Gibt es eine Möglichkeit, Sie abzuschwächen den Geschmack von Sellerie in eine Austern-Pilz-Eintopf?

Ich schuf eine Austern-Pilz-Eintopf mit cashew-Creme Basis für meine Vegetarische Frau, die es nicht tun Molkerei.

Es stellte sich heraus, OK, aber ich übertrieb die Sellerie-und es getestet stark wie Creme von Sellerie-Suppe. Gibt es eine Möglichkeit, um wieder den Geschmack, nachdem es fertig ist neben dem hinzufügen mehr Sahne und veggie-Brühe, die würde, werfen Sie den rest der Geschmacksrichtungen, die ich genagelt?

+793
Jade Pattinson 22.03.2019, 21:23:23
38 Antworten

Es wurde namens garum, und in der Tat die alten Römer verwendeten es, ebenso wie die alten Griechen:

Garum war bereit, aus dem Darm von kleinen Fischen durch den Prozess der bakteriellen fermentation. Fischer, legten Ihren Fang nach Art und Teil der Fische, so dass Entscheidungsträger, um die genauen Zutaten, die Sie wollten. Die Fische Teile wurden dann mazeriert in Salz und gehärtet in der Sonne für ein bis drei Monate. Die Mischung vergoren und verflüssigt in die trockene Wärme, mit dem Salz, die Hemmung der gemeinsamen Agenten des Verfalls. Garum war eine klare Flüssigkeit, die bildet sich an der Spitze, gezogen aus durch ein feines Sieb eingefügt in die Gär-Behälter. Das sediment oder Schlamm, die blieb, war, allec. Konzentrierte Abkochungen der Kräuter können Hinzugefügt werden. Aromen je nach dem Gebietsschema, mit Zutaten, die manchmal aus in-Haus-Gärten.

Wie der Fisch-sauce von heute, es war extrem hoch, Glutaminsäure, auch bekannt als umami.

Im eurasischen Sensation der Autor sagt:

Es scheint keine Erwähnung von Fisch-sauce verwendet, in Asien vor dem Frühen Mittelalter in Europa, die seltsam genug ist um die gleiche Zeit war das schwindende in den überresten des römischen Reiches.

Das wirft eine Frage auf, richtig? Hat das Konzept der Reise, oder haben die Asiaten entwickeln, die Sie unabhängig voneinander? Mehr Köpfe, als mir arbeiten, um endgültig die Frage beantworten:

...floss von west nach Ost und wurde eifrig angenommen, von Asiaten auf der Seidenstraße. Die Rezepte für garum geändert und angepasst, wie Sie sich bewegten Osten und wurde nuoc mam und nam pla nach kulturellen Vorlieben und welche Geschenke den asiatischen Meeren zu bieten hatte. Archäologen und Lebensmittel-Forscher arbeiten, um zu bestätigen, diese Abläufe und Zusammenhänge...

Die Produktion von garum und asiatischen Fisch-sauce ist praktisch die gleiche wie gut. Frischer Fisch und Salz in einigen Anteil (Rezepte variieren von 5:1 bis 2:1) übereinander angeordnet sind, in Fässern, Lehmgruben oder Steingut Irdenen Töpfe. Wegen Ihrer Größe, Thunfisch geschnitten wurden, bevor die Gärung zu verhindern Fäulnis, aber die meisten Fische, besonders die kleinen Arten verarbeitet werden ganz und intakt. In Rom, oregano und andere Kräuter Hinzugefügt wurden, werden an die Produktions-phase für sowohl Geschmack und zu unterdrücken bakterielle überwucherung, aber dieser Schritt ist weitgehend entfallen bei der Herstellung von asiatischen Saucen. Die Bottiche sind dann nach Links zu gären – manchmal überzogen oder manchmal aufgedeckt (der karthagische und römische) in der Hitze gerührt und alle paar Tage bis zu einer Woche, um sicherzustellen, auch die enzymatische Verdauung der Fische.

Von Der Seidenstraße Gourmet

+985
Mark Huang 03 февр. '09 в 4:24

Nur diese gefunden: https://freundcontainer.com/plastic-square-snap-lock-containers-w-tamper-evident-lid/ hat mich eine Weile, aber ich bevorzuge diese traditionelle Runde deli quart/pint-Containern. Kein Platz verschwendet, wenn Sie side-by-side, Sie auch stack mehr sicher ohne herumsprang. Hoffentlich hilft jemand auf der Suche für die gleiche Sache.

+972
pjehn 27.10.2011, 09:37:44
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Ich entdeckte, dass ich Liebe rohen Fisch. Ich bin Planung zu kaufen, einen sushi-grade-Fisch, um mich ein sashimi und poke aber ich Frage mich, ob es ist die Methode, bringen es zum Mittagessen in die Arbeit nach der Vorbereitung der Tag davor.

Ist es möglich den Speicher einer vorbereiteten rohen Fisch (poke/sushi) in Kühlschrank/Gefrierschrank über Nacht oder ist das ein Sicherheitsrisiko, und es muss gegessen werden bald nach der Zubereitung, die enthält Auftauen.

EDIT ich meine Kühlschrank zu Hause dann bei der Arbeit. Ich wohne 5-10 Minuten von der Arbeit so wenn isoliert sollte es sich nicht ändern Temperatur deutlich, denke ich.

+918
Sherrie Laprade 21.04.2018, 11:10:20

Was Sie tun können, mit den Kartoffel-chips (Kartoffelchips), die wahrscheinlich davon abhängig, wie haben Sie gekocht worden ist und wie stark gewürzt sind Sie. Sie werden wahrscheinlich wollen lassen Sie sich alle Salz aus der später die Rezepte, die Sie versuchen könnten, Sie zu machen.

Mein Erster Gedanke ist sehr viel im Einklang mit Ihren Vorstellung von einem Auflauf, als würde ich versuchen zu machen, eine Kartoffel-kugel. Der Unterschied in der verfügbaren Stärke könnte es geben, eine weniger als ideale textur, aber wenn es funktioniert, wäre es eine Weise zu verwenden, bis eine Menge von Kartoffeln schnell.

Mein zweiter Gedanke wäre, etwas zu machen, ähnlich wie eine tortilla de patatas. Sie in der Regel braten Sie die Kartoffeln zuerst, und fügen Sie dann die heißen Kartoffeln in dem ei, es wird also Temperament leicht, dann Gießen Sie die Mischung in einer Pfanne zu Kochen ... was bedeutet, kalte Kartoffeln werden eventuell nicht funktionieren. Stattdessen könnten wir zu einem ähnlichen italienischen Gericht, das verwendet Reste (obwohl es übrig gebliebene Nudeln, nicht Kartoffeln). Es geht durch den Namen von Pizza di Spaghetti oder Frittata di Spaghetti; Sie erhitzen die Reste in die Pfanne, dann Gießen Sie ei-Mischung über der Spitze. Sie müssen möglicherweise hacken Sie die chips, bis so die Eier kann Rinnsal durch die Kartoffeln. Sie entweder Kochen und zu drehen, oder schieben Sie die gesamte Pfanne in den Ofen, lassen Sie es eingestellt.

Wie können Sie fügen Sie einfach über alles zu fritatas, wenn Sie eine Menge von Kartoffeln zu verwenden, ist es schön, dass man braten, bis die anderen Gemüse hinzufügen, oder gekochtes Fleisch (Wurst oder Schinken wäre die traditionellen, aber vielleicht zu viel Salz; Sie werden Experimentieren müssen)

+903
construed 16.02.2015, 17:55:41

Ich bin in den Prozess der Herstellung pinnekjøtt und skerpikjøt, zwei Arten von Luft-getrocknete Lamm (gesalzen und ungesalzen, beziehungsweise). Ich bin mir der Risiken bewusst, nicht nur von bakteriellen contimination, aber auch von Fliegen-Befall (Sie werden getrocknet außerhalb, aber in einem sehr gut belüfteten kleinen Schuppen, das ist sonst komplett leer). Ich wohne nicht in einem Gebiet mit schweren Fliegen Probleme, aber Sie sind dennoch vorhanden, und werden in Scharen um rohes Fleisch, wie gut, fliegt herum...

Welche Methoden könnte ich verwenden, um abzuschrecken fliegt? Ich habe in Betracht gezogen:

  • Halten Sie eine große Schüssel mit Essig in den Schuppen, neben dem hängenden Fleisch
  • Setzen Sie das Fleisch in atmungsaktiven Taschen, die sind komplett versiegelt,
  • Hängen flypaper in den Schuppen

Vorherigen Fragen haben, handelte nur mit der Abschreckung von Insekten aus Essen gekocht oder die Allgemeine Küche. Diese befasst sich mit einem bestimmten, bekannten Insekten anlocken Element.

+869
Akuppa Citta 12.03.2014, 08:57:16

Da Glas ein Isolator ist, dauert es länger zum Aufheizen, aber dann bleibt am temprature mehr. Metall erhitzt sich schneller, aber auch nicht warm bleiben für eine lange Zeit. Hier sind einige interessante links, die sind hilfreich für die Entscheidung, was zu pick für jede situation.

chow.com: Hetzen, sagt, Glas ist am besten für Lebensmittel, wie Kuchen, die Backen Sie für eine relativ lange Zeit bei niedrigeren Temperaturen. Wie in einem dicken Gusseisen-Pfanne, Maisbrot gebacken in Glas Braun gleichmäßiger, als wenn verwenden Sie eine dünne metallische Platte. Aber Glas-Backformen nicht im große Größen und ist in der Regel nicht verfügbar mit einer Antihaft Beschichtung—Teflon ist sehr schwer anzuwenden auf Glas. Andere Nachteile Glas sind, dass es teurer und viel schwerer als Metall, und es kann zerbrechen, wenn sich Ihre Temperatur ändert sich zu schnell.

 

yumsugar.com: Nach Lauren Chattman, Der Autor von den Backen Antwort Buch, klares Glas, ähnlich wie dark metal, absorbiert die Wärme, so dass ideal für knackig-crusted pies, aber viel weniger für bar cookies schnelle Brote und Obst-Chips, die leicht verbrannt werden.

+845
ki me 04.02.2012, 13:02:55

Vielleicht niedriger Hitze und Kochen mehr...oder sogar verwenden Sie einen Entfeuchter? Wenn Sie keine Entwässerungsmittel, versuchen Sie die niedrigste Einstellung, bis es trocken und legen...könnte ein paar Stunden dauern. Sie könnten auch versuchen, die Erhöhung Banane (zu helfen, Sie halten zusammen) und die Reduzierung oder Beseitigung der butter, die verhindern könnten Austrocknen.

+822
duronjrsr 28.03.2015, 03:27:32

Ja, es ist ein Unterschied. Sollten Sie sich nicht Backen einen Kuchen (oder etwas anderes) in einer Mikrowelle.

Eine Mikrowelle regt die Wasser in Ihrem Essen. Wenn Sie in den Teig oder Teig, der aufgeregten Wasser nicht binden mit der Stärke, wie es unter normalen Wärme, entgeht der Stärke, so dass Sie mit einem steinharten Stück Teig oder Teig.

Es gibt so genannte "fünf-Minuten Mikrowellen-Kuchen". Ich habe es nicht ausprobiert, aber in den Rezepten schwimmende um das Internet herum, es wird gegessen, während Sie noch heiß (also wahrscheinlich bevor es die Möglichkeit hatte, zu erhalten, zu hart). Es scheint auch, dass es eine sehr kleine Wärme Rahmen, in dem es bekommt OK. Backen Sie es zu viel, und es wird schwer zu bekommen, oder brennen. Backen Sie es zu wenig, und Sie am Ende mit einem Becher warmen Teig. Es soll auch ein cupcake, ich vermute, dass, wenn Sie versuchen, zu Backen einen größeren Teil auf einmal, dass es genügend Temperaturdifferenz in verschiedenen Zonen der Teig zu erhalten underbaked, gebacken und harte Teile alle auf einmal.

Bottom line: wenn Sie versuchen wollen, aus Spaß an der Freude, machen Sie einen Kuchen in der Mikrowelle, und sehen Sie Ihre Energie-Eingang (Mikrowelle watt-Einstellung und Zeit) sehr eng, dann gleich Essen. Finden Sie Rezepte, die alle über das Web, e. g. auf Instructables. Wenn Sie möchten, eine echte Torte nicht Backen in der Mikrowelle.

+782
Jacob Smith 19.09.2012, 18:43:13

Ich machte eine langsame Herd Balsamico-Huhn Rezept hat eine Menge von Flüssigkeit aus 2 Dosen gewürfelte Tomaten mit Ihrem Saft. Das Rezept sagt, der Saft wird benötigt, um das Huhn vor dem Austrocknen. Aber die Soße ist so flüssig, dass es nicht einhalten, um das Engel-Haar-pasta, die Sie eigentlich dienen sollen, die Hühner. Es ist lecker, aber zu dünnflüssig. Wie kann ich verdicken Sie die sauce, so dass es halten wird, zu den Nudeln geben und die Nudeln die leckere Balsamico-Geschmack der Schale?

+760
Richard Abade 31.01.2017, 16:34:58

Shop in einer meist luftdichten Behälter, sogar eine grundlegende Plastiktüte mit der öffnung gefaltet tun wird

Fühlen Sie sich frei zu hacken, eine lange Sellerie Haufen in der Mitte. Der Schnitt endet tun, verschlechtern sich ein wenig mehr Zeit, aber nicht so schnell, und es ist besser als Biege-oder squishing Sie Sie in den Kühlschrank

Nur lassen Sie es nicht sitzen in der bewegten Luft besteht wie es die meisten Kühlschränke

+712
Clare Macrae 23.09.2019, 07:36:05

Ob die pasta gerollt für cannelloni oder flat für lasagne wird nicht einen Unterschied machen, so stellen Sie sicher, dass die Oberseiten der die Brötchen sind bedeckt mit sauce, auch, oder Sie werden Austrocknen und den Geschmack nicht schön.

Für die vor-und Nachteile von frisch vs. getrocknet pasta "al forno" Gerichte sehen, die fast doppelt lasagne Q/A.

+704
paulo lellis 03.08.2018, 10:27:48

Nach dem Versuch dämpfen ein paar mal als renegade vorgeschlagen, ich habe mich entschieden, ich bevorzuge braten:

  • Wie mit Dampf, alles bleibt im Gemüse, Sie sind ziemlich einfach zu testen, und Sie bekommen nicht klatschnass.
  • Es gibt einige schöne caramelization, trägt ein wenig auf das Ende-Geschmack.
  • Es lässt Sie trockener als das dämpfen, das mag ich, denn es gibt mir die Freiheit, viele andere Flüssigkeiten (z.B. Milch).
  • Es ist leicht zu braten großer Mengen von ganzen Gemüse (das würde nicht fit in allem, was ich habe, um die steam-Version), ich kann also machen große Chargen. Und Kochen Sie Sie vollständig heißt, es ist weniger zu Sortieren, wenn durch das herausziehen diejenigen, die er gemacht hat, schneller.

Zu jedem Ihrer eigenen, aber das funktioniert für mich!

+641
Vosarim 13.02.2014, 10:38:05

Als Catija erwähnt hat, die Hefe im Bier ist tot, und in der Regel herausgefiltert.

Es existiert eine Klasse von Rezepten, die 'Bier-Brot", in dem Sie hinzufügen, Bier oder ähnliches sprudelnde Getränk ... aber Sie sind schnell Brot, keine Hefe-Brot.

Im Gegensatz zur Verwendung von Mineralwasser in tempura oder Bier Apfelwein in einem Bierteig, wo Sie verlassen sich auf die eingeschlossene Blasen zu geben, die heben, wenn es angebraten ist, die meisten Bier-Brot auch fügen Sie einige Backpulver oder Natron zu unterstützen, die auf die Aufhebung.

Ich kenne keine gebackenen Laib Brot, die sich auf heben, die ausschließlich aus Bier. Haben Sie vielleicht ein paar Fladenbrote gewürzt mit Bier, nicht mit anderen Hebe-Agenten, aber das ist nicht Ihre typische Laib Brot.

+611
sevenever 06.01.2018, 09:49:42

Haben Sie versucht, die Belastung der salsa? Legen Sie es in einen Kaffeefilter oder in einigen Gaze in ein Sieb sitzt, über eine Schüssel. Abtropfen lassen, bis die salsa ist die textur, die Sie wollen.

+584
roberto988 13.06.2015, 04:50:29

Basierend auf einer vorherigen Frage, die ich verstehe, ist es nicht möglich, die Schokolade von zu Hause, da spezialisierte und teure Ausrüstung ist reqiured. Als solche habe ich gekauft vorgefertigten dunkle Schokolade aus dem shop, schmolz es(brang Topf Wasser köcheln lassen, Hinzugefügt anotther Topf mit der Schokolade in top der erste Topf). Ich habe dann Hinzugefügt, Salz in, wie ich wollte, um den Salzgehalt der Schokolade dabei das Salz gut verteilt.

Beim Essen der Schokolade, die ich bemerkt, dass das Salz nicht zu verteilen, während die Schokolade und die Körner nicht selbst aufzulösen, richtig. große Körner Salz in der Schokolade.

Ich habe dann geschmolzen, einige Kokosnuss-butter in der gleichen Weise, Hinzugefügt, Salz und bemerkt das Salz die Körner nicht auflösen, entweder so klar müssen mehr tun, um das Salz aufzulösen und zu verteilen. Habe ich Wasser auf der Kokos-butter und das Salz hat aufzulösen, aber es schien immer noch trennen von dem Kokos-Fett in der gleichen Weise öl trennt aus dem Wasser. Ich habe dann Hinzugefügt, coco-Pulver. Wenn ich es gegessen, obwohl das Salz Körner habe aufzulösen scheint es immer noch nicht verteilt zu haben/in die Schokolade gut.

Schokolade mit einem hohen Salzgehalt, z.B. drehen, flocke, das Ergebnis ich bin auf der Suche nach ich.e Salz verteilt sich gut im gesamten. Wer weiß, wie kann ich vorgefertigte Schokolade, das Salz hinzufügen und bekommen es zu verteilen, wie die oben genannten bars oder Kochen von Grund auf immer das Salz zu verteilen, richtig? Ich kippe verwenden Sie einfach die oben genannten vorgefertigten Balken, weil Sie viele andere Zutaten, die ich versuche zu vermeiden.

-- UPDATE --

Ich habe gerade bemerkt, dass die Schokolade bars, die ich miteinander verglichen worden, um z.B. drehen, flake nicht über Salz als Zutat Hinzugefügt. Aber Sie haben immer noch 0,25 g Salz pro 100g Schokolade. Ich denke, es bedeutet, seine natürlich vorkommenden als Ergebnis eines der Zutaten oder die Verwaltung zu verschmelzen, die Zutat mit der anderen Zutat daher immer die scheinbar gut distriuted Salz. Weiß jemand, welche Zutat gibt es das Salz(ich Schätze, Milch). Wenn ich wollte, dann emulieren Sie das Rezept würde ich einfach Schokolade als zuvor und dann die Milch hinzufügen, gibt es einige mögliche Weg, um das Salz Verteilung, wie oben genannten Shop gekauft, Pralinen jetzt, dass ich weiß, dass es definitiv nicht als ein Ergebnis der Zugabe/Kochsalz?

+577
Antonio Barbuzzi 16.08.2014, 09:12:31

Ja, es ist völlig sicher. Es ist sogar vom Hersteller empfohlen.

• Loswerden von stuck-Essen oder Verfärbungen und Flecken von mit zu hoher Hitze, empfehlen wir die Reinigung Ihres All-Clad mit einem Produkt namens "Bar Keeper' s Freund.

Bar Keeper 's Freund hat sogar ein Kochgeschirr bestimmte Reinigungsmittel, Bar Keeper' s Freund Kochgeschirr.

Bar Keepers Friend Cookware

Ich bin nicht sicher, der Unterschied zwischen dieser und Ihren regelmäßigen Reinigungsmittel, da Sie nicht benötigt, um Liste Zutaten, aber es vermarktet wird speziell für Kochgeschirr, und preislich gleich.

Andere Hersteller empfehlen, dieses Produkt als gut, wie bereits auf der BKF-Empfehlungen Seite.

Sie sollten auch überprüfen Sie heraus diese Frage , wie zu entfernen braune Flecken. Die akzeptierte Antwort BKF. Wenn Sie etwas besonders schrecklichen, das BKF kann damit nicht umgehen, Sie können immer mit gun cleaner, aber ich wage zu behaupten, Ihre Frau wird sagen Sie Nein zu diesem. :-)

+565
Glynnis Cogswell 15.09.2018, 11:08:22

je nach Rezept, Sie könnten versuchen, mit Bier anstelle von Backpulver.

+470
Randy Proctor 06.12.2012, 01:33:02

Ich habe gelesen, dass langsame Kocher hergestellt vor kurzem (nicht sicher, was Zeit eigentlich bedeutet) steigen, um Ihre gartemperatur schneller, weil der FDA-Bedenken zu halten ein Lebensmittel auf eine gefährliche Temperatur zu lange. Die Empfehlung ist vielleicht Kochen Sie Sachen, die für ein bisschen weniger Zeit als die typischen 8 Stunden auf low, um zu vermeiden überkochen.

Zu diesem Zweck, ich habe schon setzen Sie ein thermometer in mein Fleisch, und Kochen auf eine Temperatur statt, zu jeder Zeit einstellen. Aber ich finde das Fleisch bekommt, um sein "fertig" Temperatur weit unter der Zeit vorgeschlagen. Ich habe zum Beispiel ein Huhn-Rezept (ohne Haut, ohne Knochen) schlägt vor, dass das Kochen für 8 Stunden auf low. In meine langsame Herd, das Huhn wird auf 165 Grad in nur 2-1/2 oder 3 Stunden! Deutlich unter der 8-Stunden schlug die Kochzeit.

So, meine Frage ist, sollte ich sagen, mein Essen ist fertig, an, dass die 165 Grad-Marke, oder gibt es eine langsame Herd Vorteil zu verlassen, die für den vollständigen oder fast vollständigen Garzeit? Es scheint mir, das Fleisch wird trocken, wenn ich es verlassen mehr, aber vielleicht, wenn ich es Links in die volle 7-8 Stunden, manche anderen chemischen Prozess stattfindet, so dass das Fleisch mehr feucht und aromatisch, als wenn ich es aus an der 3 Stunden Marke, weil von der Temperatur.

+447
bikeshedder 08.04.2017, 06:34:57

Ich habe festgestellt, das folgende zu machen Tomatensoßen bitter:

  • Tomaten-Samen
  • Underripe Tomaten
  • Knoblauch verbrannt

In der Regel, hinzufügen von süße hilft etwas, obwohl die Vermietung der Knoblauch zu Braun, geschweige denn, es zu brennen, kann kaum korrigiert werden. Einige Dinge, die ich gefunden habe, helfen:

  • Extra Karotte
  • Brauner Zucker
+396
Fady Nabil Samy 03.01.2016, 04:00:01

Ich nehme an, Sie sprechen über cassata Siciliana (sizilianische fest Kuchen) oft serviert auf Hochzeiten. Es wird Dünn (1 - 1,5 cm) Scheiben Pfund Kuchen, geschichtet mit ricotta/mascarpone-Käse-Füllung, überzogen mit einer Schokoladenglasur oder Zuckerguss.

In dem Fall kannst du das, aber ich empfehle, schneiden Sie jede Schicht in der Mitte 4 insgesamt.

+387
malavv 13.12.2012, 13:13:29

Ich hatte angenommen die Bohnen gekocht wurden, nicht nur eingeweicht. Vorausgesetzt, Sie sind gekocht und nicht nur eingeweicht, den Unterschied im Geschmack konnte wegen Dosen Bohnen " höheren Natrium-Gehalt. Salz Vorliebe unterscheidet sich Wild über Individuen und sogar in der Zeit für die gleiche Person. Es gibt eine reiche Literatur über diese, einschließlich (sorry, neuer Benutzer, so hatte zu entfernen die URLs): http://www.ijpp.com/vol49_1/99_102.pdf.

Es kann der Fall eintreten, dass Sie einen hohen Salz-Präferenz. In diesem Fall, fügen Sie einfach einige zusätzliche Salz, um Ihre hummus aus getrockneten Bohnen.

Die Meinungen über die Qualität der hummus aus der Dose vs. getrocknete Kichererbsen sind eine persönliche Angelegenheit, aber beachten Sie, dass einige (mich eingeschlossen) bevorzugen die letzteren.

Es gibt in der Tat Unterschiede in der hummus aus getrockneten vs Dosen Bohnen, Ernährung eine: http://humus101.com/EN/2007/03/28/hummus-nutritional-value-dried-vs-canned-chickpeas/.

+381
Deanna Taylor 07.11.2015, 19:54:56

Dies ist eine Frage über die Physik des muffins. Mit einer standard-Größe muffin tray, wenn gefüllt mit Teig, die Hitze und die expansion bewirkt, dass der Teig zu verschütten über den Rand und die form der klassischen muffin-top. Aber mit kleineren tray-Größen die Höhe der expansion wird schließlich nur eine Beule, die nicht verschütten, über die Seiten. Was ist das theoretische minimum muffin-Größe, vorausgesetzt, die standard-muffin-Teig (keine upping das Backpulver). wäre es möglich, Frühstück zu machen-Getreide-sized muffins?

+354
Thelma Hanley 26.03.2013, 13:57:24

Bei konstantem Volumen, steigt die Temperatur eines Gases ergibt einen Anstieg in den Druck. Dieser Druckanstieg bewirkt, dass das gas breitete sich aus; D. H., erhöht seine Lautstärke, oder mehr Platz einnehmen. Wie bei einem Kessel, Dampf (z.B. Wasserdampf = gas-phase Wasser -) Erlebnisse eine Erhöhung des Drucks, wenn Sie erhitzt und somit entgeht seiner confinement-Bereich (d.h., die Innenseite der Wasserkocher oder, in deinem vorgeschlagenen Fall, in der butter selbst), um Platz für seine konsequente Erhöhung der Lautstärke. Die rate, mit der die steam versucht zu erhöhen Ihr Volumen, ist jedoch zu groß, um durch das Loch zu passen(en) es ist alloted (dies ist analagous einem Haufen Leute versucht zu entkommen, ein Notfall-situation, die alle durch eine Tür an der gleichen Zeit) und erzeugt so Druck Taschen, klopfen gegen einander und Ursache der hörbaren Schallwellen, die wir erkennen, als der Kessel zu Pfeifen oder die butter zu Zischen.

+349
Jose Maria Gonzalez 19.12.2011, 06:19:24

Sebiddychef hat eine ausgezeichnete Reihe von Tipps, wie man weiche cookies zu Hause. Ich dachte, ich hätte die Antwort der andere Teil deiner Frage, nämlich "Wie die großen Firmen wie Otis Spunkmeier und Frau Felder macht die ewig weiche cookies?"

Mit einem Wort: Chemikalien

Ich habe keine Produktion Erfahrung mit Otis Spunkmeier, aber ich habe Plätzchen zu Backen für Frau Felder, und wir haben einen witches' brew von Labor-Chemikalien (bag #3, soweit ich mich erinnere) auf jeden Stapel von cookie-Teig. Diese Chemikalien erlaubt, die cookies werden ständig weiche, unnatürlich aromatisch, und langlebig und robust trotz großer Mengen von butter und öl.

Also nicht unbedingt etwas, was Sie wollen, zu Hause zu reproduzieren.

+311
asql2580 27.10.2013, 21:28:03

Milch und Sahne sind im wesentlichen aus Wasser, Fett und protein-Moleküle. In Milch und Sahne, die Fettkügelchen sind bereits emulgiert in das umgebende Wasser von Kasein (einem Protein in Milch und Sahne). Dies bedeutet, dass die casein-Moleküle umgeben, jede Fett-Kügelchen und verhindern, dass Sie zusammen kommen. Dies ist der Grund, warum Milch nicht getrennt in Fett und Wasser, obwohl es aus zwei Substanzen, die nicht natürlich mischen.

Aber casein ist ein wenig zu gut emulgieren das Fett. Wenn wir hinzufügen, Eigelb, lecithin im Eigelb verdrängt einige der casein-Umgebung mit jedem Fett-Kügelchen. Diese teilweise destabilisiert die emulsion von Milchfett oder von Kasein und ermöglicht einige der Fettkügelchen, um teilweise auch verbinden , wenn das Eis Basis ist gekühlt und im Alter über Nacht.

Destabilization of emulsion

Teilweise ergoss sich Fett bildet ein Netzwerk, das fallen und stabilisiert die Luft, die fließen in Eis, während Sie am Laufenden Band, was zu langsamer Schmelzen, bessere Formbeständigkeit, und insgesamt verbesserte textur. Lecithin ist, warum wir brauchen, Eigelb.

Eiweiß, jedoch bestehen hauptsächlich aus Wasser und enthalten kein lecithin. Hinzufügen von Wasser zu Eis Basis führt zu einer ungünstigen eisigen textur im Endprodukt und nicht dazu beitragen partielle Koaleszenz von Fetten. Wasser ist der Grund, warum Eiweiß sind in der Regel von Links aus.

Weiter Lesen:

  1. Tabelle zeigt Fett Interaktionen mit und ohne Emulgator

  2. Mehr auf Faktoren, die die partielle Koaleszenz in Eis

  3. In-depth overview of ice-cream Emulgatoren

+287
user3243009 23.08.2014, 11:37:15

Ich werde gehen auf ein Glied und sagen, dass es scheint nicht, einen Unterschied in den beiden. Sie sind beide Reis-vermicelli-Nudeln.

Während ich fand nur sehr wenige Suchergebnisse in Englisch, Sie scheinen die gleichen zu sein. Ich habe auch Bilder gesucht und gefunden, dass es Pakete von jedem, aber es gibt auch Pakete beschriftet wie diese:

enter image description here

Also ich kam Weg denken, es ist mehr Semantik als alles andere.

+278
Sher Khan 15.02.2013, 01:24:54

Hier ya go: http://creativeepicure.blogspot.com/2012/02/homemade-malted-milk-balls.html

  • 4 Eiweiß
  • 1/8 Teelöffel Creme von Tarter
  • 1/2 Tasse Weißen Zucker
  • 1 Tasse Konditoren Zucker
  • 4 El Kakaopulver
  • 5 El Malz-Pulver
  • 2 Esslöffel Turbinado Zucker

Spaß haben!

+237
DEAN437 18.08.2015, 17:46:00

wir wollen miso und wir haben einige koji bereit. Es ist nicht so viel, obwohl, und wir Wundern uns, wenn Sie mit einem 5L-Glas für etwa 1,5 kg miso könnte ein problem sein. Gibt es Probleme mit der Luftzirkulation oder der Oberfläche der Luft ausgesetzt?

Danke

+232
dyc 25.02.2016, 18:37:25

Sie könnten daran interessiert sein, zu versuchen, andere Sorten von Reis, die mit Ihren unter rühren braten. Jasmin-und Basmati-Reis mit interessanten Aromen auf Ihre eigenen, können Sie ein bisschen zu ergänzen Gerichte. Brauner Reis wird oft chewier und geschmackvoller, obwohl es länger dauert, um zu Kochen.

Sie finden in der bulk-Lebensmittel-Abschnitt des vielen whole foods Märkten oder in den asiatischen Bereich bestimmter Supermärkte, mehr exotischen Sorten zur Verfügung stehen könnten, in einem internationalen Lebensmittel-shop.

+223
theller 13.09.2019, 00:18:47

Die Antwort ist einfach: Ihre test-Chargen wurden weniger luftig und mehr dicht. Die Wärme aus dem öl war wahrscheinlich nicht in der Lage, das eindringen in den Teig, wie effektiv und Kochen des Innenraums.

Wenn das Rezept stellte sich heraus, das erste mal richtig um, das ist wahrscheinlich nicht das Problem. Wenn Ihr Anliegen mit der Speicherung der Ringe (obwohl, wie Sie hätten keine linke, ist mir ein Rätsel!) dann möchten Sie vielleicht zu prüfen, mehr effektive Methoden der Lagerung. Möglicherweise gibt es einige hilfreiche Richtlinien in diesem thread.

+201
fazel hashemi 10.03.2019, 02:53:51

Ich kam in ein crockpot Rezept für burritos. Es fordert gekocht hamburger (1 lb), die als eine Ihrer Zutaten und gibt an, dass ich Kochen sollte die Mischung auf low für 6 bis 10 Stunden. Ist dies sicher? Immer, wenn ich gekochtes Fleisch in den crockpot in die Vergangenheit, die ich verwenden Sie nur eine hohe Temperatur, und ich nehme es ab, sobald es fertig ist, so ist es nicht gehalten, auf 'warm'. Da der hamburger ist bereits gekocht, das ist nicht eine Frage auf, wird das Kochen richtig aber auch mehr eine Frage auf ist dies sicher und wie lange (max) kann ich die hamburger auf low?

+180
Giovanni Bauermeister 15.01.2014, 08:25:06

Ist es sicher für die Wiederverwendung von Plastiktüten verwendet für sous vide? Und wenn es sicher ist, Besondere Maßnahmen abgesehen von der offensichtlichen Notwendigkeit, Sie zu säubern.

PD: ich meine Plastiktüten eigens ausgewiesen, für die sous vide, die mit einer manuellen Vakuum-Pumpe , die wie

+164
Zoltan Berg 13.01.2014, 06:06:53

Sie haben Recht, dass die Feuchtigkeit in den Kartoffeln sind, was das öl zu "Schaum'. Wenn Sie nicht trocknen Sie Ihre Kartoffeln ausreichend Sie kann sehr leicht dazu führen, dass das öl "Kochen" explosionsartig aus der Bratpfanne; dies ist der Grund, warum Sie Gießen Sie niemals Wasser auf einen tief-Fett Pfanne Feuer.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, trocknen Sie Ihre Späne/Stroh, aber einer der effektivsten Wege ist, legen Sie Sie auf ein Tablett oder Teller und legen Sie Sie, aufgedeckt, in den Kühlschrank für ein paar Stunden, so dass Sie sicher, es gibt keine starken Gerüche im gibt es ersten. Dies wird nicht nur verhindern, dass zu viel Schaum, es wird wirklich scharfe chips!

+140
Bill Coffman 24.10.2014, 23:11:23

Meine Vermutung würde sein, das Backpulver. Dies hat einen sehr kräftigen Geschmack und ist sehr leicht zu viel hinzuzufügen. Ich in der Regel fügen Sie weniger in allen Rezepten als im Recht empfindlich auf den Geschmack und es vollkommen Ruinen einer gut Backen! Backpulver enthält auch Natron, und wäre das gleiche problem. Geschmack ein klein wenig von Ihr soda schlicht und sehen, ob das den Geschmack, den Sie bekommen, wenn dem so ist, reduzieren die Menge Hinzugefügt.

Auch ich würde Zustimmen, dass die Zugabe von Zucker ist wesentlich, und der Mangel an würde es verschlimmern die problem.

+138
muliku 10.06.2017, 10:29:14

Browning mit einer Lötlampe ist die standard-Methode für die Veredelung von Fisch und Fleisch gekocht sous-vide. Ich sehe keinen Grund, warum es konnte nicht auch verwendet werden, für die in der Mikrowelle zubereitet oder gedünstet Geschirr, mit dem VORBEHALT, dass Gerichte, die haben einen zu hohen Wassergehalt wird nie richtig Braun (statt der Fläche wird die pop-und Kochen). Ich würde raten, Experimentieren Sie ein bisschen, um zu sehen, welche Seite des "zu viel Wasser" jedes Gericht ist, und ob Sie einfach abtupfen der Oberfläche trocknet Sie genug für browning.

AKTUALISIERT, UM HINZUFÜGEN: ich werde auch beraten Sie, um ein Baumarkt-Lötlampe, nicht einen kulinarischen Lötlampe. Ein standard-Klempner-Lötlampe ist billiger, und hat wesentlich mehr flame und einen größeren tank.

+137
Daniel Wisehart 14.01.2017, 04:36:07

Der Unterschied zum grünen Zwiebeln werden am meisten bemerkbar, wenn Sie nicht Kochen Sie. Stattdessen schneiden Sie Sie auf und verwenden Sie Sie für eine Garnitur über das Gericht.

Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln wird noch oniony, aber nicht ganz so stark wie eine rohe rote Zwiebel. Schneiden Sie Sie in dünne Scheiben und verwenden Sie zum garnieren, wenn Sie wirklich wollen, um die Zwiebel Qualitäten von Ihnen. Wenn Sie nicht möchten, dass es zu stark ist, dann fügen Sie Sie, wenn Sie Kochen. (und Sie vielleicht nicht wollen, um Sie zu schneiden, als dünne).

Der grüne Bereich gibt eine milde Zwiebel Geschmack, aber auch einige der grasbewachsenen Qualität, dass Sie möglicherweise von schnittlauch. Ich behandle Sie wie eine frische Kräuter, hacken Sie Sie, und fügen Sie Sie in der letzten minute Kochen, oder ich verstehe es nicht, Kochen Sie Sie an alle.

Als für die substitution ... würde ich nur planen, es zu tun, wenn Sie Kochen für jemanden, der nicht wie Zwiebeln, wie Sie sind milder und kommen in kleineren Portionen als Birne Zwiebeln, so ist es leichter zu kontrollieren Beträge ohne Abfall. ... und ich würde es tun, wenn ich hatte Sie auf der hand, aber hatte keine Birne Zwiebeln sich um.

Wenn Sie gerade auf der Suche nach einem guten Weg, mit den Frühlingszwiebeln -- Grillen Sie. Schneiden Sie die enden ab, reinigen Sie Schmutz, geben Sie eine Schicht öl, dann werfen Sie Sie auf einer heißen Pfanne oder grill. Sie machen eine tolle Beilage.

Anderen gutes verwendet werden, fügen Sie Sie in Rührei, grüne Zwiebel Pfannkuchen, oder drücken Sie Sie in das naan vor dem Kochen es.

...

Für die weißen Zwiebeln, das Gegenteil ist wahr-Sie sind in der Regel stärker als die roten Zwiebeln. Die meisten Menschen nicht dienen, es als raw garnieren, es sei denn, es ist sehr Dünn geschnitten und in kleinen Mengen verwendet. Es ist immer noch roh verwendet, aber es neigt dazu, werden gemischt in andere Dinge wie die pico de gallo, oder guacamole, wo die Schärfe der Zwiebel hilft zum Ausgleich die süße der Tomaten oder Reichhaltigkeit des avocado.

Ich Schwierigkeiten beim denken, ein Gericht, in dem die Qualitäten der weißen Zwiebel würde abheben, wenn. Meine einzige Idee ist das französische Zwiebel-Suppe, weil es ergibt sich einfach fehlen würde, wenn Sie es mit süßer, roten oder gelben Zwiebeln ... aber es sei denn, du hast Sie nebeneinander und verglichen Sie, ich weiß nicht, dass, würde man den Unterschied sehen.

Sie könnten versuchen, Kochen Sie langsam bei mittlerer Hitze, bis Sie karamellisieren ... es lassen würde, Sie verfügen über die Zwiebeln ohne Sie überwältigend, und es bringt einige Ihrer interessanten Eigenschaften.

+55
eRIZ 31.05.2014, 13:30:05

Vor etwas unsicher zu Essen, es wird in der Regel unappetitlich oder unsympathisch. Dies ist mehr beobachtet, wie es aussieht und riecht, als es schmeckt (warum sollte Sie es probieren, wenn es aussieht oder riecht schlecht?). Es sei denn, Ihre Wahl, etwas zu Essen unappetitlich oder zu hungern, würden die meisten Menschen es nicht benutzen, aber werfen Sie es aus, wenn es unappetitlich.

Es gibt allerdings Ausnahmen. Würde ich nicht trinken saure Milch, zum Beispiel, aber ich werde Backen mit ihm (dies erfordert die Anpassung oder wechselnden Zutaten wie Backpulver vs. Backpulver, aber das ist eine andere Frage).

+40
halftimepad 10.08.2012, 15:53:42

Ich habe ein 6" Kochmesser, das finde ich nützlicher als mein 8" - chef

Ich Liebe auch meinen 8" Santoku

+22
Dennis Gonzalez 19.09.2010, 09:52:42

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