Was die Verwendung im Druck Gärung

Ich bin noch ziemlich neu in Druck Gärung und verwende es in Erster Linie um sukimono - Kraut mit Salz vermischt, unter Druck für etwa einen Tag.

Ich möchte einen ganzen Kohl in einer Zeit, oder sogar ein bisschen mehr, aber ich bin mir nicht sicher, was ist der beste Behälter für diese und eine dazu passende Gewicht zu schließen, aus der Luft.

Auch möchte ich vermeiden Kunststoffe, wenn möglich.

+859
mykel 28.08.2016, 19:05:11
31 Antworten

Von deiner Beschreibung das Endergebnis als "pastöse" (das hab ich die Interpretation als "sehr denken, wie eine paste anstelle einer dicken Suppe") impliziert mir, dass es zu viel war roux für die Menge der Flüssigkeit. Und da die Festigkeit eine Mehlschwitze ist bestimmt durch die Menge Mehl, ich glaube nicht, dass das sautieren Sie die Zwiebeln getrennt hätten viel Wirkung. Ohne das vollständige Rezept inklusive der Menge der Flüssigkeit, aber wir können nicht sicher sagen, dass das Verhältnis von Flüssigkeit zu roux ist aus. Aber wenn Sie versuchen, wärmen die Suppe und die Zugabe von etwas mehr Flüssigkeit und verbessert die textur, dann denke ich, Sie haben Ihre Antwort.

Wie für das hinzufügen der Flüssigkeit ein wenig in einer Zeit statt alle auf einmal, ich habe auch lieber, dass als eine Methode der Ausdünnung der Mehlschwitze nach und nach und gewährleisten so wenig Klumpen wie möglich; es ist jedoch nicht erforderlich, wenn Sie bereit sind zu tun, sehr viel rühren.

+962
d3vpasha 03 февр. '09 в 4:24

Ich würde nicht sagen, dass die Sichuan-pfefferkörner (zanthoxyli Citric),hua jiao (花椒)gehen abgestanden, aber Sie verlieren etwas von Ihrer betäubenden Wirkung/Potenz je trockener Sie sind. Neue Batterien sind in der Farbe grün, die ziemlich schwer zu finden in den USA, und neigen dazu, die meisten potent in Ihrer lähmenden macht. Es sind rötlich, die sind das, was wir normalerweise sehen hier in den USA, die sind ziemlich potent. Es gibt helles diejenigen, die etwas trockener, mit weniger Potenz.

Ich würde sagen, je trockener Sie sind, desto weniger wirksam sind Sie in Ihre betäubende Kraft. Aber je trockener Sie sind, desto leichter ist es zu Pulver/zerquetschen Sie Sie, wenn Sie wollen einfach nur ein wenig von der Taubheit.

Sie könnten auch leicht zerdrücken und Hitze in der trockenen Pfanne oder fügen Sie Sie zu Ihrem Gericht sofort, wenn Sie getrocknet ist. Natürlich, fügen Sie mehr, um Ihre Potenz steigern.

Ich würde vorschlagen, eine dunkle/undurchsichtigen, luftdichten Behälter in den Kühlschrank, um zu helfen Erhaltung Ihrer Potenz.

+945
Andrey Kudriavtsev 30.04.2017, 20:39:34

Ich habe zwar noch nie erlebt, dieser Käsekuchen persönlich und das Foto nicht zeigen, was überhaupt "Jamaican" über es, ich würde raten, dass das Rezept beinhaltet rum. Die traditionelle go-to für Kuchen Jamaika ist ein schwarz-Früchte-Kuchen. Es beinhaltet einweichen Trockenfrüchte in rum für einen längeren Zeitraum und liberale Verwendung von Melasse für die Farbe.

Wenn ich zu machen ich selbst tränken Sie einige getrocknete Früchte wie Datteln in rum für ein paar Tage. Dann würde ich rum hinzufügen, die cheesecake-Rezept und ich zerhacke die Datteln fein auf der Oberseite zusammen mit rasierte Schokolade.

+894
Michael Berry 12.12.2019, 03:09:47

Das Vereinigte Königreich hat das Recht, Brot zu Backen Mehl in seinen Supermärkten. Ich würde denken, dass das Vereinigte Königreich die am nächsten zur amerikanischen Stil-Brot. Obwohl es außerhalb der Schengen-zone, tun Sie sprechen Englisch und sollte in der Lage sein, Ihnen ein paar. Versuchen Sie, einige Unternehmen wie Graig Farm, Wessex Mühle, FWP Matthews oder Flourbin.

Diese Webseiten wahrscheinlich nicht Liste die Lieferung nach Deutschland online jedoch können Sie versuchen, telefonieren Sie Sie und sehen, was andere Lieferung Optionen, die Sie haben. Die Wessexmill hat die Liste einen Händler in der Schweiz mit es Produkt.

+888
Harish Kumar 17.06.2014, 22:27:05

Also machte ich einen pecan pie, der, wie sich herausstellte köstlich. Pecan Pie Allerdings war ich nicht ein fan von der Spitze der Torte.

Wie würde ich mich über die erste top-wie das? Wie machen Sie das im Allgemeinen? enter image description here

+879
Justin Lund 09.10.2011, 11:37:06

Ich habe nicht versucht, diese noch nicht, aber ich habe mir gerade ein video auf you tube, wo der Mann etwa 10 Gramm unflavored Gelatine in der Mischung. Und siehe da es funktionierte mit uht-Milch. Ich habe dies erforschen, um herauszufinden, einen Weg, um Kuchen zu Backen Zuckerguss, das ist Licht. Hier ist der link https://www.youtube.com/watch?v=C63dz2JlA9g.

+868
Marko Mihailovic 27.07.2019, 21:10:49

Die geraden Seiten sind hilfreich, wenn Sie deglazing der Pfanne eine Soße. Ansonsten, die sauce könnte-stick an den schrägen Seiten des pan, zu verdampfen und brennen mindert. Für mich rösten ist im Grunde browning das Fleisch, aber fangen die Säfte zu machen, wird ein lustiges Essen. Der Deckel wird verwendet, wenn die Pfanne zu groß für die Menge an Fleisch, die Sie verwenden, wenn Sie nicht den Deckel, die Säfte verdampfen und es wird keine Soße.

Für mehr Informationen über Kochgeschirr finden Sie unter: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html

+860
13orphans 17.07.2014, 06:40:04

Ich habe ein Buch über das Backen im Allgemeinen. In dem Kapitel 'die Bewahrung der Blätterteig in der Tiefkühltruhe,' ist der folgende Satz (ich übersetzte es aus praktischen Gründen):

Teig sollte eingefroren werden so frisch wie möglich, lassen Sie es nicht cool komplett und legt es in den Gefrierschrank lauwarmes (35°C = 95°F).

Es gibt keine Informationen, warum sollten Sie nicht lassen Sie es vollständig abkühlen. Es ist das erste mal, ich habe gehört (und es ist eine ziemlich bekannte und oft verwendete Buch hier; es könnte falsch sein wenn).

Während ich war auf der Suche auf dieser Website, ob die Frage wurde schon gestellt, die ich gefunden habe, diese Frage. Die akzeptierte Antwort, die das Gegenteil behauptet.

Also, ich möchte wissen, ob die Behauptung in meinem Buch richtig ist und warum oder warum nicht.

+857
Markus Dutschke 24.08.2013, 12:31:59

Wenn Sie eine Erdnuss-butter-sauce, wie kann ich das lösen Sie die Erdnuss-butter und auch die Konsistenz ? Ich habe versucht, hinzufügen von ein wenig heißem Wasser und vermischen, aber auch nach simmering, für eine Weile in der Pfanne mit häufigem rühren ich noch gefunden Klumpen Erdnussbutter.

+814
Mercia 30.10.2017, 18:41:31

Wein zu Essig verwandelt. Sie können es verwenden, für diesen Zweck.

+710
tiberious 24.02.2015, 21:12:36

Ich glaube nicht, dass es etwas falsch mit dem wok. Chinesische wok-Kochen erfordert einige eine sehr hohe Hitze, wenn es wirklich zu heiß, Sie würden sich darüber beschweren, öl Rauchen so viel, dass Ihre Augen stechen, oder auch sehen die wok unten Leuchten, wenn die Küche ist etwas dunkler.

Die wahrscheinlichere Erklärung ist, dass, wie Sie sind nicht daran gewöhnt, diese Art des Kochens, die Sie nicht wussten, dass der Knoblauch brennt so schnell. Ich würde vorschlagen, dass Sie gehen Sie durch die Optionen in der Antwort auf diese Frage zum brennen von Knoblauch (es ist ein bekanntes Problem, wenn Sie die Verwendung hohen Hitze, braten) oder mit einfacher Rezepte.

+648
TenPlusFive 28.02.2010, 10:38:27

Die Bequemlichkeit und die längerfristige Speicherung, plus eine näher an frisch gebackene Ergebnis im Vergleich zu einem pre-baked-Artikel, oder wird veraltete zu einem gewissen Grad,

+639
Eden DelaCruz Padilla Sabado 17.03.2014, 08:17:13

Schön. Wenn es meins wäre es in der Regel gereinigt mit eine schnelle wischen mit einem leicht feuchten Papiertuch. Bei den seltenen Gelegenheiten, die es brauchte, wäre es abgewaschen mit Seifenwasser, gespült, und leicht geölt wurden, wie es getrocknet.

+606
unicorn beast 22.05.2014, 09:37:40

Nein. Es wird wahrscheinlich Schmelzen. Sobald dies geschieht, innere Oberflächen des Ofens wird beschichtet werden, mit dem geschmolzenen Kunststoff, die Rauch und Geruch faulig, und wohl nie aus. Jedes mal, wenn Sie Ihr Ofen wird es Rauchen alle immer wieder, bis es wie verkohlt, wie es geht, zu erhalten. Tun Sie es nicht.

+602
Martha Cervantez 29.07.2019, 03:24:42

Vorausgesetzt, Sie machen nicht haben Sie ein Fleisch-thermometer, ich würde empfehlen, Kochen Sie die drumsticks, bis Sie sehen, die sehnen schrumpfen und ziehen Weg von den Knöchel. Wenn die Haut ist gebrochen, das Sprunggelenk, wodurch ein bisschen der Knochen auf einen guten Prozentsatz der Schlägel, Sie sind fertig. Mein standard für Schlägel 50 Minuten bei 200C fan Backofen. Dies ist nur ein wenig mehr Zeit, als Ihr Programm, und entspricht etwa der Temperatur.

Ich denke, es sollte auch gesagt werden: Dieser Rat gilt nicht, wenn Sie das Kochen von gefroren.

+590
Leonard Smith 23.02.2016, 21:03:04

Kurze Antwort: Ich habe nur gehört, gute Dinge über das CCK #1 kleine slicer, und würde vorschlagen, dass. Wenn Sie neu auf den Stil der Messer, pick-up eine billige carbon-Stahl Dexter Russell eine für wie $20-25 auf Ihrem lokalen Chinatown.

Lange Antwort: chinesische Hobel Messer (häufiger als chinesische Spalter) sind Mehrzweck-Messer, so dass Sie füllen Sie die gleiche Nische wie im französischen Stil mit chef-Messer. Sie sind Häufig Optionen für günstige restaurant, Messer, und ich habe gesehen, wie Sie Professionell genutzt. Ich verwende jetzt einen Dexter Chinese Cleaver als meine primäre Messer zu Hause.

Die gemeinsamen Merkmale der chinesischen Spalter ein squared-off, deep, oft carbon-Stahl-Klinge, Bambus-barrel-Stil Griff, und pure awesomeness. In der Regel sind die Lamellen rund 200mm lang x 75-90 mm tief, oder über 8" x 3". Sie beachten, die klingen sind nicht so schwer und dick wie deutschen Stil cleavers, so dass Sie können nicht mit Knochen.

Obwohl Sie noch erwähnt eine Menge für Gemüse hacken, chinesische Spalter sind bemerkenswert flexibel für Fleisch und Gemüse. Sie können hier videos von Küchenchef Martin Yan ZERLEGUNG ein Huhn in unter 30 Sekunden mit einem chinesischen Hackmesser. Die Tiefe Klinge macht das hacken Dicke Objekte einfach, wo das Quadrat der Ecke ist bemerkenswert für feine detail-Arbeit. Die Wirbelsäule des Messers kann verwendet werden, um tenderize Fleisch oder kratzen Schneidebretter. Die Breite Klinge ist ideal für die übertragung geschnitten Produkt zu einem pan. Sie können sogar den Griff zum Zerkleinern von Gewürzen!

Die Kohlenstoff-Stahl-klingen können Liebe oder Hass für viele Menschen. Persönlich, ich Liebe, wie mir , nimmt und hält eine Kante, vergleichbar mit den teuren rostfreien Stählen. Die fliege in der Salbe ist, dass Sie können Rost direkt vor Ihren Augen, wenn Sie sich schneiden Zitronen oder sauren Tomaten. Sie sollten immer gereinigt und getrocknet werden UMGEHEND nach Gebrauch, Rost zu vermeiden. Zwischen verwenden, ich öl mir leicht mit Pflanzenöl, als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme. Zwischen dieser und der Wasser-Intoleranz von Bambus Griff, die Sie tun, brauchen spezielle Pflege.

Obwohl Edelstahl-Spalter immer häufiger werden, denke ich wirklich, es Niederlagen der Punkt, wenn Sie verwenden ein. Sie sind doch Billig und hässlich, sondern Arbeitstiere. Ein guter Chinese cleaver sollte nicht setzen Sie wieder mehr als $50 in Ihre lokalen Chinatown, oder online... meins war ungefähr $25 und es tut verdammt gut, aber ich werde wahrscheinlich ein upgrade auf eine CCK #1 schließlich.

+532
Reuben Morais 29.03.2019, 18:31:26

Ich habe oft etwas von einem Zimt-stick in mein Chili, zusammen mit Kardamom und Lorbeer. (wahrscheinlich nicht traditionell an alle). Sie fügt hinzu, um den Geschmack, ohne es immer Wüste wie. Ich denke, es ist, weil die Geschmack durchdrungen ist, so dass es mehr subtil.

Ich habe nicht versucht, mit Zimt in einer Chili, ich sollte mir vorstellen, dass Sie schmecken würden, wie Sie beschreiben.

+484
Chiara Gandolfi 24.12.2019, 12:05:24

Ich habe immer einzufrieren, meine übrig gebliebene frische pasta. Ich lege es flach auf ein Backblech, legen Sie es in den Gefrierschrank für ein paar Stunden, und dann, wenn es gefroren ist ich den transfer in eine Tupperware-Behälter. Ich benutze immer einen starren Behälter statt Gefrierschrank-Tasche die Tasche schützt nicht vor Bruch, wenn die pasta bewegt wird, um in den Gefrierschrank.

+430
exiz 18.03.2019, 08:17:22

Ich denke, Sie haben es rückwärts. Sie waren keine Messungen der Luftfeuchtigkeit zur Berechnung der Temperatur. Eher für zu Hause kocht, wird die Temperatur verwendet, um zu bestimmen, Feuchtigkeit.

In fudge machen, ist das Ziel des Kochens ist einfach zu reduzieren, ist das Wasser in den Zuckersirup zu einer bestimmten Konzentration. Zucker, Sirupe produzieren unterschiedliche Härte der Bonbons in verschiedenen Konzentrationen.

Beim Kochen für andere Dinge - wie Fleisch - die Temperatur ist wichtig, weil schlechte bugs sind oder getötet im Fleisch enthaltenen Proteine denaturiert bei bestimmten Temperaturen. Zucker, auf der anderen Seite, nicht verändert, bei den Temperaturen, die in Süßigkeiten zu machen. Wasser nur sieden entfernt. Es ist in der Regel eine schlechte Sache, wenn die temps get heiß genug, um zu verändern beginnen, den Zucker, sprich caramelization.

Zucker, Sirupe geschehen zu Kochen bei höheren Temperaturen, wie Sie stärker konzentriert. Also die Temperatur kann verwendet werden, um zu bestimmen, die Konzentration. Temperatur ist viel einfacher zu Messen als Wasser-Konzentration. Leider ist die Siedetemperatur von Wasser ändert sich dramatisch, je nach Höhenlage. Ich zog von Meer-Ebene bis zu den Bergen und der Siedepunkt des Wassers geändert durch die 9 Grad F. Das ist ein signifikanter Unterschied in candy Konzentration und ich haben um die Kochzeit zu reduzieren für meine Rezepte.

In einem kommerziellen Umfeld, ist es Wert, die Kosten und den Aufwand zu Messen, der Sirup wird die Feuchtigkeit direkt. Es ist mehr kinderleicht. Jedoch, für Hobbyköche, Thermometer sind Billig und einfach zu bedienen. Daher sind die meisten Rezepte sind geschrieben in Bezug auf die Temperatur und nicht die Konzentration an Zucker.

+398
fujoshi pear 22.01.2010, 12:10:02

Ich verwendet haben kleine Mengen von Essig erfolgreich als Ersatz für Salz. Der Schlüssel ist, in kleinen Mengen. Es gibt einen unterschiedlichen Geschmack zwischen den beiden, so zu vermeiden, den unverwechselbaren Geschmack von Essig, die Sie verwenden müssen, es ist sparsam (außer natürlich, Sie mag den Essig-Geschmack). Aber sparsam verwendet, in vielen Gerichten, kann Sie erfolgreich ersetzen Sie Salz mit wenig Essig abschmecken.

+386
eyan 12.12.2011, 22:26:17

00 Mehl ist in der Nähe von 'plain white flour" in Englisch sprechenden Ländern. Zum Beispiel, wenn Sie wurden in Italien und würde gerne eine Konditorei, die Sie verwenden würden, 00-Mehl. Es ist jedoch sehr schwer zu vergleichen, um 'schlichtes, weißes Mehl', da dieser Begriff nicht sehr gut definiert, und Sie finden sich große Unterschiede in den verschiedenen Marken von plain white.

Technisch gesehen, ist die Einstufung 00, 0, Typ 1 und Typ 2 bezieht sich auf die ash-Ebene in das Mehl, wie geregelt durch das italienische Gesetz. Zum Beispiel, 00 bezieht sich auf eine maximale Asche Ebene von 55%, und wie Sie sehen können aus Ihrem technischen Datenblatt der Caputo passt genau in, dass, da es rund 50%. Wenn Sie nicht vertraut sind, ist es völlig gleichwertig, der T45 (45% Asche Ebene), T55 (55% Asche Ebene) T65 (65% Asche Ebene), etc. Klassifizierung der Franzosen.

Während Asche Ebene ist ein guter Indikator, ich persönlich finde, dass es nicht immer gut beschreiben, was das Mehl wäre gut für. Ich in der Regel wie zu verwenden es zusammen mit protein-Inhalt. Wie Sie sehen können, obwohl diese Caputo ist ziemlich raffiniert (Asche-Ebene 50%), es hat einen hohen Proteingehalt (13%) - Häufig für Körner, angebaut in den sonnigen Plätzen wie den meridionalen Italien - im Vergleich zu den meisten gängigen Supermarkt-00 finde ich. Wahrscheinlich nimmt mehr Wasser auf und hat eine bessere Flexibilität - das ist gut für 'caky' und 'brotig' Dinge, und auch gut für elastischen Teig wie pate brisee aber das Schlimmste für schuppige Vorbereitungen wie Kekse.

+381
Dilip Das 15.06.2015, 06:37:39

Ich bin nicht sicher, ob diese noch Fragen, aber ich besaß eine kupferne Pfanne, schnell verbrannt butter in der Pfanne. Ich arbeitete für zwei Tage, um die burn-out. Einige pan!!!

Also ich würde sagen, wahrscheinlich nicht für Ihre Lasagne. Sorry, ich traue Ihnen nicht.

+329
Code explore 21.10.2016, 19:03:46

Es könnte da sein für den Körper, aber eher für die umami-kick, Tomate Vergangenheit hilft mit. Ich Wette, man könnte es weglassen, ohne krank-Effekt...ansonsten versuchen, einige ketchup. Man könnte auch den kleinen verwenden können, was Sie brauchen, und setzen Sie den rest in ein baggy in den Gefrierschrank.

+272
reversebottle 26.08.2011, 11:50:52

Egal welchen Käse Sie am Ende mit (cheddar mit ein wenig Senf ist mein Favorit), wenn es Schnittkäse wie cheddar oder provolone, wird es Schmelzen, dann gleichmäßig, wenn es gerieben.

+246
shyam babu 10.09.2011, 08:33:28

Ich habe eine dieser fancy Französisch-Backen-Bücher, sagt, dass der Sauerteig zu sein, muss ein Futter mit einem 2:1:3 Verhältnis von Wasser, starter, Mehl. Aber viele der videos, die ich online sehen im Grunde nur Gießen ein wenig aus, fügen Sie zu gleichen teilen Wasser und Mehl (scheinbar unabhängig davon, wie viel starter Sie haben) gibt es einen mix und nennen es einen Tag. Was ist die Wahrheit hinter der Aufrechterhaltung eines sauren? Sprechen nicht über die Speicherung in den Kühlschrank jetzt, da die variation scheint nicht relevant für die Frage. Vielen Dank für die Beratung!

+240
bwintx 01.11.2010, 01:11:01

Dies passiert mir, wenn ich bin in feuchten Klimas, noch schlimmer heißen und feuchten Klimas. Feuchtigkeit kondensieren aus der Luft auf dem Teig ist die Hauptursache. In einem feuchtwarmen Klima, unter einem gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, macht nur das Kondenswasser-problem noch viel schlimmer.

Ich habe versucht, die Schätzung der Menge an zugesetztem Wasser von kondensation, aber es gibt zu viele Variablen, um die Ergebnisse zu verarbeiten.

Mit Ihrem Rezept, Sie haben nicht viele Freiheitsgrade zur Bewältigung der zusätzlichen Kondenswasser. Es ist nicht so wenn Sie könnte die Kontrolle der Feuchtigkeit-Inhalt von butter und Sahne-Käse. Vielleicht können Sie beginnen, indem er mit mehr Mehl. Auch, counter-intuitiv, versuchen Sie nicht, einen so kalten Teig, kondensation zu reduzieren. Es ist eine Gratwanderung, die in einem heiß-feuchten Umgebung, nicht kalt genug ist, wird die butter weich, zu viel für eine praktikable Teig, kälter, Sie bekommen überproportional mehr kondensation und der Teig wird faserig.

Dies ist in der Tat ein ständiger Alptraum mit Rezepten wenn Sie sich von einem Klima zu einem anderen und einer Saison zur anderen.

Die nur eher wenig hilfreicher Vorschlag, den ich habe, ist, dass Sie haben zu Experimentieren Sie mit kleinen Anpassungen und machen sorgfältige Notizen, einschließlich relative Luftfeuchtigkeit, Küche, Temperatur-und Teig-Temperaturen an verschiedenen Bühnen zu arbeiten.

--

Auch, wie @jay fragte, ist es am besten zu verwenden Gewicht anstatt Volumen. Habt Ihr Messbecher?

+159
Andres Kievsky 22.09.2017, 23:01:49

Es ist eine Kombination der Früchte, die Faser make-up als auch, wie viel Pektin die Früchte. Hohe Pektin von Früchten wird Gelee leicht, die hilft, verdicken Ihre paste zusammen mit den faserigen Teil der Früchte.

+154
Estanislau Swib 05.03.2017, 21:29:42

Sie haben ziemlich viel zu verwenden, die sprinform Pfanne mit Käsekuchen, sonst können Sie nicht den Käsekuchen aus der Pfanne. Wenn Sie nicht kümmern, um entfernen Sie den Käsekuchen aus der Pfanne ganze, dann können Sie alles, was Sie wollen—eine Tiefe Kuchenform gut funktionieren würde, zum Beispiel.

Es gibt zwei Möglichkeiten, um zu helfen die springform aus undichten:

  1. Wickeln Sie die sprinform pan (der gesamte Boden und die Seiten) in Aluminium-Folie. Verwenden Sie zwei Schichten der Folie, insbesondere wenn Sie die günstigen dünnen Zeug.

  2. Finden Sie eine Runde Kuchenform etwas größer als Ihre sprinform pan (sagen wir, eine 10" Breite, 3" Tiefe Pfanne mit einem 9" springform). Sitzen die springform in dem Kuchen Pfanne, dann legen Sie den Kuchen-Pfanne in den bain-marie (so dass das Wasser nicht tatsächlich berühren die springform). Dieser Vorschlag kommt von Cooks Illustrated (sorry, paywall), die getestet und fand die kleine Lücke ist egal.

Wenn Sie tun eine Menge Käsekuchen, dann bekommst du eine 10"x3" Kuchenform auf Amazon für $10-15.

+150
ENT 23.08.2011, 15:30:56

Wie genau kann ich halten Sie ein Köche Messer richtig zur Steigerung der Effizienz und Sicherheit? Was sind die Vorteile und Nachteile der einzelnen Stil?

Die Köche Messer in meiner Küche ist ein Arbeitstier, dass ich für alles, von Gemüse bis Fleisch schneiden und Zerkleinern von Kräutern. Wenn, wie ich halten kann-Köche Messer von änderungen basierend auf dem Schnitt beteiligt, ich bin interessiert in das erlernen der Grundlagen von, dass.

+146
polar 10.11.2018, 12:01:02

Ich habe festgestellt, dass der konsequenteste Weg ist kurz-Korn-Reis, der ist viel vorbereitet, wie es in der indischen Küche. Mir wurde beigebracht, Spülen Sie es mehrmals, bis der ständige Spülen Wasser läuft klar. Das scheint zu entfernen, die meisten der Stärke, die verursacht, dass klebrige Zusammenbruch.

Außerdem habe ich herausgefunden, dass Reis Suppen in eine langsame Herd gemacht werden können, weniger klebrig, indem die gespült Reis nach die anderen Zutaten haben sich eingelebt und werden gut beheizt. Ich habe nur befasste sich mit dieser ein paar mal, so empfehle ich auf jeden Fall Experimentieren, wenn Sie bereiten Sie Ihre Suppe in einem langsamen Kocher. Viel Glück!

+132
Tarikov 22.03.2015, 13:08:51

Ich in der Regel hacken die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln, und fügen Sie Sie zu verschiedenen Zeiten während des Kochens:

Ich werde den weißen Teil ziemlich früh in der Küche. (nicht so früh wie würde ich mit Birne Zwiebeln, wie ich schneiden Sie die Frühlingszwiebeln fein). Ich möchte, dass Sie Kochen für eine minute oder zwei, um den härtesten Aromen, aber nicht Kochen zu viel. Ich in der Regel fügen Sie eine minute oder so, bevor ich hinzufügen, den Reis zu Kochen.

Nachdem ich gekocht habe ... der Reis ein wenig, ich ' ll fügen Sie die grünen Teil. Auf diese Weise können Sie erweichen, nur ein bisschen, aber nicht wirklich Kochen nach unten.

+113
sjp5340 23.05.2016, 11:20:38

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