufügen, da der Anfang zu einer angereicherten Teig wie diesem, wird es beginnen, wächst sehr langsam, und nehmen eine lange Zeit zu steigen.

Durch die Zugabe von nur die Nahrung für die Hefen (das heißt: Mehl und vielleicht ein bisschen Zucker zum füttern der Hefe) können Sie Ihnen zu wachsen in der Anzahl und bei der Bevölkerung ist groß genug, um mit Ihnen umzugehen, können Sie fügen Sie die restlichen Zutaten.

+234
Gaylord Thankyou Johnson 09.06.2019, 14:37:41

Wenn Sie mit dem gleichen Teig, dann das Problem liegt in der Vorbereitung des Teiges. Es gibt zu viele Variablen, um diese, würde ich diesen Ansatz systematisch eliminieren von Variablen, wie Sie gehen beobachten Sie Ihre Mutter im Gesetz und die Messung, wie Sie tut Dinge. Ich würde vor allem schauen:

  • Vielleicht ist Ihr roti ist zu dick oder zu Dünn, zu Messen das Gewicht des Teiges verwendet Sie für eine einzelne roti und wie groß Sie rollt, dann, dass sich selbst replizieren
  • unter-Kochen oder über-Kochen, sehen, wie heiß es Sie macht Ihre Pfanne und wie lange kocht Sie die roti
  • Nach dem Kochen, was tun Sie mit der roti? Hat deine Mutter in Gesetz, verschließen Sie diese in einen container und halten Sie die steam-Version?

Ich vermute, Ihr roti zu dick ist, und/oder vielleicht sind Sie Kochen es zu lange bei zu niedriger Temperatur. Wenn es zu dick ist, braucht es eine längere Garzeit und müssen Sie entweder eine, die unzureichend oder gummiartig. Wenn Ihre Pfanne zu kühl ist, dann ist dein roti nicht Kochen schnell genug, um die Falle, die die Luft, dass es zu entlüften und gummiartig weich. Versuchen Sie, Rollen Sie dünner und immer die Pfanne heißer.

+186
amitav 19.10.2012, 12:50:39

Mein einziger Vorschlag wäre, Sie nicht zu überkochen die Brüste, wenn gekocht, ein bisschen selten und das macht einen großen Unterschied, um die Saftigkeit des Fleisches. Die besten Ergebnisse für mich zu sein scheinen, bei medium rare (leicht rosa in der Mitte).

Edit: Es stellt sich heraus, es ist ein Risiko von Salmonellen mit Ente, mit Huhn, aber ich habe immer nur gesehen, wie es gekocht medium selten, sogar in restaurants. Weiter auf eigene Gefahr.

Habe ich gegoogelt, diese Informationen für die sichere Temperatur " - Ente ist fertig, wenn die Innentemperatur liest mindestens 165°F (74°C)" aber ich weiß nicht, ob die Ente noch rosa bei dieser Temperatur.

+164
gkandoi 14.04.2019, 21:28:53

Ich habe ein wenig experimentiert mit flüssigen Aromen in tart-Kruste (nicht speziell Ersatz von butter-ich hatte noch butter drin) und ich finde, dass es nicht dazu neigen, machen die Kruste matschig, aber wenn Sie Backen die Kruste ersten, können Sie es länger Kochen, um diesen entgegenzuwirken und es kommt ein wenig mehr wie shortbread. Ich glaube nicht, dass ich empfehlen würde, und ich wirklich versuchen, so viel Raum-Temperatur flüssig aus meinem Krusten wie möglich.

Auf der anderen Seite, ist eine der meisten berühmten New York cheesecake Orte, Junior ' s, verwendet eine spongecake Basis anstelle von einem traditionellen Kruste. Wenn Sie wirklich wollen, fügen Sie peach auf die Kruste, vielleicht könnten Sie die Arbeit, die außerhalb dieser? Vielleicht ersetzen Sie eines der Eier mit pürierten Pfirsich? (Ich war überrascht und erfreut feststellen, dass Epicurious hat die offizielle Junior-Rezept online, wirklich.)

Eine andere option wäre, halten Sie Ihre normale Kruste Rezept und legen Sie eine Schicht Pfirsich-Marmelade oder Kompott auf der Oberseite der Kruste (wenn Sie eine gebackene Kruste, oder auch die Schwamm-Kuchen-Methode). Würden Sie wollen, um sicherzustellen, es ist so wenig Flüssigkeit wie möglich in dieser Schicht, oder du bist noch zu haben aufgeweichten Kruste.

+159
Jhon Castro 01.05.2019, 07:00:31

Sie können nicht geben, eine Allgemeine Herangehensweise, die Art und Weise, die Sie skizziert es, wie die verschiedenen Schnitte der Fleisch - (und verschiedenen Alters des Tieres) erfordern unterschiedliche Garzeiten. Also das timing von dem Gemüse würde zu "X Minuten bevor das Fleisch fertig ist"... (und die Blätter, die Merkmale der jeweiligen charge von Gemüse)

Dann gibt es die Möglichkeit der Zugabe von Gemüse in zwei Chargen, einmal hinzufügen Geschmack der Eintopf (wurde sehr früh in den Prozess) und einmal nur in der Zeit, um das Gemüse gekocht, um Geschmack.

Es gibt also nicht wirklich ein standard-Ansatz, sondern eher ein paar grundlegende Prinzipien zu verstehen und dann angewendet wird.

(Als beiseite, flouring das Fleisch fertig ist, hier in Frankreich manchmal. Ich weiß nicht ganz einverstanden mit der Begründung nicht, um Mehl und Fleisch, die maillard Reaktion braucht sowohl Eiweiß aus dem Fleisch Saft und Zucker, von Mehl. Browning nur Mehl wäre näher zu einer Karamelisierung Prozess)

+157
Sunil Kumar Suman 16.07.2013, 19:22:55

Können Sie Käsekuchen mit Honig anstelle von Zucker? Sicher!!!

Ist es so einfach wie nur ersetzt es 1:1? Nicht ganz, es erhöht die Feuchtigkeit, aber überprüfen Sie die top-Antwort hier.

Sie müssen zu reduzieren, jede Flüssigkeit, die Sie möglicherweise hinzufügen ein bisschen. Ohne zu sehen, Ihre genaue Rezept kann ich nicht geben Ihnen eine genaue Antwort.


Boah. Boah. Boah....das ist nicht Käsekuchen, das ist no-bake 'cheesecake'. Und das ist nicht mit normalen Zucker, das ist Puderzucker Zucker.

No bake 'cheesecake' ist viel mehr zu vergeben, über die Inhaltsstoffe, Sie würde nicht versuchen, einen Pudding wie, Sie wollen einfach nur eine Dicke, gewürzt, semi-fest-Torte-Füllung. Fügen Sie den Honig, aber lassen Sie ein Hauch von der creme, vielleicht 20-30 g insgesamt? Puderzucker wird tatsächlich verdicken es ein bisschen als nicht nur nicht eine Flüssigkeit, aber seine bekam auch Maisstärke drin. Es gibt ungefähr 1/4 TL Maisstärke in viel Puderzucker, so möchte ich hinzufügen, dass. Wenn Sie dagegen sind Maisstärke, glaube ich nicht, es wäre das Ende der Welt, es zu verlassen aus.

Ich würd fügen Sie den Honig und fügen Sie 350 g creme und sehen, wie die Konsistenz ist. Sie werden wahrscheinlich am Ende das hinzufügen eines weiteren 20g oder so, aber ich würde warten, und sehen.

+153
Ayline Benitez 04.12.2018, 20:26:07

Stimmt es, dass Bananen sind radioaktiv, und wenn Sie Essen zu viele kann es Sie töten? Wenn ja, dann wie viele Bananen sind gut zu Essen auf einmal.

+96
Ganpat Tope 02.03.2012, 18:17:18

Ich vermute, das ist Sauerteigbrot, natürlich gesäuert. Der Geschmack kann variieren, da die Gärung ist natürlich und daher ein wenig random. Das mikrobiom ist anders, in jeder Bäckerei, so dass Sie zwei Brote aus verschiedenen Bäckereien wird immer anders schmecken, auch wenn Sie das gleiche Ausgangsprodukt Mehl und Wasser. Die Säure der das Brot kommt von der Dauer der Gärung und die mikrobielle Kultur der starter.

+83
Patrick Klingemann 11.05.2019, 22:11:12

Ein Soufflé von einem anderen Namen fallen wie schnell.

(Sorry, ich konnte nicht widerstehen). Das ist aber absolut normal, es ist nichts in diesem Rezept zu unterstützen, die strukturelle Integrität der kühlen Luft Blasen. Sie können reduzieren die Menge steigt, was in einer kleineren Zusammenbruch. Um dies zu tun, schlagen Sie die Mischung weniger (bereiten Sie es mit der hand statt mit einem mixer, um sicher zu sein) und sorgen für eine langsamere, gleichmäßige Erwärmung in den Ofen. Aber natürlich, der Zusammenbruch wird kommen.

Es gibt einige Ratschläge im Umlauf, die angeblich zur Verringerung der abfallrate von souffles. Du könntest Folgendes versuchen, auch wenn das Rezept nicht um das Peitschen der eggwhites. Es beinhaltet Dinge wie nicht drängen den Ofen und sorgfältig, Butter die form, in der Regel mit Schichten von butter und Zucker (oder parmesan-für pikante souffles). Es wird nicht weh tun, Sie zu benutzen. Aber erwarte nicht, dass ein risen pudding, nachdem es abgekühlt ist.

Update. Ich lese Charlotte Farley Antwort und dachte, es wäre toll, wenn es funktioniert. Ich hatte so eine Ahnung, dass es vielleicht nicht, aber es wäre so genial, wenn es hilft! Also machte ich das experiment.

Ich machte das Brot-pudding genau das, pro das Rezept hier gegeben. Ich hatte nicht die Eier zu trennen, aber passte zu Peitschen, um Sie für eine lange Zeit vor dem hinzufügen der Milch, sorgen für einen guten Anstieg. Ich backte es in silicon-muffin-cups, genau 5 Gramm Brot und 45 Gramm ei-Mischung pro Tasse. Nach 45 min bei 150°C, habe ich schnell entfernt, drei Tassen aus dem Ofen und ließ die restlichen drei Tassen gibt es für weitere 45 min. Als Kontrolle verwendete ich eine einfache Käse-souffle (im Grunde ein mornay-sauche mit Eischnee) und wiederholt das Verfahren, unter Verwendung von 50 g der Mischung pro Tasse und Backen für 20 min bei 175°C.

Die Ergebnisse:

bread puddings

Dies sind die Brot-Pudding. Die direkt entfernt werden, in der unteren Reihe, diejenigen, die blieben in den Ofen sind in der oberen Zeile. Ich nicht Messen, aber Sie sind fast der gleichen Höhe. In den Ofen, alle aufgestanden waren vielleicht 1 cm über den cup-Kanten, so dass Sie alle verloren gehen ~50% Ihrer Ofen Höhe. Die erste Gruppe brach die zweiten waren Sie aus dem Ofen, die anderen entleert sich langsam in den Ofen, aber die waren schon niedrig, wenn ich nahm Sie heraus.

Ich wog beide Gruppen nach dem abkühlen. Die "direkt aus dem Ofen group" wog 116 g, oder 11.3 g Durchschnittliche Verlust an Feuchtigkeit pro pudding. Die "linke im Backofen Gruppe" wog 101 g, oder 16.3 g Durchschnittliche Verlust an Feuchtigkeit pro pudding. Wenn ich versuchte, Sie, ich mochte den feuchteren, besser, aber beide Gruppen waren OK. Weder war unerwartet trocken-oder ei-weiß-gummiartig.

souffles

Dies sind die Käse Aufläufe. Sie stieg mehr in den Ofen, bis vielleicht 2,5-3 cm über den cup-Kanten. Wieder direkt entfernt, sind diejenigen in der unteren Zeile, ist der Ofen abgekühlt sind diejenigen in der obersten Zeile. Es gibt keinen sichtbaren Unterschied, Sie scheinen alle entlüftet, um die gleiche Größe. Gewicht Ergebnisse sind ähnlich wie in der Brot-pudding-Falle: 122 g für die drei direkt entfernt souffles, 109 g für den Ofen abgekühlt lieben. Wieder fühlte ich, dass die feuchter diejenigen besser geschmeckt, aber das könnte eine subjektive Präferenz. Ich würde das nicht als der Ofen abgekühlt diejenigen, die "schlecht" auf Ihre eigenen.

Fazit: Die langsamen Ofen Kühlung funktioniert nicht :(

Geschätzte 5000 Kalorien Wert von ei-Gerichten plus eine kleine Packung American Brot (geöffnet) kostenlos zur Verfügung, sammeln in person.

+72
REMehmood 24.04.2016, 14:05:06

Kann ich das WIEDERVERWENDEN einer Alginat-Bad umgekehrter spherification? Wenn ich eine Lösung von Alginat heute, kann ich mit der gleichen Lösung in der nächsten Woche? Wie sollte es optimal gelagert werden? Wie lange wird es halten. Wie viele "Kugeln" kann produziert werden, indem ein Stapel von Alginat?

+71
Shani Gamrian 29.05.2015, 13:01:57

Was gibt Honig, Ahornsirup und mais-Sirup, der es Dicke, Viskose textur?

Ich habe vor kurzem verwendet mais-Sirup, der für eine sauce-Rezept und mochte die textur, die Sie zur Verfügung gestellt. Aber ich wusste nicht, wie es ist, süße. Im Grunde, ich bin auf der Suche nach einem Verdickungsmittel, das eine ähnliche Konsistenz wie mais-Sirup.

Das sind 2 Optionen, die ich gedacht haben, so weit:

  1. Guarkernmehl - könnte nicht funktionieren, da meine sauce hat einen hohen Essig Inhalt, und guar-gum funktioniert nicht gut in einer sauren Umgebung.

  2. Chia Samen - der Nachgeschmack kann Einfluss auf das endgültige Produkt

+49
Sebastian Graf 12.11.2014, 15:37:36

Mein Freund und seine Brasilianische Frau sind ziemlich verrückt nach Picanha. Wie ich es verstehe, dieser Schnitt ist auch als Coulotte und ist ein Teil der top-sirloin cut mit einer Fettschicht auf der Oberseite.

In der Regel, es ist verzerrt und gekocht wird über einer offenen Flamme - das härtet das Fett und sorgt für einen schönen char über ein medium/medium rare schneiden.

Ich möchte einige Picanha für die nächste Zeit haben wir Ihnen über - doch ich habe nicht den Luxus, einen grill. Ich glaube jedoch, haben einen Traeger smoker.

Die Traeger tops aus bei 400 Grad. So Frage ich mich, ob ich sollte Rauchen die Picanha tief und langsam, oder Kurbel die Traeger zu 400 und gehen, heiß und schnell.

Ich bin der Hoffnung, für das Fett zu Rendern und zu essbar und das Fleisch sehr zart ohne zu weich.

Was wäre der beste Weg zu gehen über das Kochen, das schneiden in einen Raucher?

+39
Lauren Solene 14.11.2016, 08:32:21

Es ist eine Sache zu kaufen-salami, die kommt mit seiner eigenen eingebauten Schimmel, aber man entwickeln einige möglicherweise unterschiedliche Form spontan in den Kühlschrank? Wenn nichts anderes, der Kühlschrank würde nicht die Lüftung, die ich verstehe, ist ein wesentlicher Teil des Prozesses (das ist, warum Sie hängen Sie, und nicht, Sie häufen sich auf einem Regal).

Schlimmer noch, ich sehe eine Naht auf das Gehäuse, was bedeutet, dass es ein Plastik-Gehäuse und nicht eine Natürliche. Ich würde nicht Essen, was wuchs auf Kunststoff..

+36
J Mish 16.02.2013, 00:52:54

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