Makrele, wie man die guten Sachen?

Ich habe ein echtes problem bekommen, Makrele. Was ich als "real" Makrele ist, serviert wird in der Regel in sushi-bars, die ich nehme an der Atlantik-Makrele an der Ostküste der USA. Dieser Fisch zeichnet sich durch seinen kräftigen, charakteristischen öligen Geschmack und die große Menge von braunem Fett (Glykogen). Normalerweise, wenn ich kaufen "Makrele" aus "Spanien", von denen ich ausgehen, Scomber scombrus (atlantische Makrele), es sieht aus und schmeckt identisch zu sushi Makrele.

Ich habe gelesen, dass in Japan gibt es über 30 Arten von Makrelen, aber nur 3 dieser Arten werden als Saba (Makrele gute).

Das problem entsteht, dass eine andere Art von "Makrele" wird Häufig verkauft, die keine unverwechselbaren Geschmack, kein braunes Fett, und schmeckt mehr oder weniger genau wie Thunfisch. Ich merke zum Beispiel, dass eine Kaffeemaschine, wenn Sie sagt, auf Ihrem Paket "product of Spain" es ist das gute Makrele, aber jedes Jahr um die gleiche Zeit, es ändert, um zu sagen "product of Thailand", und dies zeigt die schlechte Makrele schmecken wie Thunfisch.

Was sind die guten Arten und wie kann ich herausfinden was was ist, bevor Sie Sie kaufen (vorausgesetzt, ich kann es nicht sehen können im inneren)?

(Nur um zu veranschaulichen, wie schwierig dieses problem überprüfen Sie heraus diesen Fisch-website, es zeigt ein Bild von Makrele (Scomber scombrus), aber identifiziert es als Spanische Makrele (Scomberomorus maculatus)! Nicht einmal die Fischer scheinen zu wissen, was Sie fangen.)

+343
Setsuna 01.12.2018, 05:07:17
26 Antworten

Ich habe gerade gekauft Lescure 250g gesalzene butter (Beurre Demi-Sel) mit best before-Datum 23 Juli 2011. Heute ist der 2. Juli 2011. Ich dachte, dass die butter eine Haltbarkeit von Monaten, nicht 21 Tage!

Was ist die Haltbarkeit gesalzener butter sein soll? Ist mein shop holding old stock oder bin ich nur paranoid?

+963
Leo Fang 03 февр. '09 в 4:24

Viel öfter, Köche verwenden eine präzise digitale Waage, besonders zum Backen. Tassen sind OK für Flüssigkeiten, und die meisten Menschen verwenden die Löffel für kleine Messungen wie Salz oder Hefe, aber Waagen sind genaue, für alles, was aus Mehl, Honig, Wasser, zu weiche butter.

Plus, da kann man in der Regel TARA-Waage, die Sie nicht haben, um sich zu waschen etwas raus, aber die große Schüssel Sie mischen alles! Vertrauen Sie mir auf diesem, eine gute digitale Waage ist eine tolle Möglichkeit, verbringen Sie $16 - $25.

Wenn Sie nicht Backen, die Chancen sind Sie nicht brauchen Präzision. Sie selten benötigen, um zu Messen, Zutaten, außer zum Backen, einmal bist du ziemlich kompetent.

EDIT: Nur eine Anmerkung, ich Backe all mein Brot selbst und ich Mach es immer nach Gewicht. Ich benutze Löffel für die Hefe und das Salz, den Maßstab für alles andere. Ich habe die Angewohnheit, mit einem Pyrex Messbecher nuke kalte Wasser, ich stecke ein thermometer, wie es abkühlt, und starten Sie das mischen, wenn es erreicht 110F. So an diesem Punkt, es wird gegossen, aus der Tasse zu der Schüssel. Das hat mir viele Möglichkeiten zu beachten, die Genauigkeit der Tassen (meine Waage ist sehr, sehr genau, ich Teste es die ganze Zeit). Auch standard-Pyrex Messbecher, richtig eingesetzt (Augenhöhe, auf einer Ebene Oberfläche) liefern falsche Ergebnisse. Für 1 Tasse (237ml), Sie können alles tun, mit einem Messbecher und immer noch aus, um so viel wie 20 ml oder so. Das sind über 8%. So empfehle ich Wäge alles, aber kleine Löffel Mengen. Manchmal werde ich sogar brechen aus meine Gramm-Waage zu Wiegen Salz, aber ich finde das Rezept ziemlich einschüchternd, so weit zu gehen.

+956
nucbill 24.12.2018, 04:13:12
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Fast jedes Stück Fleisch, das sein kann, schlug--sehr dünne steaks, die gemeinhin als Schnitzel oder scallopini sind aus zarten Schnitten wird Dünn geklopft. Dies wird oft mit Huhn oder Schweinefleisch, aber Sie werden auch feststellen, zum Beispiel Medaillons vom Rinderfilet schlug, um Sie in eine einheitliche Form und Größe.

Offensichtlich ist diese Arbeit zu tun, und ändert sich die Form (und somit das Kochen Eigenschaften) der Schnitt beteiligt, aber nicht wirklich einen negativen Effekt haben.


Ihr Metzger nicht Pfund Fleisch. Stattdessen lief er durch eine kommerzielle version eine jacquard-Fleischklopfer. Die home-version sieht aus wie diese, mit vielen kleinen Spitzen Messer oder Nadeln in das Fleisch eindringt:

enter image description here Bild von Chef ' s Katalog

Sie werden eingesetzt, um viele, viele kleine Schnitte in der Fleisch -, physisch trennen Sie das Bindegewebe und machen es zarter. Die häufigste Nutzung zu Hause ist, um cube steakl; Sie werden auch oft eingesetzt bei der Herstellung chicken fried steak.

Die vielen kleinen Löcher kann auch helfen, das steak absorbieren einigen Gewürzen eine marinade.


Gibt es eine Anleitung, um die Arten von Fleisch, besser zu arbeiten, mit welchen Typen von tenderization?

Zarte Schnitte wie Hähnchenbrust, Rinderfilet, Schweinefilet, und so weiter brauchen nicht alle tenderization. Sie können hämmerte, neu zu gestalten, aber es ist keine wirkliche Anforderung.

Harte Schnitte, in der Regel Rindfleisch, möglicherweise physisch geschlagen oder ausgesetzt, um die liebevolle, große Barmherzigkeit des jacquard-tenderizer, um Sie leichter Essen zu können und saftiger, wenn Sie verwendet werden für eine schnelle Garmethode, wie Huhn gebratene steak. Wenn Sie eingesetzt werden in einer niedrigen und langsamen Methode, wie schmoren oder Grillen, es gibt keinen Punkt, und die vielen kleinen Löcher wäre ein Nachteil, da Sie erlauben würde, mehr Feuchtigkeit, zum Ausdruck gebracht werden.

Können Sie über-Pfund-oder über-schneiden Sie ein Stück Fleisch und es zu beschädigen oder verursachen, dass es zu verschärfen?

Ja, vielleicht reduzieren Sie es zu Fetzen, oder machen Sie zu Dünn und unattraktiv.

Funktioniert die manuelle tenderizing Konflikt mit anderen Arten von tenderization (z.B. brasing, enzymatische, brining, marinieren etc.)?

Erstens, weder in der Aufzucht noch marinieren tenderize, jemals, es sei denn, es ist Säure oder eine aktive enzymatische Zutat in der marinade, um es zu tun.

Schmoren (und anderen low-und slow-Methoden) Arbeit durch die Umwandlung des Bindegewebes Kollagen in Gelatine, so dass die schneiden saftig und zart, obwohl Sie sehr gut gemacht. WENN Sie gehen, um dies zu tun, es ist einfach kein Punkt in mechanische tenderization.

Enzymatische tenderization arbeiten durch die Denaturierung der Proteine im Fleisch, und wenn mehr getan wird, schalten Sie Sie zu Brei. Es funktioniert auch nur an der Oberfläche, es sei denn, Links lange genug, um zu durchdringen-aber dann wird die Oberfläche matschig. Mit einem jacquard-könnte hilfreich sein, in immer eine enzymatische marindate zu durchdringen und wirken auf einige der Innenseiten der schneiden, aber ich persönlich weiß nicht, wie die Ergebnisse aus den enzymatischen Behandlungen und benutzen Sie niemals.

+930
user41370 29.03.2017, 09:55:48

Ich habe ein fudge brownie Rezept, dass ich Folgen so ziemlich auf den Brief. Ich denke, wenn ich es gebacken, es war zu Dünn; es kam hart, wie ein Stein, und es ist so ziemlich ungenießbar. Ich habe auch Angst davor, jemanden linken, dass es draußen / im Kühlschrank ausgesetzt, und es trocknet bis mehr.

Kann ich irgendetwas tun, um Sie zu erweichen und machen es essbar?

+921
SomeNorwegianGuy 17.03.2016, 20:20:21

Ich habe gehört, dass ein paar unterschiedliche Antworten (Theorien), warum sollten Sie verwenden unterschiedliche Temperatur der Flüssigkeiten, um die roux, die meisten von das ist mit Stärke gelatinization. Ich bin auch kein fan von Verbrühungen Milch, wenn ich nicht, wie kann es überschäumen, wenn Sie nicht zahlen Aufmerksamkeit und/oder an ein bisschen verbrannten Geschmack.

Ich habe immer Hinzugefügt, kalte Milch, wenn Sie eine bechamel - in Teil, weil das ist die Art, wie ich gelernt aufwachsen, aber wenn ich mich Verdickung eine Soße ich bin in der Regel mit wärmeren Flüssigkeit (Bratenfett, lassen Sie sitzen, so dass Sie können trennen das Fett). Ich habe selten Verwendung einer Mehlschwitze verdicken etwas in der Nähe Kochen ... dafür verwende ich eine Gülle.

Es werden Unterschiede beim Umgang mit der Zugabe von kalter Flüssigkeit zu einer roux-Sie brauchen, um füllen Sie die Flüssigkeit langsam und rühren Sie es gut, bevor Sie jede Ergänzung, die, auch gibt es eine chance zurück zu kommen auf Temperatur. Natürlich empfehle ich immer zusätzlich die Flüssigkeit langsam, wie ich finde es einfacher als zu versuchen zu arbeiten, Klumpen hinterher.

+854
Saeed Taherzadeh 05.11.2017, 14:17:37

Ich glaube nicht, dass es einen bestimmten Zeitraum gegeben werden kann, für diese Frage. In der UK, und ich denke, dies ist das gleiche für alle in Europa, dass Lebensmittel nicht verderben, weil Mikroben eine minimale erwartete Lebensdauer. Firmen in völliger übereinstimmung mit dem Gesetz nicht investieren müssen, um mehr Geld zu verdienen, D. H. die Mühe der Forschung, der Suche nach einer oberen Grenze.

Sobald dieses Datum verstrichen, wird es ein Spiel des Zufalls - einen gewissen Prozentsatz von der gleichen charge von Lebensmitteln, die verderben nach einer gewissen Zeit. Wie die Zeit vergeht erhöht sich dieser Prozentsatz. Dies ist abhängig von vielen Dingen, wie Kochen, nur so viel, wie Zutaten. Es sei denn, jemand kauft einen großen Stapel von Nur Mayo und Proben Sie, bis Sie verderben (in der Regel durch Geschmack testen), dann entlässt Ihre Erkenntnisse, denke ich, dass keine passende endgültige Antwort gegeben werden kann.

+838
Vinay Tripathi 12.11.2015, 15:37:22

Wenn Sie sprechen über die skulpturalen Elemente, die Glasur verwendet, um zu erstellen, diese heißt fondant.

Der name fondant kommt aus dem französischen zum Schmelzen. Es hat eine Konsistenz irgendwo zwischen Knete und tootsie rolls.

Hier ist ein gutes tutorial auf der Herstellung von fondant. Es können auch gekauft werden. Finden Sie Millionen von tutorials auf, wie die Arbeit mit fondant. Die tutorials konzentrieren sich eher und was wird modelliert. Wenn Sie auf der Suche nach einem einfachen how-to für das arbeiten mit fondant dies ist ein gutes tutorial

+824
Melissa Williams 06.09.2011, 23:19:23

Ich sehe von der TV-Köche oder einfach nur die Leute die erfahrener sind bei mir mit Kochen, wie Sie Kochen Sie nur selten verwenden Sie einen Spachtel, um drehen oder mischen Sie den Inhalt der Pfanne, sondern werfen Sie den Inhalt der Pfanne statt.

Gibt es irgendwelche Techniken zu werfen Lebensmittel in einer Pfanne gut? Ich spreche über das Essen im Allgemeinen – sei es Gemüse, Stückchen Fleisch, Reis (nicht unbedingt etwas offensichtlich wie Pfannkuchen).

Ich denke, die wichtigsten Ergebnisse, die Sie möchten aus warf eine Bratpfanne gehören:

  • Drehen Sie das Essen und tun, so dass es gar ist, auf beiden Seiten.
  • Wenn es eine Menge von Inhalten in die Pfanne, indem Sie Sie über, so dass verschiedene Teile davon sind in Kontakt mit der Oberfläche der Pfanne.
  • Bewegen verschiedenen teilen der Nahrung von heißer bits Kühler bits in der Pfanne, so sind Sie alle ziemlich gleichmäßig gekocht.

Gibt es eine Technik, oder bin ich über-Analyse der Prozess?

+749
karelok 07.08.2010, 14:01:42

Hatte einen gusseisernen Dutch Ofen, die gingen durch die gleiche Sache: Nagetiere beschlossen, es zu Hause für eine Weile. Re-Gewürz, vor allem überall über 350 Grad F, sollten das problem kümmern. Meine Frau hat asthma und bekommt Mühe mit dem übermäßigen Rauchen, also mache ich es im freien mit einem Holzkohle-grill. Meine holländische öfen, die ich gerade direkt auf die Kohlen, dann re-Saison als einmal erforderlich, Sie sind cool. Es lohnt sich, die $2 in Holzkohle nicht zu tun haben mit dem Geruch im inneren des Hauses.

+729
ashish yadav 29.11.2017, 05:44:47

Für Vindaloo, ist es nicht üblich (und notwendig) braten Sie die Gewürze vor dem marinieren.

Currys variieren ziemlich ein bit innerhalb und zwischen den teilen von Indien. Viele wissen nicht, dass der braten von Gewürzen vor Zugabe.

+705
Ugwak O Crosky 16.06.2015, 23:27:06

Wenn Leute sagen, eine Tomate ist oder nicht mehlig, was hat das wirklich zu bedeuten? Ich hatte noch nie eine Tomate, die war körnig, wie es manchmal beschrieben wird. Ist das überhaupt möglich? Das klingt wie eine Tomate mit sand in es. Wie würden Sie sich persönlich beschreiben, die Konsistenz, ohne mit dem Wörterbuch-definition?

Auch, was sind mealy Tomaten gut?

+703
cpacheco 23.12.2016, 16:30:49

Ich habe viele Male wurde Sie nach Griechenland und hatten gyros gibt, und Sie sind nicht mit Hackfleisch, aber so wie das shawarma es Stück Fleisch gestapelt und gebraten. Unterschied ist nur wie die anderen sagen, Gewürzen und Belägen, die gehen in die pita. Auch gyros in Griechenland sind fast immer Schweinefleisch.

+695
PickleZapper 29.10.2016, 00:05:32

Ich würde nicht blanchieren vor Kälte gespeichert, Gemüse, vor allem, wenn ich wollte meine Zeit mit Ihnen, bis. Karotten-Shop sehr gut eingetaucht in kaltem Wasser, aber das Wasser sollte täglich gewechselt werden. Das hält Sie frisch und hydratisiert. Ich habe getan, Karotten auf diese Weise für Jahre, und Sie können halten Sie Sie für mindestens zwei Wochen (bis Sie aufgebraucht sind). Eine Allgemeine Faustregel für die meisten Gemüse wäre, Sie zu halten hydratisiert, bis verwendet.

+683
Hoose 17.07.2011, 07:07:05

Wenn das protein in der Milch (Kasein) zerlegt, die Aminosäure Tyrosin, bilden sich Kristalle im Käse. Diese sind Häufig in einigen im Alter Gouda, cheddar, und ich denke, manchego. Diese sind vollkommen harmlos und eigentlich darauf hinweisen, dass der Käse ist gut im Alter. Ich weiß nicht, ob das die gleiche wie Kristalle auf der Außenseite, und amerikanischen Käse ist sicherlich nicht im Alter.

+600
SupaMonkey 09.07.2019, 06:17:12

Lorraine offenbar verwendet das italienische Baiser Verfahren zur Herstellung von macarons. Italienische meringue verwendet heiße Zuckersirup, nicht glucose-Sirup. Wie Sie sehen können aus dieser Frage, Zuckersirup gehalten werden kann für ein paar Tage im Kühlschrank. Einfachen Sirup ist verfügbar bereit gemacht für den Einsatz in cocktails, aber siehe William Shakespeares Anmerkungen in die Kommentare.

+596
Slipon 11.11.2018, 19:00:44

Dieses Rezept für Root Beer Zog Schweinefleisch-Sandwich ist geschrieben für 8 Stunden in einem langsamen Kocher. Ich überlege mir, es zu tun für eine Stunde im Schnellkochtopf.

Ich werde paraphrasieren, den Herd Zutaten klicken Sie sich durch:

  • 1 Schweinefilet
  • 12 oz. kann der Root Beer
  • Salz und Rauch Geschmack

Würde das die kohlensäurehaltige Flüssigkeit unter Druck ein Anliegen sein? Ich denke, es sollte keine Probleme geben. Aber beim basteln mit Druck, eine zweite Meinung ist klug.

+531
Raju Ana 01.08.2016, 03:01:19

Sie replizieren kann, die thermische Masse einer sehr schweren Topf durch die Verwendung von einem Hitze-Diffusor-Platte. Sie sind überall erhältlich online und in der Küche speichert. Die zusätzliche thermische Masse macht einen guten job des abends die Temperatur erhöht und der Schwenk Weg von der Wärmequelle. Einige der Brenner Energie ist auch strahlte in den Raum (wenn die Platte größer ist als der Boden der Pfanne), die dazu beitragen, Ihre Unfähigkeit zur Feineinstellung der gas-Brenner.

+467
Philipp Frank 09.01.2016, 20:23:26

Verwenden Sie KEINE Kuchen Mehl--verwenden Sie für alle Zwecke. Der untere Anteil des proteins im Mehl Kuchen macht eine "chalkier/krümelige" Struktur. Wenn du gehst, für zähe/fudgy brownies, alle Zweck ist der Weg zu gehen! Ich habe tatsächlich einen batch heute mit Kuchen Mehl, und war so wütend auf das Ergebnis. Ich habe ein neues batch mit AP Mehl (, mich zu erlösen), und es stellte sich heraus, wunderbar!

+455
Thaina 16.03.2011, 11:55:16

Die ein Vorteil, dass jeder etwas verpasst hat, ist, dass der Reiskocher lässt eine sehr dünne Schicht Reis in den Boden, die ist begehrt von jedem golden retriever im Land. Unsere Hunde lieben unseren Reiskocher!

+393
xcloox 03.04.2015, 04:51:09

Nur Tat dies, und es ist vor Ort auf für Ling Lings-sauce. Dies ist für etwa eine portion:

  • 1 El Soja-sauce
  • 1 El Reis-Essig
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Sesamöl
  • 1/2 TL chili-Knoblauch-sauce
+377
Alex Trott 14.04.2016, 02:48:32

Ich bin ziemlich gut im Kochen von Schnitzel, aber in dem Ort wo ich jetzt Lebe gibt es keinen hammer zu Dünn das Fleisch. Ich Wandern, wenn ich die gleiche Technik wie Beschichtung in Paniermehl und braten auf der Pfanne, sondern auf die nicht-verdünnt Scheiben von Fleisch? Soweit ich das verstanden habe, dazu gehört auch das Kochen auf niedriger Hitze für eine längere Zeit, so dass Sie Kochen richtig über alle seine Stärke.

+316
daemondave 15.10.2014, 04:53:26

Willkommen in der Welt des Kochens.

Zunächst Kochen ist sowohl eine Wissenschaft und eine Kunst.

Zweitens, wie schon andere gesagt haben, versuchen einige einfache Gerichte, bevor Sie springen in den tiefen Ende, um wirklich lernen und verstehen, wie Nahrung verhält, wenn es gekocht wird.

Und schließlich, wenn Sie wollen, haben einen gehen auf die Nahrung deiner Frau & MIL macht, dann beobachten und schreiben allesnach unten. Dies könnte ein paar, oder mehrere, wo versucht wird, Sie zu Kochen und Sie zu beobachten, aber es wäre es Wert. Notieren Sie die Zutaten, wie viel Sie verwenden, wenn Sie eine Prise oder Löffel oder etwas anderes, Sie Gießen aus dem Behälter? Wenn das letztere, "Warte, halt!" und erhalten Sie einen Messbecher oder Waage aus. Es ärgern Sie auf den ersten, aber es wird das beste für alle in Ihrem Haushalt.

Und gleichzeitig mit Gewürzen, versuchen Sie, Essen zu machen, ohne ein paar, und sehen, wie es dir mit den Aromen. Behandeln, neue Rezepte wie die Wissenschaft, wo Sie Folgen Sie den Anweisungen auf den Brief (in Bezug auf Ihre Q1), und wenn Sie wissen, was Sie tun, Sie können es zu behandeln, als eine art(in Bezug auf Ihre Q2)...

EDIT: Und dokumentieren Sie alles, was Sie tun, egal, wie winzig. Ich halte ein Kochbuch in meiner Küche, wo ich das Dokument änderungen, die ich gemacht habe, um Rezepte, die Wärme, die ich gebraucht habe, wie lange lass ich das Kochgeschirr erhitzen, die Gewürze, die ich ersetzt und so weiter. So können Sie neu erstellen Ihre besten Gerichte, und Sie bekommen ein Gefühl dafür, welche Gewürze benötigt werden und welche nicht.

Für einige Rezepte habe ich zwei Spalten der Zutaten, "Erforderlich" und "Wäre schön zu haben"...

+268
Joseph Andrade 13.05.2014, 00:25:51

Leiden

'Nichts'.

Ich persönlich war nicht wirklich angezogen von der Beschreibung, aber als mir angeboten wurde, einige (auf jemand anderes Geschirr, und die alternative war instant), gab ich es versuchen. Meine Stimme ist ganz in der 'cachet' Stapel -, dass es nur etwas exotisch und teuer für seinen eigenen Willen, oder ein 'placebo' Art von situation. Die Sachen, die ich hatte war in Ordnung, aber nicht wirklich einen besonderen Geschmack. Würde nicht extra dafür bezahlen.

Aber das ist nur IM-NS-HO. Ich weiß, dies ist eine subjektive Antwort, aber wenn du schon Lesen, über die es ein bisschen ... die Wikipedia-Seite listet die vermeintlichen vor-und Nachteile, so sind Sie hier meist für Meinungen, Recht? Oder etwas, über das hinaus, was aufgeführt ist Wiki?


Edit: Entfernt "Witz-Antwort", weil SE kein Ort für Witze. Auch, es war vielleicht beleidigend ... und nicht lustig.


Edit: ach ja - für bestimmte Eigenschaften, mein Eindruck war, dass es wenig Säure, und ein wenig 'Dünn'. Damals bin ich davon ausgegangen, dass das letztere war mein Fehler / schlechte Vorbereitung - obwohl ich die gleiche Methode und Apparat für andere Kaffeespezialitäten mit gutem Ergebnis, und versuchte es ein paar mal mit der Luwak (oder "Luwak", wie es auch sein mag)(versucht zu brauen, es ein wenig stärker, etc). Ich glaube, beides sind Merkmale, die anderswo (zB Wiki).

+155
Shaun David Prescott 05.05.2017, 20:18:48

Ich sah ein Rezept für grünen Tee, shortbread cookies mit weißer ganache-Füllung und verliebte sich in Sie. Aber hier ist es ziemlich schwer zu bekommen, kein matcha, den einige Amazon-marketplace-Verkäufer haben sehr hohe Preise.

Jetzt will ich verwenden Sie diese als inspiration, erstellen Sie ein neues Rezept. Ich möchte ein shortbread Cookies mit einer leichten, sommerlichen Geschmack zum Teig Hinzugefügt. Wie kann ich nicht bekommen, matcha, ich glaube nicht, dass ich etwas anderes tun können, von den grasbewachsenen Ecke, sondern einen fruchtigen Geschmack wäre gut genug.

Das problem ist, dass dieses Rezept funktioniert, weil die matcha ist ein trockenes Pulver. Ich weiß von anderen Rezepten, die enthalten ein trockenes Pulver, wie mandelkipferl, aber ich kann nicht denken, ein fruchtig-Pulver zu verwenden. Und ich fürchte, dass die Zugabe von Obst-Zutaten wird der Teig zu flüssig wird. Meine aktuelle beste Idee ist, gehen Sie wie bei der Zubereitung von Himbeer-Leder, aber nachdem ich reduzierte die angespannte Himbeer-Saft, um es in den Teig, anstatt lassen Sie es trocken. Ich bin mir nicht sicher, ob es funktionieren wird.

Meine Fragen:

  • Denkst du, dass die Himbeer-Idee funktionieren wird, und warum (oder warum nicht)?
  • Wenn Sie denken, dass Himbeeren funktionieren, was ist die beste form der Einbindung? Wie man das Produkt möglichst trocken, ohne es zu Härten?
  • Wie viel Himbeersaft/ - Sirup kann ich hinzufügen, bevor Sie änderungen der Teig zu viel?
  • Wie sollte ich ändern, mein Teig Arbeitsmethoden nach dem Zusatz von Himbeersaft/ - Sirup?
  • Können Sie sich vorstellen, dass es eine andere Methode, die mir ein fruchtig oder grasig schmecken cookie-Teig?

Meine Einschränkungen:

  • Der Geschmack sollte in den Teig selbst. Nicht in der Füllung, und nicht als Stücke in den Teig (wie scones haben Rosinen, etc.).
  • Der Geschmack sollte der Sommer Früchte oder Kräuter(s). Nicht Ahorn, Mandel, Muskatnuss, Schokolade, etc.. - Ich weiß, diese sind einfach zu integrieren, aber es ist nicht das, was ich machen will.
  • Der Geschmack sollte von der pflanze selbst. Ich weiß, ich kann das Pulver soll für Aroma-Wasser oder Milch, bestehend aus dextrose und synthetische Aromen, aber ich möchte das nicht.
  • Der Geschmack sollte-pair gut mit den weißen Schokoladen-ganache.
  • Ich nicht darauf bestehen auf der Beibehaltung der textur absolut das gleiche wie ein shortbread Cookies. Nachdem alle, ich werde das hinzufügen feuchten Zutaten, wo es keine gab. Aber ich immer noch wollen, dass es in der Nähe genug, zu erkennen, wie ein shortbread-Derivat, das möchte ich nicht erstellen, eine gebackene Pfannkuchen oder ein chewy cookie, oder etwas anderes.
+154
Hell0 13.10.2012, 08:55:20

http://www.goodeatsfanpage.com/season1/Chocolate/ChocolateTranscript.htm

Als Alton beschreibt. Wie Sie schlagen, die Creme Blasen von Luft zu bekommen, arbeitete in der Mischung. Das schlagen macht die Blasen kleiner und kleiner, bis die Fettkügelchen touch und die Mischung stabil.

Wie Sie bereits erwähnt -, wenn Sie Peitsche es ein wenig mehr dann wird das Fett verschmelzen und squeeze-out alle das Wasser und die Luft, und Sie haben butter.

Die Zeit ist ein Faktor in diesem Prozess (wenn mechanisch geschieht), dass es erforderlich ist, für die einheitlich dimensionierten und verteilten Blasen. Die Fette bleiben aus Kunststoff.

Die Tatsache, dass es getan werden kann sehr schnell, ist leicht zu sehen, mit Schlagsahne Ladegeräte. Das gas wird mit Druck beaufschlagt, in die Sahne - beim loslassen expandiert in die winzigen Blasen, die wir brauchen.
Wie funktioniert eine Schlagsahne Ladegerät funktionieren?

+132
Shata Nar 04.05.2012, 16:32:23

Ein paar Tipps, die ich gefunden habe, obwohl, sagt er streng, NICHT verwenden Apfelmus als Ersatz für butter!

Obwohl Fette hinzufügen, fülle und textur, die primäre Aufgabe bei der fat in einem Rezept zu halten, das Mehl Eiweiß, das aus der Vermischung mit der Feuchtigkeit und bildet lange Stränge von gluten—Reaktion geben würde der Kuchen textur von Gummi-Reifen. Deshalb ist es so wichtig zu halten flüssige und trockene Zutaten getrennt bis zum Ende, und zu mischen Sie zusammen sehr vorsichtig von hand. Wenn Sie Ersatz Apfelmus, es ist sogar wichtig, mehr zu arbeiten, den Teig vorsichtig und so wenig wie möglich, in der endgültigen Mischung.

  • Verwenden Sie ungesüßte Apfelmus, oder reduzieren Sie die Menge an Zucker im Rezept, wenn Sie gesüßt Apfelmus.
  • Messen Apfelmus in eine Flüssigkeit Messbecher.
  • Verwenden Sie eine hand-oder stand-mixer gründlich kombinieren Sie das Apfelmus mit den anderen flüssigen Zutaten (ei, Aroma), dann mischen Sie die Flüssigkeiten mit dem Zucker. Mit einem großen Spatel sorgfältig Falten Sie die trockenen Zutaten in die Mischung, bis gerade kombiniert.
  • Das fertige Produkt wird feucht. Nicht verändern, die Zeit zum Kochen, weil low-fat-Rezepte Austrocknen, wenn Sie über-gekocht.

Mit freundlicher Genehmigung von http://community.thenest.com/cs/ks/blogs/dinner/archive/2007/10/30/how-to-substitute-applesauce-for-oil-or-butter.aspx

+17
TaxGuru911 29.01.2016, 20:59:06

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