Was sind die Gründe für sauteeing mit Fett?

Ich weiß, es ist eine grundlegende Frage, und natürlich ist es das, was ich tun jedes mal, wenn ich koche. Aber ich würde gerne wissen, in die Tiefe, was die Gründe sind und das detail, wie es wirkt sich auf Wärmeübertragung und Chemische Veränderungen in Lebensmitteln.

+631
altkhv 06.05.2017, 14:41:35
37 Antworten

Ich habe viele Kilogramm Kartoffeln, die zu drehen sind schlecht, ich will nicht, um Sie wegzuwerfen. Der Begriff "ein-und ausschalten schlecht" bedeutet, dass die besten-vor Tagen auf die Produkte variieren zwischen 1-4 Wochen, d.h. Sie sind alt, von 1 Woche bis 4 Wochen. Einige von Ihnen bitter schmecken, einige von Ihnen gut schmecken, aber einige schwarze während einige Keimen und anderen Form-änderungen. Ich bin nicht auf der Suche nach Rezept-Empfehlungen, eher, wie man dieses problem lösen. Wie kann ich wissen, ob eine Kartoffel ist zu alt, um essbar sein? Wenn ich verstehe richtig, eine Art von Säure formuliert ist, in einigen Kartoffeln. Daher denke ich, dass ich nicht Kochen die gleichen Produkte mit Sie wie mit nicht-sauren Kartoffeln. Wie soll ich es Schaffe sauren/nicht-sauren Kartoffeln anders? Kann ich einige base zu neutralisieren, schlechte Kartoffeln, so würden Sie sich mehr essbar?

Verwandte Frage, aber nicht das gleiche

  1. Sind grüne Kartoffeln OK?
  2. Ist es sicher zu Essen sind Kartoffeln, die gekeimt haben?
+990
Gregory wayne Jr Cage jr 03 февр. '09 в 4:24

Ein Tomaten-slicer! Wenn Sie schauen, um zu kaufen, möchten Sie vielleicht hinzufügen 'Werbung' auf die Suche.

Dies ist, was ich bei meinen restaurant: http://vollrath.com/ProductFamily/Food-Preparation-Equipment/Redco-Tomato-Pro.htm

+979
adamteale 02.12.2017, 20:25:33

So viel, übrig gebliebene Schokoladen-Trüffel-Basis, dass ich bessere Paket, schön und raus aus dem Haus:

Gibt es eine Art Verhältnis-oder Faustregel, um bewahre mich vor dem Experimentieren auf die richtige Größe und die Form der bon bon passen entweder 3, 4 oder 6" - Vierkant-Folie? Nächste Antwort, die ich finde, ist von der Folie bestellen Website, die besagt 3" ist für die kleine, 4" mittlerer Größe Süßigkeiten etc. Was auch immer das heißen mag.

Würfel, ball oder flachen Eier sind alle in Ordnung von mir; in der Regel meine Portionierung ist nicht mehr als ein Zoll dick.

Sorry, wenn dieser post ist mehr geometrie als zu Kochen, aber Auftritte zu zählen

+978
user3150576 19.09.2017, 05:28:13

350 ° C sehr hohe Temperatur für tikkas, verwenden Sie eine 180 Grad-Ofen. Müssen Sie zuerst Kochen Sie das Huhn für 5 bis 10 Minuten auf mittlerer Hitze, dann legen Sie das Huhn in marinade Zutaten, und nach 10 Minuten in den Ofen schieben. Es dauert 20 Minuten Kochen lassen.

+965
barabanz 09.06.2017, 04:47:02

Verwenden Sie gewaschenen, sauberen, trockenen, feinen sand. Hitze, sand und Erdnüsse (geschält/ungeschält) in einem kadhai über Herd unter ständigem rühren mit einem Edelstahl-Spachtel. Das Rührwerk muss nicht so kontinuierlich, dass es ermüden. Verwenden Sie ein Edelstahl-Löffel mit Löcher zum braten verwendet pakoras Trennung der sand-und Erdnüsse. Lagern Sie den sand für die zukünftige Verwendung (natürlich erst, nachdem es abgekühlt ist)

+927
Siva Abbannagari 24.11.2014, 17:29:10

Schweinefleisch muss gekocht werden, ganz. Es muss über 72°c werden die meisten Bakterien sterben. Solange Sie erhöht die Hitze und lassen Sie es alow Kochen über Kopf für ein bisschen Ordnung sein wird. Denken Sie daran, dass diese erhitzt sind nur Richtlinien, aber wenn Sie sind, ihm zu dienen, um andere Menschen, dann ist es wahrscheinlich am besten, sich an diese zu halten.

+918
Margaret Turner 05.02.2014, 13:06:41

Die Forelle ist bedeckt mit Schleim. Ich bin dabei zu Backen. Sollte ich Sie entfernen den Schleim?

+915
King313Joker 24.07.2015, 12:23:34

Ich habe ein Glas-Kochfeld für über 20 Jahren und habe meine Gusseisen-Kochgeschirr mit sehr guten Ergebnissen die ganze Zeit. Ich wischen Sie das Kochfeld ab, nachdem er kühlt jedes mal, wenn ich es verwenden, die ist super einfach, da es glatt ist. Ich Liebe das Kochfeld und hatten keine Probleme, was so überhaupt!

+890
Jolo 17.04.2011, 02:06:38

Ich glaube nicht, dass es eine gute Investition. Ohne einen echten Ofen, Sie werden nicht in der Lage, um zu Backen oder braten in den Schmortopf. Im Gegensatz zu den historischen Anwendungen, bei denen der Dutch oven wurde begraben in Glut und konnten warme Speisen aus allen Richtungen, ein Niederländisch-Ofen auf einem gasbrenner Funktionen ziemlich ähnlich wie ein dickwandiger Topf.

Dann lassen Sie Eintöpfe, Suppen, und einige Saucen. Wenn Sie wollen, süßen Dinge, Sie werden in der Lage zu machen, - cremes und-Sirupe, aber ohne Ofen, Sie sind nur durch die Kombination dieser mit gebratener Teig, und Grillplatte/flatpan Elemente wie crepes. Viele klassische Arten von Backwaren erfordern Backen in einem Ofen. Und für die beiden süßen und herzhaften, es ist nicht viel Unterschied zwischen einem Niederländisch-Ofen und einem normalen Topf. Es wird Ihnen eine gleichmäßige Erwärmung, aber es wird Sie reagieren träge auf Temperatur-änderungen in den Brenner. Eine erweiterte Kochen können diese Eigenschaft verwenden, aber wenn Sie sind beschränkt auf eine sehr kleine Auswahl von Kochgeschirr, es gibt kein müssen erhalten sowohl einen Topf und eine Niederländisch-Ofen, und aus der zwei, der Topf ist billiger und einfacher zu handhaben. Also, meine Empfehlung: Holen Sie sich einen Topf, statt.

Wenn Sie möchten, um mehr zu Kochen und Ihr budget erlaubt, kaufen Sie einen toaster mit einer 30x30cm Hohlraum. Diese nehmen sehr wenig Platz und Billig sind (meine war 50 Euro). Sie sind gut für das Backen praktisch alles - pizza, Kuchen, braten, etc. Ich hatte noch nie ein Backofen, da ich verließ mein Elternhaus, vor 11 Jahren, und einige ziemlich fortgeschrittene Sachen in den toaster. Es ist definitiv eine gute Investition.

+838
user7914 21.07.2011, 12:30:07

Ich bezweifle, dass jemand geht, um zu berühren, weil von den Fragen der Sicherheit. Meine Mutter verwendet, um dies zu tun, bevor all jene Salmonellen-Karikaturen in den 1970er Jahren. Wir wussten nicht, wir krank vom Essen zurück dann. Wir dachten, wir bekommen eine Erkältung oder Grippe.

Mein Bruder bekam einmal wirklich krank aus.

+752
evoelise 01.12.2018, 06:09:44

NÖ. Port (oder Porto, als wir Portugiesen nennen), lassen ein süßer Geschmack in Ihr Gericht.

Dies ist im Zusammenhang mit dem Prozess der Herstellung von Wein. In Port-Wein während der Gärung Hinzugefügt wird, brandy, weiterhin den Prozess der Gärung in den kälteren Zeiten des Nord-Portugal-region. Dieser Prozess lässt mehr natürlichen Zuckers der Trauben im Wein.

+708
Qenehelo Mapitse 04.04.2018, 17:26:12

Vitamin B-12-Mangel (genannt "perniziöse Anämie") ist ein Risiko, dass Sie als vegan. Gibt es irgendwelche pflanzlichen Quellen von Vitamin B-12? Wenn nicht, warum? Kann man "wachsen" Vitamin-B-12?

+688
dada dudu 06.08.2010, 21:51:23

Der wirkliche Unterschied ist, dass die französische Fütterung Ihrer Rinder-für-Küche ist sehr anders als die britische oder amerikanische

Filet und faux Filet, das sind die Schnitte, die sind nicht in einer normalen Angus oder Angus Art von Bulls. Es ist durch Ihre Fütterung

Die britische und/oder amerikanische " lieber eine Schicht von Fett, während die Franzosen in Ihrem Filet haben keine. Zum Beispiel, le Filet American kratzte Filet mit einem stumpfen Messer. Es gibt auch andere Beispiele für den Unterschied, aber das man es am deutlichsten. Pedantisch, Filet existiert nicht im englischen/amerikanischen Schnitte

+626
Elias Santos 28.05.2013, 00:51:42

Wenn Sie glauben, dass Ihre Brenner sind zu heiß, können Sie immer versuchen, mit einem höheren Topf mit etwas mehr Wasser, damit der Reis nicht trocken und oben knusprig. Einen größeren Topf würde nicht funktionieren, denn Sie würde zu einer Erhöhung der Verdunstung von Wasser aus erhöhten Fläche, dann Austrocknen der Reis auf der Oberseite, während überkochen des Reises auf dem Boden. Einen höheren, aber kleineren Topf halten würde, mehr Wasser verdunstet aus dem Topf und trocknen aus Ihren Reis vor dem Kochen abgeschlossen ist.

Durchmesser kleiner Topf mit einer 2:1-Verhältnis von Wasser zu Reis auf der niedrigsten Einstellung würde Ihre beste Wette für das Kochen den Reis auf dem Herd. Vielleicht lassen Sie den Reis abgedeckt, die für die gesamte Koch Zeit, um es zu Kochen mehr gleichmäßig insgesamt, hält den Dampf im inneren zu verhindern, die oberste Schicht der Reis immer knusprig. Wenn der Reis ist immer noch matschig, waschen Sie den Reis hilft, deutlich zu bekommen, dass "weiche" Konsistenz bilden.

Wenn nichts davon funktioniert, können Sie immer verwenden Sie eine Mikrowelle Reis Kochen. Ich hatte dieses Problem vor ein paar Jahren und fand, dass eine Mikrowelle war kostengünstiger als der Kauf eines Reiskocher, da ich bereits im Besitz einer Mikrowelle. Es ist nicht ein Update für die Fehlerbehebung von Problemen mit Ihrem Ofen, aber es könnte sparen Sie einige Mühe in das Kochen des Reises, die nicht befriedigend auf dem Herd.

+626
DKS 09.01.2015, 14:21:22

Ich habe einen square Lodge Logic 10" Cast Iron Grill-Pfanne, und die beste Lösung ich habe für die Reinigung zwischen den rippen ist eine steife Borsten Zahnbürste. Wenn ich stecken auf bits von Lebensmitteln, die zwischen den rippen. Ich werde Gießen Sie das Fett (wenn vorhanden), dann führen Sie unter heißes Wasser, während es noch heiß ist. Dann lege ich Sie in genügend Wasser zur Deckung der Grate und sofort schrubben Sie sanft mit der Zahnbürste, trocknen Sie es mit einem Tuch, legte es auf den Brenner für eine minute, um fertig zu trocknen, und dann die Saison mit ein wenig öl.

+622
Juan Martinez 02.12.2017, 17:04:07

Ich weiß, dass es tausend verschiedene Produkte, die Sie machen können mit Erdnüssen. Aber, meine örtlichen Supermarkt hat einer von diesen,

peanut wizards

Ich Frage mich, ob der Effekt wird ähnlich sein, wenn ich meine mini-Kaffee-Bohnen-mahlwerk.. Finden Sie ein Bild von ihm hier

Coffee Grinder

+610
Navin Singh 19.11.2017, 08:04:15

In der Theorie könnte man erwarten, dass Mittel zwischen 64 und 80 Grad F, die über den normalen Komfort-Palette von Menschen. Es ist also ein ziemlich breites band--wenn Sie Ihre Temperatur überall dort Sie sollten in Ordnung sein. Natürlich, je tiefer Sie gehen, je fester die butter, und Umgekehrt. Im winter gibt es nicht viel Sie tun können, wenn Ihr Haus ist kalt, aber im Sommer die butter, die Glocke wird in der Regel halten die butter nicht zu weich, auch wenn die Dinge sind ziemlich warm.

+573
Sajaka Na 10.01.2015, 09:40:41

Foto von Rapsöl bei verschiedenen Stufen der Verfeinerung:

Rapsöl in verschiedenen Stadien der Verarbeitung. Das öl auf der linken Seite ist unbearbeitet. Unbearbeitet Raps-öl ist grün, weil es enthält einen hohen Gehalt an chlorophyll. Das öl auf der rechten Seite ist das gleiche klar gelb wie der Raps-öl, die Sie kaufen in der Filiale. Erweitern Haltbarkeit von Rapsöl zu geben und es zu einem attraktiven Licht gelb Farbe, Prozessoren filter aus dem chlorophyll.

Von "nebenkomponenten in Rapsöl Verarbeitet, die von Traditionellen und Minimal Verfeinerung der Methoden":

Rohöl Rapsöl, jedoch enthält auch einige unerwünschten nebenbestandteilen wie freie Fettsäuren (FFA), Phospholipide, chlorophyll, Spuren von Metallen (z.B. Eisen, Schwefel und Kupfer), Rückstände von Pestiziden, Gummen, Wachse und oxidation Produkte. Diese Komponenten kann sich verringern die Qualität und Verarbeitbarkeit der Rapsöl, indem er darkenining, Schäumen, Rauchen, Niederschlag, Entwicklung von fehlaromen, und die Senkung der thermischen und oxidativen Stabilität.

Die höchst raffinierte Zeug ist heller gelb. Kaufe ich das, auch wenn es passiert zu sein billiger.

+530
user3083936 15.09.2012, 23:19:24

Wenn die Herstellung Brötchen, Hefe & Salz sollten nicht gemischt werden, zur gleichen Zeit? Töten, das Salz, die Hefe, das Salz ist ein Jäger?

+488
Ademan 17.03.2016, 13:57:29

Drei kleine (aber nicht mini -) Metall Laib Pfannen (5"L x 3"W x 3"D) wird es tun. Check out vintage Backformen in secondhand-Läden zu finden, dass ungerade Größe, oder wählen Sie Pfannen am nächsten Größe.

+468
Jeremy Carlson 20.03.2015, 06:25:35

Ich machte eine Suppe, und eine Menge von rohen Knoblauch. Es kochte in eine langsame Herd für etwa 8 Stunden. Nun die Suppe ist viel zu scharf und dominiert, die rohen Knoblauch Geschmack. Ist es etwas, das ich in die Suppe setzen zu mildern oder ausgleichen der Intensität der Knoblauch?

Ich fand diese: Wie Neutralisiere ich einen starken Knoblauch Geschmack?

Aber ich bin auf der Suche nach Suppe spezifische Beratung.

+449
mikron 17.04.2015, 12:09:48

Während die Kürbis-Blüten sind Häufig in einigen gastronomischen Kulturen, essbar sind die Sprossen Kürbis? Ich habe gekocht, die Sprossen (die ersten zwei Blätter) von Melone, das sind nahe Verwandte, und es ist köstlich.

+443
Tohiko 14.05.2019, 23:48:01

Vorbereitet Fleisch wird länger dauern, wenn ...

Sie Schleifen, in der natürlich die Erhaltung Gewürze wie oregano, Sesam öl, Essig.

Als Brunnen als natürliches anti-bakterizide wie z.B. Salz, Zucker, Honig.

Zucker-oxidation bei niedrigen Temperaturen, nicht zu empfehlen Gärung, rät bakterielle Aktivität.

Allerdings, wenn Sie Schleifen, in die schnell verderben Lebensmittel wie Gemüse und Obst, (z.B. wie einige Leute zu mahlen Koriander und Frühlingszwiebeln in Ihr Fleisch) .... Ich habe keine Ahnung, was passieren würde.

Aber meinst du nicht, dass das Schleifen, das Fleisch natürlich bewahren Gewürze und Natürliche anti-bakterizide und dann Kochen Sie es, zu töten alle Bakterien, die es machen würde, Sie länger? OTOH, Kochen verändert die Mechanismen der Nahrungsmittel-Abbau. Ein anständiger chef würde empfehlen, vor dem einfrieren gekocht, die Lebensmittel für die Lagerung. Nicht einmal für einen Tag.

Ich denke, am besten ist es Sie einzufrieren, nachdem Konservierungsmittel Schleifen ohne zu Kochen, es wäre das beste.

+434
user25489 10.12.2012, 01:30:37

Nach David Lebovitz:

Da die Natürliche Kakao-Pulver nicht gehabt hat, seine Säure ist ausgeglichen, es ist in der Regel gepaart mit Backpulver (die Basen) in den Rezepten. Niederländisch-Prozess Kakao wird Häufig in Rezepten mit Backpulver, es wird nicht reagiert Backpulver wie Natürliche Kakao macht.

Also, wenn Sie Verwendung von nicht-Dutched (Natur -) Kakao, können Sie verwenden Backpulver für Hefe, aber Sie müssen nicht. Wie ich bereits erwähnt in den Kommentaren, die überwiegende Mehrheit der Rezepte für Schoko-biscotti in der Tat call for Backpulver. Ich vermute, dass ein Teil der Grund dafür ist, dass viele Menschen den Unterschied nicht kennen zwischen Dutched und nicht-Dutched cocoas, und in einigen Orten außerhalb der USA, Dutch-processed ist die norm. Es gibt keinen Schaden in mit zusätzlicher Säure (wie Natürliche Kakao) mit Backpulver. Die Wirkung der zusätzlichen Säure ist nicht genug, dass Sie wahrscheinlich auch bemerken.

Beachten Sie auch, dass, wenn Sie verwenden Backpulver für Hefe, Sie haben zu Backen, sofort. Backpulver, wie single-action Backpulver, bewirkt, dass die Freisetzung von Kohlendioxid nur dann, wenn es gemischt mit der Flüssigkeit und Säure, im Fall von soda) in das Rezept. Es reagiert nicht auf die Hitze des Ofens. So, Sauerteig, Aktion ist nur von kurzer Dauer.

Backpulver ist rund ein Drittel der soda, also, wenn Sie nicht zu ersetzen, baking soda Backpulver in einem Rezept, das enthält viel Säure, die Sie verwenden möchten, etwa ein Drittel der Menge von soda als das Rezept gefordert Backpulver.

EDIT: ich kam gerade über diese Antwort: Wie kann ich identifizieren, Niederländisch Prozess Kakao? durch hobodave. Das ausgezeichnete Antwort hat mehr Informationen, die Sie hilfreich finden könnte. Der Hinweis, wie es bezieht sich auf deine Frage, ist dieser Absatz:

Es ist ein bisschen von Fehlinformationen, die schwimmt unter den Bäckern, die den pH-Wert des Kakao beeinflussen können der Sauerteig, der das gebackene gut. Viele Rezepte werden eigentlich streng empfehlen die Verwendung von entweder Dutched oder natürlichen Kakao abhängig. Dies macht Sinn, da Sauerteig ist eine Art Balanceakt, der beinhaltet, Säuren und Basen. Es wurde jedoch experimentell gezeigt, dass diese eigentlich nicht auftreten, und Backwaren mit beiden Dutched und natürlichen Kakao-Pulver zeigte keine Unterschiede in der Hefe.

Also er meint. Während es in Ordnung ist, zu ersetzen, baking soda Backpulver bei der Einführung natürlicher Kakao, es ist unnötig. Keine änderung der Treibmittel-agent notwendig ist.

+416
Kunal Gurnani 21.05.2016, 20:38:10

Ich machte kandierte Mandeln In einem crock-pot nach einem Rezept. Sie nicht eine Süßigkeiten-Beschichtung auf Sie. Jetzt habe ich eine große Schüssel mit klebrigen Nüssen und weiß nicht, was mit Ihnen zu tun. Sie sind zu teuer, um ihn wegzuwerfen.

+375
Stanley Louis 01.10.2016, 20:26:26

Ich entschuldige mich im Voraus für dieses schlechte Wortspiel. "Es läuft alles auf diese" (LOL): High-end-Profi-Suppen und viele Saucen beginnen mit Huhn\Rindfleisch Aktie von "Suppentopf" wurde, Kochen alle morgen auf minimum oder oft den ganzen Tag. Wie viele Menschen haben gesagt, diese können enthalten Kollagen sowie viele gelöste Feststoffe, die verleihen ein Gefühl von "Stoff & Komplexität" zu etwas, die Sie hinzufügen. Die meisten guten restaurants nicht hinzufügen, Nudeln, bis in der Nähe servieren zu vermeiden, verkochte Nudeln in der Suppe. Hülsenfrüchten und/oder Kartoffeln, auch Blutegel Stärke (Verdickungsmittel) in die Suppen, wenn Sie gekocht werden für lange Zeiträume. Wenn Sie nicht wollen, um Stunden damit verbringen, machen Sie Ihre Suppe, sondern wollen, dass der Dicke dann schlage ich vor, eine Mischung aus 3 Teile Mehl und 1 Teil Maisstärke verquirlt zusammen schnell mit gerade genug kaltes Wasser, um es einheitlich. langsam Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb (entfernt Klumpen) in die heiße Suppe 15 - 20 Minuten bevor es fertig ist und rühren Sie, wie Sie es hinzufügen. Sehr vorsichtig sein, es ist einfach zu viel und am Ende mit der Soße statt. lol Es dauert nur ein wenig. Dies ist eine beliebte Technik, die in vielen restaurants, Das Mehl simuliert "Dissolved Solids" und die Maisstärke simuliert "Kollagen". In der Tat viele Köche verwenden Sie alle der oben genannten zu "dial in" die gewünschte Konsistenz. Jedoch halten Sie im Verstand es gibt keinen Ersatz für einen gut gemachten "Lager", wenn es um den Geschmack.

+335
kfndhzas 23.05.2015, 01:40:54

Ich bin versucht zu schreiben Sie ein Rezept für süßen italienischen sauce für Salate, aber kann auch verwendet werden, auf pasta und Fleisch. Es hat bay Blätter, aber ich bin nicht sicher, wenn das hinzufügen und entfernen von Ihnen?

Ich habe geschrieben, einen ersten Entwurf für das Rezept und die Methode auf Food.com.

2 1⁄2 Tassen Wasser
4 Tassen italienischen dressing
1⁄8 TL Salz
2 Lorbeerblätter
4 Esslöffel Zucker
1⁄3 Tasse paprika
1 Tasse fünf-Gewürze-Pulver
1 Tasse Ei-Klopfer-ei-Ersatz
1⁄2 Becher Sahne
1⁄3 Tasse Dijon-Senf








Bringen Sie das Wasser,dressing & musturd, um ein köcheln lassen. Salz und Lorbeerblätter. Rühren Sie den Zucker nach und nach mit den Gewürzen. Temperieren Sie die ei-Klopfer und Sahne mit der Kochflüssigkeit in die kochenden Behälter. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und fügen Sie die Ei-Klopfer und die Sahne um die sauce zu machen, die reicher und mehr cremig. Reduzieren auf 1/2 und Gießen Sie Sie, was Sie wollen, zu dienen, dies mit!

Angesichts der Methode, die ich geschrieben habe, in dem Entwurf, machen diese timings für das hinzufügen und entfernen das Lorbeerblatt Sinn machen, oder ist es ein standard-Zeit, um hinzuzufügen, oder entfernen Sie Sie?

+270
lisska 03.11.2011, 21:13:07

Die Türkei Bestand/Brühe? Die Knochen haben es aufgegeben, alle Ihre Güte, wenn Sie weich und die kleineren Knochen, gebogen werden kann, wie die dünneren Knochen im Flügel, Analog zu den menschlichen radius (ja, in den Vögeln, der radius wird der kleinere der Knochen). Wenn die Knochen sind biegsam, das Knochenmark hat, es ist Güte, insbesondere, wenn Sie gespalten werden, die den größeren Knochen. Auf einem niedrigen köcheln lassen, das kann dauern 10+ Stunden.

+232
Baby desta 15.09.2012, 08:17:18

Wahrscheinlich nicht zu viel Unterschied für carnitas. FWIW, wenn ich Sie, Schneide ich eine orange oder zwei, und kocht es mit dem Schweinefleisch für eine Weile. Dann entfernen Sie vor dem Kochen komplett ab

+221
Robert 08.11.2019, 17:22:02

Schlagsahne wird verkauft in den Versionen, die Zucker enthalten und Versionen, die nicht enthalten Zucker. Haben Sie eine version verwenden, die Zucker enthält? Wenn ja, versuchen Sie die version ohne.

+203
XvalkenX 08.08.2017, 00:49:12

Ich weiß, wie man ei-Nudeln, und ich entweder ausrollen, oder verwenden Sie meine pasta-Maschine mit den fettuccine cutter. Dies gibt mir die flache Eiernudeln. Ich mag die geschweiften diejenigen, die ich im laden kaufen, für einige Gerichte. Gibt es eine Technik, die ich nutzen kann, um meine hausgemachten Nudeln lockig, wenn ich will, dass Sie lockig? Um zu klären, möchte ich Sie lockig an den Rändern, aber immer noch größtenteils flach, ähnlich wie die meisten der breiten Eiernudeln in der Filiale.

+203
neznakomka1468 22.04.2017, 20:11:28

Ich glaube, es gibt einen Unterschied in Geschmack und Geruch für andere Menschen da sind einige "super-Schmecker" und andere nicht. Für mich riecht es nach Kaffee, und mein Mann riecht es nach Ammoniak, er ist ein super-Schnupper-und findet, rohe Tomaten und rohe Kreuzblütler Gemüse bitter. Ich finde Sie entzückend.

Ich natto zu Hause, und ja, der Geruch ist stark, aber für mich es riecht wie schlecht der Kaffee aus robusta-Bohnen. Scharf? Der Geschmack ist der gleiche, mit etwas Ammoniak, aber ich töte Sie, dass Sie durch Besprengung mit Essig, rühren, und lassen Sie sitzen für zwei Minuten, bevor Sie dienen. Es ist sehr angenehm so, aber ich mag es, mischen Sie es mit kimchi. Ich mag zu dienen, mit der eine laufende ei auf kimchi Bokkumbap, eigentlich.

+187
user286046 15.06.2012, 00:14:05

1. Die wichtigsten Nährstoffe zerstört durch erhitzen werden die Vitamine vom B-Komplex und vitamin C (Verlust von 50-70%). (NutritionData: Ernährungsphysiologische Auswirkungen der Lebensmittel-Verarbeitung). Das Ausmaß dieser Wirkung hängt von der Temperatur, also braten im öl kann mehr negative Wirkung als das Kochen in Wasser.

2. Mineralien, wie Kalium, werden nicht zerstört durch erhitzen, sondern Sie gelangen in das Kochwasser. So, gekochte Kartoffeln haben weniger Kalium als gebraten.

  • Gekochte Kartoffeln, in der Haut (1/2 Tasse, 78 g): 296 mg (USDA.gov)
  • Gebackene Kartoffeln, die in der Haut [sollte so ähnlich wie geröstet, konnte ich nicht finden]: (80 g): 440 mg (USDA.gov)

Anmerkung: die Natrium-teilweise entgegen der Wirkung von Kalium in Ihrem Körper, so dass, wenn Sie befürchten, dass die Kalium-Aufnahme können Sie auch sorgen über die Salzaufnahme. (Fortschritte in der Ernährung)

3. Öl verlangsamt die Magenentleerung und verlangsamt so den Kohlenhydrat-absorption und somit eine Senkung der glykämischen index eines gegebenen gerösteten Gemüse. Eh, das klingt so, als overthinking zu mir. Aus der anderen Sicht, gebratene Lebensmittel sind schwerer für den Magen, so dass Sie erhöhen können die Beschwerden nach den Mahlzeiten.

4. Heizung desinfiziert Lebensmitteln und macht Sie besser verdaulich. Ich bin mir nicht bewusst, dass der braten im öl wäre in dieser Hinsicht besser als Kochen in Wasser. Bratkartoffeln werden, behalten Sie mehr Kalium als die gekochten, aber dies allein nicht bereits eine "gesundheitsfördernde Wirkung". Auf der anderen Seite können Sie mehr Kalorien verbrauchen, als beabsichtigt Gemüse gebraten auf öl.

5. Kochen, kühlen und Nacherwärmung erhöhen kann die Höhe der resistente Stärke in der Nahrung; das würde, natürlich, haben einen signifikanten Effekt nur in stärkehaltige Gemüse (Kartoffeln, rote Bohnen, Kichererbsen) eher im grünen (Nährstoffe Abgeben). Ich habe nicht gefunden, eine verlässliche Informationen über erhebliche gesundheitliche Vorteile von resistenten stärken, sowieso.

Mein Fazit:

Ich denke nicht, dass rösten-gesünder als das Kochen in Wasser (kochendes): mehr Vitamine zerstört, schwerer Magen nach dem Essen, mehr unnötige Kalorienzufuhr von öl.

+101
Czarek Tomczak 02.05.2015, 21:06:34

Ich vergaß völlig, um den Zucker in meiner Creme-cookie-Teig. Hab ich auch schon gebacken, Sie, etwas, das ich tun mit Ihnen?

+66
xxdxxd 14.08.2016, 13:14:11

Sie kochte es mit einer zu niedrigen Temperatur.

Sous vide ist bestimmt für Fleisch, wo Sie wollen, das protein zu bleiben zart. Es sollte keine sehnen. Denke, Hähnchenbrust, oder das lange filet entlang der Wirbelsäule von einem Schwein. Das Fleisch wird schön gekocht bei 60-65°C (abhängig vom Tier), und hart und trocken über dass.

Fleisch marmoriert mit sehnen hat gekocht bei einer Temperatur, wo die sehnen (Kollagen) - Schmelze in Gelatine. Dies passiert bei etwa 70°C, mindestens, und dauert Stunden. Da die Muskelfasern sind schon abgehärtet bei dieser Temperatur, gibt es keinen Grund, es zu halten niedrig; Sie können es in vollen Kochen in einem normalen Topf und Kochen Sie es, Sie müssen nur lange genug warten. In der Theorie könnte man es machen, in einem sous vide Bad auch, aber Sie erhalten nicht die Vorteile sous vide gibt zarte Fleisch.

+63
user209306 18.06.2011, 05:38:00

Root Gemüse sind die standard-Bulker - Kartoffel, Kohlrübe/Steckrübe und dergleichen. Für bestimmte Gerichte, die man könnte auch hinzufügen, Bohnen und Hülsenfrüchte, (aber wenn man Bohnen in die lasagne, die Sie sich selber verboten in Italien). Sie können auch Knödel, die sind großartige Möglichkeit, um eine Eintopf-basiert Mahlzeit mehr Füllung.

+63
bita 04.12.2011, 03:15:23

Nein, es gibt keine Weise können Sie tun dies in einer Küche. Der Prozess der Denaturierung ist in der Regel als irreversibel, ein gekochtes ei bleibt, gekocht.


Ok, es ist möglich, un-denaturize Proteinen, wenn Sie das Recht haben, Chemikalien und eine schnelle Zentrifuge verfügbar, und es verdient Colin Raston und sein team einen Ig-Nobelpreis. Aber auch Sie kann nicht "unboil" Ihr gekochtes ei aus dem Kühlschrank noch.

So scheint es, haben Sie entweder zu schnell perfektionieren die Methode von Colin Raston (und möglicherweise verdienen eine Auszeichnung oder zwei auf dem Weg) oder planen Sie eine Reise in den laden. Alternative Ansätze sind gefragt, Ihre freundliche Nachbarn, ein ei oder zwei, die Wahl eines Kuchen-Rezept ohne Eier oder die Verschiebung der Backen-Projekt.

+28
Redbob 15.06.2011, 01:24:51

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