Wie kann die Bitterkeit, die aus getrockneten Pilzen vermieden werden?

Ein paar mal habe ich den Fehler, der das hinzufügen der Flüssigkeit einweichen getrocknete Pilze zurück zu meiner resultierende Brühe in einen fürchterlich bitteren Geschmack.

Die top-Antworten hier und hier machen keine Erwähnung von Bitterkeit. Stattdessen sagen Sie die Flüssigkeit sollte reserviert werden und verwendet werden, um Pilz-Geschmack. Das kann nicht die ganze Geschichte.

Könnte es sein, dass verschiedene Pilze benötigen unterschiedliche Zubereitungsmethoden?

Vor kurzem habe ich mit einer Mischung aus Steinpilzen und Trichter-Pfifferlinge. Bisher habe ich nur verwendet, porcini, also vielleicht Pfifferlinge sind das problem?

Eine online-Quelle (die werde ich verlinken, wenn ich mal wieder) vorgeschlagen, kaltes Wasser verwendet werden sollte, um nicht zu verbittern. Ein weiteres online-Quelle (wieder, ich habe den link) sagt, dass warmes Wasser verwendet werden soll und mit kochendem Wasser verursacht Bitterkeit.

Ich erinnere mich nicht jetzt, aber es ist möglich, dass ich mit kochendem Wasser, so dass diese Behauptungen klingen plausibel für mich.

Weiß jemand sicher, ob Bitterkeit hängt von der Art des Pilzes oder die Methode der einweichen?

+639
Lars Nordin 28.05.2014, 00:04:23
34 Antworten

Das wäre eine gute Idee, da Sie wollen sicher sein, es richtig funktioniert, bevor Sie eine Menge von Lebensmitteln in ihm.
Wasser-Flaschen sollte ein gutes Volumen, aber ich würde nicht vom Eis allein zu beurteilen, die Temperatur, da es nicht genau. Verwenden Sie einen Kühlschrank-thermometer, um zu überprüfen Sie für eine angemessene Temperatur.
Und ich würde dies tun, für ein paar Tage nur bei einigen mechanischen problem Auftritt. Ein Gefrierschrank alarm wäre eine gute Idee.

+923
Mariela Acero 03 февр. '09 в 4:24

Für mich sieht es aus wie schwarze Pilz. Wenn diese Möhren wurden ausgewählt, direkt nach dem Taifun. Gewaschen in einem Bleichmittel-Lösung. Dann gespeichert. Sie würden gut Aussehen in den laden. Einmal geschält, der Pilz könnte es sein. Dann zeigen Sie sehr schnell. Dies ist nur eine Vermutung kann es nicht sein.

+908
Sameh Abulfotooh 18.07.2014, 11:29:36
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Ich habe vor kurzem versucht, diesen Ansatz mit gören, aber es hat nicht wirklich gearbeitet.

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Haben Sie erfahrene Bäcker haben Vorschläge, wie tief der Presse gerecht zu werden, und wie Sie am besten zum Modell der Buchstabenformen? Danke!!!

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nadia grant 03.09.2017, 07:21:47

Dies hängt zum Teil, wer Sie sind, dienen--hungrig college-Studenten (oder diejenigen, die mit dieser Einstellung) Essen deutlich mehr freie Verpflegung als wohlhabende gesundheitsbewusste Profis. Sie müssen auch Bedenken, dass, während Sie nicht wollen, um überschwingen Massiv, es sieht auch schlecht zu Essen. Möglicherweise müssen Sie auch zu Bedenken, dass eine beträchtliche Anzahl von Menschen, die nicht Essen Schweinefleisch für den persönlichen/religiösen Gründen, so dass Sie wollen nicht zu laufen, zu kurz, andere Optionen.

Das heißt, der beste Weg, um zu schätzen, um zu sehen, was Menschen tun dies die ganze Zeit sorgen. Zum Beispiel, CityBBQ bietet 8 Kilo Fleisch für 20-24 Personen. Famous Dave ' s scheint zu bieten, etwa 8 lbs auch, wenn Sie zählen können Ihre 60 chicken wings als äquivalent zu Ihrer Lasagne. (Dies ist wahrscheinlich gekocht Gewicht, obwohl weder die Seite sagt.)

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AdviceSeeker 11.12.2013, 12:36:40

Anstatt zu Schmelzen, nur eine Handvoll Käse, könnten Sie erwägen, eine Käse-sauce. Machen Sie einfach eine Mehlschwitze von butter und Mehl, fügen Sie die kalte Milch langsam unter ständigem rühren, dann fügen Sie den geriebenen Käse in ausreichender Menge, bis die gewünschte kitschiges erspart bleibt, ist erreicht.

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mathcat 17.08.2019, 21:54:44

Der Reis scheint zu kleben, zu viel.

Versuchen waschen Sie Ihre Reis mehr (Wasser sollte klar ausgeführt.) Auch, Kochen Sie es, bis kurz al dente, immer so leicht unter-gekocht von dem, was würden Sie servieren am Tisch.

Für die Eier, bewege ich den Reis und das Gemüse auf einmal die Seite aus dem wok, nachdem es angebraten ist, fügen Sie etwas frisches öl auf die saubere Seite, und brechen und scramble die Eier in der sauberen Seite, mischen Sie nur so, Sie sind nur fast fertig.

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Ist saure Sahne und Quark anders Essen, oder das gleiche? Ist es wirklich aus Mittel-östliche Küche, oder einfach nur einige der restaurants, die denken, dass es ist, wenn es gar nicht? Und wenn es ist, was ist der richtige name von ihm?

Kurden sind das Produkt der Milch, wurde koaguliert. Es ist im Grunde der gleiche Prozess, lässt einem das Blut wiederum in Krusten, wenn wir Bluten. Wenn Säuren wie Zitronensaft oder Zitronensäure oder Lab wird eingeführt, um die Milch der Prozess der Gerinnung eingeleitet wird. Dies führt auf das Milcheiweiß (Kasein) zu bilden Feste Massen, die ist, was die Ergebnisse in Quark.

Saure Sahne auf der anderen Seite ist die Creme wurde vergoren mit der Verwendung von bestimmten Milchsäurebakterien. Die Milchsäure, die das Bakterium produziert, verdickt und sours die Creme.

+557
sufi 03.06.2014, 02:27:27

Eine weitere mögliche Technik, aber wieder eine, ich weiß nicht, ob es akzeptabel ist in eine gewerbliche Küche:

  • Nach dem Kochen, kehren Sie die Pfanne von der Hitze, aber fügen Sie etwas Wasser in die Pfanne. Wenn es Zeit, es zu benutzen, werfen aus dem Wasser, wischen Sie es trocken, und dann Kochen Sie Ihr Gemüse.

Dies hat auch den Vorteil des Helfens leicht zu reinigen die Pfanne in zwischen Nutzungen. Wenn Sie wollen, dass es noch mehr zu reinigen, ablöschen, einmal, dump, dann fügen Sie sauberes Wasser, bevor es wieder zurück in die Wärme.

Haben Sie vielleicht zu überwachen, um sicherzustellen, dass Sie nicht Kochen trocken, wenn Sie gehen zu lange zwischen Aufträgen, aber die Pfanne hat weniger Rückstände auf, sollte es geben Ihnen weniger Probleme, wenn das passiert.

+535
bouteillebleu 19.09.2016, 07:33:54

Es gibt keinen Grund, dass ich weiß, warum sollte es keinen Unterschied. Mehr zu dem Punkt, ich habe experimentierte mit diesem, und fanden gar keine Unterschiede, auch nicht dann, wenn ich variieren wie ich drehen Sie das Gießen.

Die Kraft des Wassers auf dem Gelände wird wahrscheinlich einen deutlicheren Effekt, als die rotation, da die Zugabe von neuem Wasser wird aufgeregt, die Gründe, je nachdem, wie schnell das Wasser ausgegossen.

+509
Sogaki 25.12.2013, 10:25:02

Habe ich einmal gemacht habanero poppers für einige Freunde. In Scheiben geschnitten, die habaneros in halbe Länge Weise und entkernt Sie. Ich stopfte Sie mit einer Mischung aus cream cheese, monterey jack, sour cream, Salz und Pfeffer und dann backte Sie im Backofen, bis der Käse hatte sich GB&D.

Sie waren sehr lecker, wie der Pfeffer selbst war durchaus ein wenig süßer und geschmackvoller als die normale jalapeno, die ich gebraucht hätte. Ich würde erwarten, dass da die bhut jolokia ist in der gleichen Allgemeinen Familie als die habanero, das gleiche gilt hier. Sie waren jedoch wesentlich heißer werden, fast bis zu dem Punkt unangenehm für die nicht-chiliheads.

Als die bhut doch Jolokias sind noch heißer, ich fordere Vorsicht beim Umgang mit Ihnen. Ich würde wohl auch jeden moment genießen, den Schmerz der Sie zu Essen.

+500
norcalli 16.07.2011, 20:33:06

Ein lokaler Gastronom und Freund von mir macht black Pudding, und ich bin Handel mit ihm ein christmas pudding für einen schwarzen Pudding. Ich überlegte, speichern Sie für einen Monat oder zwei.

Kann ich die einfrieren? Ist es Regal stabil wie ein harter Wurst oder bologna wäre?

+492
Divya Ruckmani 16.11.2011, 23:41:58

Sport peppers sind eine wichtige Zutat in der Chicago-Stil hot dog.

Von Tomato Growers Supply Company ' s Seite über Sport-Paprika:

enter image description here

Sport: Diese Capsicum annum Art von Pfeffer ist sehr beliebt für seine Verwendung als eine eingelegte Pfeffer zu gehen hot dogs und andere sandwiches. Es ist vor allem bekannt als ein wesentliches Gewürz in einen Chicago-style hot dog. Paprika ähneln, Tabasco Paprika, aber die Sport-Pfeffer ist größer, etwa 1-1/2 Zoll lang und 1/2 Zoll breit. Sie sind Mittel-heiß und produziert, die in großer fülle auf robuste Pflanzen. 75 Tagen.

Diese sind nicht ohne weiteres verfügbar außerhalb der USA (zumindest in meiner region). Was ist ein guter Ersatz, vor allem für die Herstellung der hot-dog?

+403
Coolcoolmm 13.12.2012, 08:39:19

Sie können nicht fix die Schale, aber Sie könnte enthalten sein Nässen.

Einige bries kommen in einer kleinen Holzkiste, die genaue Form des brie. Wenn Sie einer von denen, die Sie Backen können Sie den brie in die box, Futter es mit Gaze. Die box enthält brie, damit es nicht Schlamm. Jeder Ofen-safe-container wird hierzu passt die Form.

+377
StinGrif 16.06.2015, 18:59:42

Ich wollte Planke Grillen einen Lachs, nach Anhörung über wie viel Jarrod es genossen:

Neben Lachs, was andere Fleisch kann gegrillt werden auf eine Zeder-plank?

Wie kann ich der Saison eine Zedernholz-Planke, um es zu benutzen für Sie Grillen? Nachdem es gewürzt irgendwelche Tipps auf die eigentliche Grillen-Technik?

+352
JacyG 06.02.2012, 15:47:00

Es gibt eine Reihe von verschiedenen Möglichkeiten, in denen gelling agents eingestuft sind. Aus der Spitze von meinem Kopf:

  • Viskosität (Festigkeit/Dicke) von Lösung und gel bildet
  • Thermoreversible/irreversibel (tut es "Schmelzen"?)
  • Hysterese (Wasser Verlust)
  • Die Hydratation Schmelzen und Einstellung Punkte
  • Aussehen (insbesondere Transparenz -)
  • Empfindlichkeit gegenüber Hitze, Kälte, Alkohol und pH-Wert

Stärken sind alle sehr ähnlich in dieser Hinsicht. Sie alle bilden zähflüssige Lösungen und gelatinize, um eine steife und elastische Konsistenz. Sie sind alle undurchsichtig zu lichtdurchlässig, sehr langsam Hysterese, Hydrat werden in kaltem Wasser und gelatinize in heißem Wasser. Sie neigen dazu, zu tolerieren, etwas Alkohol und einem relativ niedrigen pH-Wert.

Tapioka hat die niedrigste Gelbildung zeigen, und die Hitze-Stabilität, und die Kartoffelstärke ist ähnlich. Maisstärke ist besonders schwach gegen Säure, Hitze und Kälte (insbesondere einfrieren), es sei denn, es wurde geändert. Es gibt auch Maranta, die Wahrheit liegt irgendwo dazwischen.

Weizenmehl ist etwas völlig anderes, weil es die Proteine, die die form gluten in Anwesenheit von Wasser und Wärme. Ich würde nicht sogar überlegen, zu vergleichen mit anderen, ist es manchmal verwendet, in Soße, aber generell würden Sie nur verwenden, Mehl Teige oder Teige.

So weit wie Gelatine und alle anderen E-Nummern betroffen sind, können Sie finden eine Menge mehr über Ihre Eigenschaften in Kymos' Textur und natürlich auch in der Modernist Cuisine , wenn Sie wollen, zu berappen das Geld. Es gibt ziemlich viel zu Lesen.

Gelatine, insbesondere thermoreversible, hydrate (Blüten) in kaltem Wasser, löst sich in heißem Wasser, setzt unter 15° C, schmilzt bei 25-40° C (Mund-Temperatur), verträgt sich mit Alkohol, ist aber schwach gegen all die anderen üblichen Inhibitoren, und bildet einen weichen, transparenten gel. Es ist nichts, wie stärken, sondern ist ein viel wie eine Menge von den anderen E-Nummern (Gellan, Agar-Agar, Carrageen, Pektin, usw.) Siehe den oben genannten link für weitere Informationen.

+342
Kany 12.11.2013, 07:13:54

Ich habe versucht, hinzufügen von gelatine, Tapioka, mais-Stärke, um agar-agar zu machen es weniger spröde ist. Keiner von Ihnen arbeiten sehr gut, bis Sie beginnen, sich die wichtigste Komponente des Gels. Das hinzufügen von glycerin oder Zucker Sirup ist auch fruchtlos.

+336
user62351 06.12.2019, 14:05:05

Es ist alles eine Frage, was schmeckt gut zu dir und zu denen, die Sie stellen wollen, indem Sie Sie füttern. Es gibt keine Universelle Antwort! Einige schmecken besser, wenn reduziert, einige, wenn verdickt und manche mit einer Kombination von Reduktion und Verdickung. Der einzige wirkliche Antwort ist, zu Experimentieren! Probieren Sie beide Möglichkeiten oder eine Kombination mit verschiedenen Rezepten. Was ist am besten für ein Gericht, möglicherweise nicht das richtige für andere

+331
Meana Mya 31.01.2017, 20:46:41

Lassen Sie mich einen wild swing -

Ich denke, Sie versuchen zu generieren, das Volumen benötigt wird, durch die Verwendung von jalapeños zu heiß wäre für deine Freundin & du hast Recht, dass eine normale Paprika/bell pepper nicht genügend Aroma-Wasser-Verhältnis. Auch 'Paprika' don ' T Geschmack wie die Chilis.

Wie etwa Ungarisch oder Banana peppers?

Nun, das ist ziemlich variabel & kann davon abhängen, wo Sie Leben, welche Art Sie zugreifen können. Hier in Nord-London habe ich die Wahl zwischen 3 Sorten, ohne mehr als 50m von meiner Haustür - aus der Fett 'dreieckig' diejenigen, die wie gigantische fresnos mit sehr glatten Haut, die sehr cool zu skinny sind über 20cm lang, mit einer 'klumpig' Haut, das würde die Art sein, die würde ich anstreben.
Obwohl Sie sind allgemein bekannt als die Ungarische, [& natürlich, könnte eigentlich überall angebaut werden], die Sie wahrscheinlich zu werden, die üblicherweise in türkischen Läden - lokale Verfügbarkeit natürlich nicht garantiert.

Sie schmecken wie 'Chili' nicht wie 'Paprika', aber Sie haben wirklich nicht zu viel kick zu Ihnen. Sie erzeugen würde, den Geschmack, ohne zu viel Hitze, aber nicht ausreichend Farbe, so dass Sie vielleicht könnten trick einige zusätzliche Koriander [Koriander] in Ihr einfügen zu vertiefen, die grünen.

Aus den Kommentaren - aber ich würde nicht die Mühe für mich, Sie halten kann die Hitze nach unten noch weiter, indem nicht der Samen oder innere "weißer" Membranen.

+292
khwileh 12.04.2018, 02:57:03

Ich wundere mich, wenn es darauf ankommt, ob Sie starten von Säure allein (Zitronen -, Essig-oder Zitronensäure) vs so etwas wie Säure + Lab.

Also die Molke übrig von Herstellung paneer, vs die Molke übrig von mozzarella machen. Können Sie verwenden, entweder zum extrahieren der ricotta?

+267
Braadkuiken 31.03.2018, 02:55:08

Zunächst müssen wir unterscheiden zwischen frischen und getrockneten curry-Blätter. Getrocknete Curryblätter hinzufügen einer relativ starken und herben, hölzernen und erdigen Geschmack auf den Teller. Frische Curryblätter hinzufügen eine blumig, citrous und piny Geschmack. Die Aromen von curry-Blätter sind sehr volatil, so dass Sie nur selten in vorgefertigte Gewürzmischungen (außer Madras-Curry) und die ordnungsgemäße Verwendung ist das hinzufügen von frischen curry-Blättern nur ein paar Minuten, bevor die Küche fertig ist.

Eine weitere Verwendung ist zum braten, frische Blätter für einen kurzen Augenblick in öl, zu extrahieren, die flüchtigen Aromen und dann entfernen Sie die Blätter und setzen Sie die Kochen nur mit dem öl.

Neben der indischen curry-Gerichte, curry-Blätter werden auch verwendet, die traditionell für Samosa und Dal Gerichte.

+266
Xueyan Li 04.07.2012, 22:48:18

Kann ich das Braun meiner Türkei in meinem Backofen zuerst? So, meine würde die Türkei haben eine schöne braune Haut, und ich konnte weiter den braten in den Bräter Ofen zu verlassen, mein Backofen frei zu Backen, andere Gerichte.

+226
user158115 24.08.2014, 16:33:42

Als Megasaur sagte, das Gewürz Zimt (und oft, cassia, die ist sehr ähnlich) ist die innere Rinde des Baumes. Als ein natürliches Produkt, es wird einige Variationen in der Farbe in jedem Fall.

Ich würde schauen ganz genau auf die textur und Maserung des anders farbigen Stücke im Vergleich zu den normalen Stücke. Wenn Sie zeigen die gleichen Muster oder eine Struktur, die Sie wahrscheinlich nur haben die normale Farbe variation. Wenn Sie wesentlich andere, dann vielleicht das Produkt sollte verworfen werden, oder zurückgegeben werden-oder einfach nur diejenigen Stücke ausgesucht.

Der Zweck dieser Prüfung, wie es ist (und ich bin kein Botanischer Experte), ist zu versuchen, um zu bestimmen, wenn die verschiedenen Stücke sind immer noch die innere Rinde, und nicht etwas anderes. Ich würde vorschlagen, nur Gewürze kaufen aus einer seriösen Quelle in der Zukunft.

+209
LHMartin 15.02.2018, 00:51:45

Preiselbeeren haben eine Tonne von Pektin - und das ist ein Grund, warum cranberry-Gelee ist so weit verbreitet.

Nur köcheln lassen, die Preiselbeeren, Zucker und Orangensaft zusammen für eine Weile, und Sie werden schließlich gel. Ich weiß nicht, wie der Likör wird es sich Verhalten, wenn es aber sein sollte, war roh, dann würde Sie wahrscheinlich wollen, um es hinzuzufügen nach dem Kochen, damit der Alkohol würde nicht Kochen aus.

Natürlich - Sie werden nicht in der Lage zu nennen dies eine "rohe Obst-Geschmack" mehr - es würde zu einem ziemlich standard-cranberry-sauce Rezept.

Wenn Sie nicht möchten, dass die Beeren roh, dann würde ich empfehlen die Kombination von Zucker und Orangensaft mit einigen anderen Verdickungsmittel wie Maisstärke oder Gelatine.

+158
Stephaniee Paul 29.04.2011, 06:53:56

Das problem ist, dass das Verhältnis von 2:1 einfach nicht Stimmen kann. Alton Brown angedeutet, diese in Kraft zu den Pilaw:

Nun, die zweite Geheimnis gerne Reis ist, das richtige Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit. Die Anweisungen auf Ihrem durchschnittlichen Sack Reis sagt immer das gleiche", 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser." Wenn das stimmt, und ich glaube nicht, dass es ist, könnte man folgern, dass ein 2: 1 Wasser/Reis-Verhältnis wäre immer der Weg zu gehen, egal wie viel Reis beteiligt war. Nun, es ist nicht so. Nicht nur sind 2 Tassen Wasser, mehr als jede anständige Tasse Langkornreis braucht, aber das Verhältnis von Wasser zu Reis tatsächlich ausfällt, je mehr Reis Sie Kochen. Hier ist, wie wir es sehen.

Nun, um des Arguments Willen beschränken wir unsere Darstellung auf die amerikanischen Langkorn-Reis. Eine Tasse Reis Kochen, sehr nett, vielen Dank, in 1 1/2 Tassen Wasser. Es scheint ziemlich einfach, nicht wahr? Aber der plot verdickt. Zwei Tassen Reis Kochen, perfekt in 2 3/4 Tassen Wasser. Warten Sie, es kommt noch seltsamer. Drei Tassen Reis gekocht werden kann, bis zur Perfektion in 3 1/2 Tassen Wasser.

Die offensichtlich macht es scheint offensichtlich, dass je mehr Reis Sie Kochen, desto weniger Wasser brauchen Sie. Nun, wenn Sie einen Rechenschieber und Sie wissen, wie Sie es verwenden, könnten Sie herausfinden, einige praktische Formel, oder zumindest kommen mit einer guten comedy-routine. "Hey, Abt. Wann werden wir mehr Reis als watuh?"

America ' s Test Kitchen hat einige weitere Studie, und herausgefunden, was das problem ist - Sie brauchen 1 Tasse Wasser pro Tasse Reis (für die Sorten, die Sie verwendet), plus die Menge, die durch Verdunstung verloren.

Ich vermute, dass der Grund, dass die "bis zu den (ersten|zweiten) knuckle' trick funktioniert ist, dass die Menschen am ehesten das Kochen in der gleichen Pfanne, mit den gleichen Deckel (und somit die Menge an Wasser durch Verdunstung verloren ist konstant), und Kochen fast die gleiche Menge an Reis jedes mal. Natürlich, eine Konstante Kopf Platz würde eigentlich bedeuten, weniger Wasser für die Verdunstung jedes mal (nicht alle, es passt zwischen die Körner von Reis), so muss es einige Bereich der zulässigen Wasser zu Reis, eher, als dass es eine starre Feste Anzahl.

+137
Karthik Kumar P 01.06.2016, 01:17:21

Wenn ich freeze eine sauce, die besonders etwas mit Hackfleisch in es, wenn abgetaut es produziert überschüssiges Wasser.

Die sauce, bevor Sie eingefroren ist schön verdickt.

Ich denke, es könnte sein, weil die Proteine aus dem Fleisch sind in irgendeiner Weise beschädigt, durch die eiskristalle, so dass Sie nicht in der Lage sind, zu behalten, wie viel Wasser.

BEARBEITEN Sie Die sauce, die ich mich beziehe ist bolonaise und nur die Verdickungsmittel, die ich benutzt habe ist ein bisschen Tomaten-Püree.

+74
Warna Agung 15.11.2010, 09:55:32

Ein elektrischer Schnellkochtopf aktiv Sinne Druck (in der Regel durch die Verformung des Topfes), energetisierende das Heizelement nur, wenn der Druck abfällt. So, während es ist definitiv kocht, während geheizt wird, die Mehrheit der Zeit, es ist nicht aktiv Kochen, nur bei Kochtemperatur.

Als ob in den "Heften" ein Objekt in der Druck-Herd: Nein, aber das spielt keine Rolle. Die relative Luftfeuchtigkeit in der Druck-Herd ist 100%; Gießen Flüssigkeit über das Objekt keine Wirkung haben, wie feucht das Objekt ist (nicht, dass basting hat viel Wirkung auf die Feuchtigkeit des Fleisches in jedem Fall).

+67
Isabel Guzman 29.03.2010, 10:58:33

Wie Sie wahrscheinlich wissen, die diesem Schritt ist wichtig.

Zucker-Kristalle schneiden Sie das Fett und machen eine Menge von Luft-Taschen.

Wenn Flüssigkeit Hinzugefügt wird früh dann den Zucker auflösen und eincremen nicht passieren.
Wenn es zu wenig Zucker ist es weniger effektiv.
Wenn es zu viel Zucker, das Fett ist reduziert, um eine krümelige Masse und ist nicht flauschig.

Ihr Rezept fordert für eine bestimmte Menge der weißen und braunen Zucker zu Sahne und dann mehr Melasse Hinzugefügt werden, mit den feuchten Zutaten.

Die sicherste Methode wäre, um gründlich zu mischen Ihre weißen Zucker und den weißen Zucker + Melasse zur Annäherung an das original-Rezept und dann Sahne - hinzufügen der zusätzlichen Melasse später. Jenseits dieser Ersatz, die Sie erstellen Ihr eigenes Rezept und es erfordert einiges Experimentieren.

Versuchen Sie, alle die Melasse in der ersten Mischung und sehen, ob das nicht auflösen, den Zucker zu viel.
Versuchen Sie verlassen alle die Melasse bis nach dem eincremen.
In beiden Fällen - das eincremen ist erfolgreich, wenn die butter ist cremig und flauschig. Nicht ein Teig und nicht krümelige Zucker.

Natürlich möchte ich diese Experimente auf einen kleineren Teil und nicht das Risiko einen riesigen Stapel.

Ich bezweifle, dass jemand könnte Ihnen sagen, wie das genau ausgehen wird, ohne zu Experimentieren. Ich habe noch nie eine Tabelle, in der Wasser-Konzentrationen, die dem eincremen ist wirksam.

+47
wix 03.02.2012, 15:06:10

Ich habe einige Reife papayas und beschlossen, erstellen Sie ein neues Kuchen-Rezept mit Ihnen. Die papaya-Teil ist sehr gut gelungen. Ich verwendet pürierte Papaya, dunkler Zuckerrüben-Sirup, Crème fraîche, ei und etwas Kognak. Der Geschmack ist sehr erdig, etwas buttrig, und während es schön war, wollte ich nicht die ganze Torte schmecken, die. Also habe ich beschlossen, dass eine zweite Füllung wäre schön. Ich möchte eine Füllung mit kontrastierenden Geschmack und Farbe, und leicht mischen die beiden in der shell, wie Marmor-Kuchen.

Für den Geschmack, ich denke, dass das typisch italienische Joghurt Eis Geschmack geben die perfekte Kombination - Recht säuerlich, etwas süß, keine störenden fruchtigen Noten konkurrieren mit der papaya. Die einfachste Sache zu versuchen, war es nur Backen etwas Joghurt. Also habe ich gemischte 3,5% und 10% Joghurt, Hinzugefügt, Zucker, vanila und Weinstein, und gemischt in gelöster Stärke. Aber nach dem Backen den Kuchen, der Geschmack ist bei weitem nicht das, was ich brauche. Das größte problem ist, dass es nicht Sauer genug.

Irgendwelche Ideen, wie Ungefähre frozen-Joghurt oder Joghurt-Eis Geschmack? Ich bevorzuge eine gebackene Füllung, aber wenn alle Stricke reißen, würde ich dich für eine kalt-Einstellung Füllung in eine blindbaked shell. Dann werde ich auf entfernen Sie das ei aus der papaya und denken Sie an einen Weg, um es zu verdicken.

+35
tak dj 24.08.2013, 17:11:56

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