Was passiert, wenn Sie Backen Winesap äpfel?

In der Erforschung der Antwort auf die Frage, warum die äpfel in einem Kuchen wurde matschig, bemerkte ich, dass zwei meiner Kochbücher widersprachen sich gegenseitig auf die Winesap Apfel, ob er bleibt fest beim Backen. Wenn die Winesap Apfel gebacken ist, wird Sie matschig, wie ein McIntosh oder standhaft zu bleiben wie ein Granny Smith? Ich habe noch nie verwendet oder sogar gegessen Winesap, so war ich der Hoffnung, jemand hatte Erfahrung mit Ihnen.

+796
GrofMonteCristo 12.12.2016, 17:11:16
33 Antworten

1 Kartoffel bis drei Eier für Eiersalat mit Kartoffeln in. Rückseite für Kartoffelsalat mit ei an.

+989
Silverlan 03 февр. '09 в 4:24

Die englische definition von "cleave" ist zum teilen oder trennen, sich etwas (zumindest laut Google, Webster hat ein etwas anderes nehmen).

Also, in einem cheesecake Rezept, es macht Sinn für mich, dass es verlangt, dass Sie den Teig ständig, nicht in teilen. Ich bezweifle, dass so ein Ding würde einen großen Unterschied machen, aber Bedenken Sie, dass es ist ein japanisches Rezept. Wenn es so etwas erwartet werden können, ein Rezept, ich würde erwarten, um zu sehen, es in einem japanischen Rezept.

+945
EasyOhm 10.10.2010, 07:47:54
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ich werde den zweiten alles, was jeder sagt, und auch dies: Sie können nicht Stopfen für das Kochen wie Sie würde pauken für eine Prüfung, und dann getan werden. Sie werden nicht erhalten, es auf Ihrem ersten gehen, oder vielleicht sogar Ihren zehnten. es ist ein Lernprozess, und es kann sein, dass Sie weiterhin zu genießen Ihr ganzes Leben. nicht einschüchtern lassen. starten Sie langsam, mit Pasta und einfach (wie Michael oben erwähnt), 5-Zutaten-Gerichte, und arbeiten Sie Ihren Weg nach oben. in der Lage zu sagen, "i made this!" ist SO befriedigend, vor allem, wenn Sie von sich selbst überrascht (oder Ihre Familie, Freunde und lieben) mit, wie gut es schmeckt. und ja, es IST sicherlich billiger und gesünder auf lange Sicht-und nicht sind Sie es Wert?

+934
Danish Shaikh 13.07.2015, 05:25:14

Paranoid college-student hier. Heute habe ich entdeckt hatte, einige Kartoffeln in meinem Wohnheim-Küche, die zu sein schien bedeckt von schwarzen, klebrigen Form, Weg extrem matschig, und waren verströmte einen schrecklichen Geruch. Ich hatte beschlossen, werfen Sie Sie sofort, aber ich hatte einige Sachen in der process.

Ich weiß, faulenden Kartoffeln sind giftig, wenn verbraucht, oder wenn die Dämpfe von dem Zeug eingeatmet, aber es ist (oder diese Art von verschimmelten Element im Allgemeinen) gesundheitsschädlich bei Berührung mit der bloßen Haut? Vielen Dank im Voraus.

+915
Samuel Li 08.12.2017, 18:29:01

Während Sie versuchen zu reinigen meine Misto, die Düse kam. Ich schob es wieder auf, aber es Lecks und jetzt kann ich nicht mehr Druck, wenn ich Pumpe. Wie tausche ich die Düse, so dass es passt?

+838
Yamataka 19.08.2014, 18:56:03

Wenn das Rezept sagt köcheln lassen Sie Sie langsam mit dem Fleisch, Sie könnten angenehm überrascht sein, wie könnten Sie harmonisch mit den anderen Aromen. (Oder auch nicht, aber es könnte einen Versuch Wert sein, mit einem kleineren Betrag.)

Aber in diesem Rezept, eine nicht-so-kleine Menge Hinzugefügt wird, kurz vor dem Ende der Garzeit, das scheint beabsichtigt, um die original-Oliven-Geschmack (ein wenig wie das hinzufügen von frischen Kräutern am Ende). Der Geschmack der Eintopf entwickelt hat, ohne die Oliven, ein paar Minuten nicht einen echten Unterschied machen. Wenn Sie mögen Oliven auf pizza, Salat oder als vorspeise - lassen Sie diese aus.

+779
Giovani Grifante 22.03.2014, 03:49:23

Ja, mehrere Unternehmen den Verkauf dieser blender/food processor combos. Eine schnelle Suche fand das Oster - und das Cuisinart, sowie einige andere.

+719
Akshay Raina Wazir 18.02.2019, 18:18:30

Essig ist Sauer, Dank seiner Konzentration von Essigsäure. Es hat also einen niedrigen pH-Wert, irgendwo zwischen 2.5 und 5, je nach der Art des Essigs. Saure Stoffe können sich auf die empfindlichen Aminosäuren bilden die Proteine , aus denen die meisten Ihr Fleisch (zusammen mit anderen Fetten und Bindegewebe).

Das Endergebnis ist nicht ganz im Gegensatz zu, was passiert, wenn Sie sich bewerben Wärme. Die Proteine in der Nahrung verändern Ihre Form und gerinnen, ob Sie die Anwendung von Wärme oder Säure, und die Ergebnisse in "gekochtes" Fleisch. Es ist das Prinzip hinter vielen Heilmittel oder Präparate wie ceviche , die den Einsatz von chemischen Aktion zu verändern, die ein Lebensmittel aus seinem rohen Zustand. Das Ergebnis hat oft weniger Feuchtigkeit; so scheint es fester und kann wahrgenommen werden, als härtere.

Die andere Sache, die passiert ist, dass eine starke marinade ist viel stärker konzentriert ist als das Wasser in den Zellen der Nahrung werden mariniert, und somit dazu neigen wird, zu extrahieren einige Wasser durch Osmose. Wieder, werden Sie wind-up mit trockener, zäher ist das Fleisch. Die meisten Marinaden dies zu kompensieren, einige Grad, weil Sie Salz enthalten, aber 24 Stunden ist eine ziemlich lange Zeit für eine kräftige marinade mit Essig, so könnte es nur sein, zu übertreiben.

+709
Ben Challenor 08.12.2012, 00:22:42

Der Grund, nicht zu verwenden, zerkratzt Glas-Backformen ist, weil die inneren Spannungen aufgetreten, während die Heizung kann (selten) Ursache die Backformen zu nicken Fraktur entlang der Kratzer. Nicht wirklich für Glas-Geschirr, welches nicht begegnen die gleichen Temperaturen (obwohl geknackt Geschirr, der mehrere Materialien, gelegentlich das brechen von thermischen stress in der Spülmaschine).

Übrigens, Glas-Backformen und Geschirr sollte aus Borosilikatglas, die nicht zerkratzt werden durch Stahl-Besteck.

EDIT: Außerdem: nicht verwenden, Glas, Geschirr für heißes Essen. Unabhängig von Fragen der Sicherheit, der thermischen Dichte und Wärmeleitfähigkeit von Glas bedeutet, dass es schnell Docht entfernt Hitze von jeder Nahrung, die auf Sie gelegt. Glasplatten sind gut für Salate und so, aber Sie machen Sie nicht gute Allgemeine Verwendung-Teller.

+685
Mykol 03.01.2017, 18:13:56

Lorraine Pascal machte einige Makronen, und fügte hinzu, eine readymade-Zucker-Sirup. Wäre diese Flüssigkeit, Glukose-oder Zuckersirup früher gemacht und gespeichert. Ich weiß, wie man Zucker-Sirup, aber einen fertigen Kuchen wäre viel einfacher, wenn Sie mehrere Geschmacksrichtungen.

+676
oddi 07.10.2011, 02:38:41

Dieser Artikel änderte meine Geflügel-Spiel: http://www.seriouseats.com/2012/11/the-food-lab-the-truth-about-brining-turkey-thanksgiving.html

TLDR: Trockenes Aufzucht führt zu mehr gut gewürzt Huhn, wie nass er wird "flush" Geschmack aus dem Fleisch Flüssigkeit tritt dann das Fleisch.

+631
June b 05.11.2014, 11:12:37

In der Regel fettarm Soßen verwenden tricks, um die textur und einen Hauch von Geschmack. Stärke und Verdickungsmittel geben die illusion von Reichtum, während große Mengen an Salz, etwas Maske, die den Mangel an Käse und butter. Jemand mit einem halben palette kann sagen, auf den ersten Geschmack, obwohl.

Machen Sie es selten, aber machen es richtig.

+603
Tom Teman 21.12.2018, 04:56:07

Ich versuche, Sie zu pflegen eine low-fat-low-Natrium-Diät.

Ich habe einen hausgemachten Salat-dressing, das ich mag und ist leicht auf öl:

1/2 Tasse Balsamico-Essig
Saft von 1 Zitrone
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Worcestershire-sauce
2 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Tasse Wasser






Das problem ist nur, dass es ist Dünn und klebt nicht an den Blättern sehr gut.
Wie bekomme ich eine bessere Haftung auf den Blättern?

Es wird nicht viel mehr Senf, ohne übermächtig den Geschmack.

Ich will nicht von Eigelb oder Gemüse, denn das würde die Grenze der Haltbarkeit.

Ich überlege, Tapioka-Stärke und lecithin-öl.

+582
Chinmay Ratnaparkhi 05.04.2018, 02:42:32

Soweit ich verstanden das Konzept, ein Konvektor Ofen zirkuliert die Luft und erwärmt es in einem Dritte-Heizung, in der Nähe oder hinter dem Gebläse, während ein konventioneller Backofen dreht die Luft, sondern heizt Sie nur an der Spitze und der Unterseite. Also, was ist der große Unterschied?

+563
Nico Jansen 04.08.2012, 21:40:01

Ich habe früher immer die Lagostina Edelstahl Topf-Reiniger zum entfernen von Stärke-Flecken und es funktioniert Super! :)

+547
Ajinkya Mahagaonkar 06.08.2013, 06:37:10

Ihre Liste von Zutaten, die nicht enthalten jede Art von Treibmittel-agent. Eine Treibmittel-agent ist eine Zutat, die hilft, um die Luft-und Gasbläschen in den Teig des Produkts. Ohne die Einbeziehung von Luft-Blasen, die den Teig nicht alles haben, heben Sie es und machen es leichter, also wird es Herbst und schwer werden, teigig und traurig.

In vielen traditionellen Fladenbrot Rezepte, wie Pita oder Fladenbrot, dem Sauerteig-agent ist Hefe. Aber, Hefe-ausgelöst Brot kann unglaublich zeitaufwendig. Das ist der Grund, warum In einige einfache Rezepte es ist möglich, verwenden Sie Backpulver oder self-raising Mehl (das ist im Grunde das Mehl vermischt mit Backpulver), an Stelle von Hefe, aber wissen, dass dies zu einem großen Unterschied in Geschmack und Konsistenz von den eher traditionellen Hefe-ausgelöst Brot

In kurzen, müssen Sie ändern Sie Ihr Rezept, um einen der grundlegenden Sauerteig-Agenten. Hier ein paar einfache Rezepte für Sie, falls Sie etwas inspiration brauchen. c:

http://www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/easy-flatbreads/#s5UQEEaz0CUakBp9.97 http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-flat-bread-recipe2.html http://allrecipes.com/Recipe/Peppys-Pita-Bread/Detail.aspx?evt19=1

+517
Saurabh Ahuja 13.04.2017, 13:31:22

Im Allgemeinen, die Frage ist, wie lange das Essen verbringt der mittleren Temperaturen, wärmer als die Kälte, und nicht so heiß wie wirklich sicher Kochen Temperaturen, die so genannte "danger zone" von 40-140 F, 4-60 C.

Während ein über Vereinfachung, Erreger nicht wachsen gut außerhalb der Gefahrenzone, denn es ist so kalt, dass Sie inaktiv sind, oder so heiß, dass Sie gequält oder getötet.

Langsam Kochen, richtig gemacht, ist sicher, weil die Zeit, die zum bewegen durch die Gefahrenzone die Sicherheit von Temperaturen über etwa 140 ° F / 60 ° C minimiert wird und minimiert so die Gelegenheit, für jede Krankheitserreger zu wachsen und erstellen von Giftstoffen, die dann bei Temperaturen oberhalb der Schwelle (wenn statt für mehrere Minuten), die meisten Krankheitserreger werden abgetötet. (Nicht, dass Essen ist "sterilisiert", wie Sporen bleiben kann, dass aktiv wird, später.)


Lebensmittel sind nicht gekocht, um eine einzelne Temparatur -, um als sicher. Stattdessen gibt es eine Kombination von Zeit und Temperatur, bei der Sie die als sicher angesehen werden, sofern es keine anderen Probleme gab. Dies ist nur Sekunden bei 165 F / 74 C, aber vielleicht eine halbe Stunde (der Weg von der Erinnerung, so nehmen Sie das nicht als Evangelium) 135 F / 57 C.

Noch, Allgemeines Publikum Lebensmittelsicherheit Empfehlungen vorschlagen Temperaturen von 160 F / 71 C, weil die zu 99,9% kill mal an, dass die Temperatur nur ein paar Sekunden--es doesn ' T erfordern eine sorgfältige überwachung oder Zeitpunkt, und so ist eine einfache Regel zu Folgen.

275 F / 135 C (ich sehe, Sie bearbeitet die Frage) ist definitiv ein Temperaturbereich für die langsame Röstung, das ist sicher, wenn richtig gemacht.

135 F / 57 C ist möglich, aber grenzwertig, obwohl es würde erfordern eine sehr präzise Steuerung in der Regel nicht verfügbar in den Ofen; das ist mehr der Bereich der sous-vide-Techniken. Es erfordert auch längere Zeiträume statt, bei der Temperatur, und damit ist nicht eine Methode für Gelegenheits-Köche.

100 F ist nicht sicher. Es ist auch in den Temperaturen, bei denen Lebensmittel, die ausgebrütet werden, so dass die Krankheitserreger haben ein gemütliches Umfeld für das Wachstum.

+500
user3264405 20.07.2011, 13:06:47

Während es wahr ist, dass es eine Vielzahl von Prägestätten, ich denke, die größte Herausforderung ist, dass es ist "spät in der Saison." Ich finde, dass hier (Philadelphia, USA), im August, alle meine Kräuter neigen dazu, zu entwickeln, eine Bitterkeit, die nicht dort im Frühjahr und frühen Sommer. Man kann zwar die Sorte, ich glaube nicht, es ist das Alter der pflanze, wie meine Minze kommt wieder jedes Jahr. Es scheint, dass die "weichen" Kräuter nur Vergangenheit Ihre prime jetzt. Mein Rosmarin und Salbei, fein, Thymian ist ok, aber weicher, Kräuter wie basilikum und Liebstöckel haben eine höhere bitteren Komponente. Versuchen Sie Ihr Minze im Frühjahr wieder.

Ein weiterer Gedanke: Pulsierend in eine paste meine bringen auch Aroma-Komponenten, die nicht wünschenswert sind. Was ist mit einweichen der Blätter in der Milch und Sahne (das würde funktionieren, wenn Sie eine Creme basierende Eiscreme und Heizung der Creme), dann spannen Sie aus?

+484
Christopher Setter 08.07.2013, 08:07:33

Ihr Brot-Maschine-Handbuch ist wahrscheinlich, dass Sie das instant-Hefe und nicht active dry yeast, wenn Sie nicht Hydrat Sie es zuerst.

Instant Hefe (das ist mein Favorit) kann Hinzugefügt werden, direkt in der Erwägung, dass die aktive Trockenhefe muss rehydriert werden zunächst -am besten mit warmem Wasser.

+480
MICROexchange6 10.02.2018, 03:44:46

Laut der website StillTasty, frisch, roh, ganz oder geschnitten Karotten letzten 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank.

Ich würde denken, dass es eine kürzere Zeit (1 Woche) für die geraspelten Möhren. Ich würde lagern Sie Sie in einem Behälter mit einem dicht schließendem Deckel, oder in einer Plastiktüte mit der Luft ausgepresst.

+453
inwisible 01.07.2015, 22:40:00

Ich bin in den Prozess der Herstellung einer ballotine von der foie gras.

Die Leber wurde gereinigt von Venen und ist derzeit in 2 große Stücke. Es wurde marinading in Sauternes / Salz / Pfeffer für die letzten 24 Stunden. Sollte ich hacken, die Foie Gras, oder lassen Sie Sie in größere Stücke, wenn ich mein ballotines? Um die ballotines ich werde wickeln Sie Sie in Frischhaltefolie, pierce Lufteinschlüsse etc. und dann simmer in Wasser bei etwa 80 ° C für 10 Minuten, bevor das kühlen über Nacht für den Konsum von morgen.

+450
Fatima Shambare Mapuke 09.01.2010, 23:47:42

In indischen restaurants bekommen Sie in der Regel Papadum als vorspeise. Es ist oft serviert mit 3 Soßen, grüne Soße mit einer leichten Pfefferminz Geschmack, ein Roter, ein bisschen süß-sauce und eine sehr scharfe sauce.

Diese Saucen scheinen zu schmecken oft (aber nicht immer) sehr ähnlich, unabhängig von der restaurant. Ich habe versucht, Sie zu kopieren (vor allem die grünen) aber so weit die Ergebnisse waren ein wenig enttäuschend.

Hat jemand eine Idee, was diese Saucen sind aufgerufen, oder wie Sie gemacht werden?

+379
nnonname94 21.06.2016, 16:45:24

Ich habe gerade erst begonnen Verzweigung in die mehr interessante und herausfordernde Brot. Ich bin nicht besonders begabt im Umgang mit Teig und ich habe auch kein großes Koordinierung in meinen Händen. Um zu vermeiden, mit zu viel Mehl zu halten, Teig kleben, ich habe mit Pam. Es braucht nicht viel und es funktioniert wie ein Charme. Es macht mich Frage mich, warum es nie empfohlen, im Rezept-oder Koch-shows. Gibt es irgendein Grund, den ich nicht sehe? Vielleicht etwas über dem lecithin? Für was es Wert ist, habe ich vielleicht 10 Brote seit dem Beginn der Verwendung von Pam-anstelle von Mehl, und bisher scheint es einwandfrei zu funktionieren.

+313
Joseph Simmons 08.09.2011, 17:55:46

Die meisten Menschen verwenden anekdotische Evidenz, aber hier ist ein kleines tool, basierend auf der Physik der Wärme diffusion zu unterscheiden, einige der falschen Methoden: https://groups.csail.mit.edu/uid/science-of-cooking/

Flipping haben oft Ihren Vorteil im Vergleich zu weniger spiegeln, wenn die Wärme bleibt die gleiche.

+271
Barb Sutton 19.10.2011, 10:33:21

Ich mache Schleifen Zucker schneiden Sie die cookies Häufig. Ich habe manchmal das überschüssige Zucker, die Links auf die Backbleche nach dem Backen. Könnte diese überschüssige Zucker werden gespeichert und wiederverwendet werden für das nächste Fach. Ich habe oft dump der überschuss in den Papierkorb und das Gefühl, ich bin zu verschwenden. Alle Antworten wären sehr willkommen :)

+251
user1582834 27.11.2018, 12:44:44

Der Schinken (keine Spirale) ich habe gestern gesagt 350 für 10-15 Minuten pro lb. Mein Mac & cheese Rezept (BH&G) gebacken bei 350 für 35-40 Minuten.

Ich würde decken Sie den Schinken mit Aluminiumfolie, Backe es bei 350, und legen Sie die mac & cheese in den Ofen für die letzten 35 Minuten.

Ich wusste nicht, tun Sie sowohl gestern, aber wenn ich es Tat, das ist wahrscheinlich, wie ich es tun würde.

+197
groff07 18.09.2012, 04:44:00

Was Sie beschreiben, klingt wie eine jamaikanische Patty. Vom Erkunden Der Costa Rica.com :

Einem jamaikanischen patty oder pattie ist ein Gebäck mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen gebacken innerhalb eine schuppige Schale. Technisch gesehen ist es ein Rinderfilet Umsatz. Wie der name schon sagt, es ist Häufig gefunden in Jamaika, und ist auch oft in anderen Bereichen von Costa Rica vor allem an der karibischen Küste. Es ist traditionell gefüllt mit Hackfleisch, aber die Füllungen jetzt zählen Huhn, Gemüse, Garnelen, HUMMER, Soja und Käse.

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Sie sind sehr lecker!

+156
boyd ogonda 24.03.2012, 03:27:32

Ich habe das Altern von zwei Blöcken von cheddar seit sechs Jahren. Sie wurden gehalten in der untersten Schublade von meinem Kühlschrank. Es war nur ein experiment, aber man wurde gerade geöffnet und es war wie erwartet, sehr scharf und nur leicht krümelig. Ich gehe davon aus, dass die niedrigere Temperatur des Kühlschranks bedeutet, dass es länger dauert, zum Alter etwas, so dass es wahrscheinlich das äquivalent des seins ein oder zwei Jahre in der Käse-Höhle.

+150
JackHasaKeyboard 05.02.2014, 09:56:37

Ein halbwegs légère (15% Fett) sollten in Ordnung sein, da ein Ersatz.

Es fehlen die spezifischen Kokos-Aroma, natürlich, aber das ist in Ordnung in diesem Fall. Was noch wichtig ist das Fett als Geschmacks-Träger und die Cremigkeit in der textur.

Eine Soja-basierte Creme oder auch Hafer-Milch soll arbeiten gleichermaßen gut, auch hier.

Auf der anderen Seite -, Reis-Milch wäre wahrscheinlich nicht so gut funktionieren, wie es dazu neigt, trennen sich sehr schnell und ist generell eher wässrig.

+144
Kurtis Brown 29.09.2011, 13:02:48

Es wird sicher sein, wenn die Temperatur konstant über 140 ° F / 63 C, aber es ist fast sicher eine sehr schlechte Idee von einer Qualität, Perspektive.

Wenn die Temperatur nicht über 140 ° F sind, dann sind Sie mit den Hamburgern, einladenden Krankheitserreger zu wachsen: das ist gefährlich und eine sehr schlechte Idee.

Die Hamburger sind eines jener Elemente, die am besten gedient wird sofort nach gekocht; es gibt keinen wirklich guten Weg, um Sie zu halten oder erwärmen Sie Sie und haben die gleiche Erfahrung.

Wenn Sie haben Sie gekocht im Voraus, ich würde den Kühlschrank und dann Aufwärmen mit der Methode Ihrer Wahl, wie Sie in einem gemäßigten Ofen (für große Menge).

+117
lovelygod 29.01.2015, 11:40:44

Ich habe mit der selben Waffel Rezept Waffeleisen für etwa 10 Jahre. In letzter Zeit, meine Waffeln haben sich ein wenig geändert.

  • Waffeleisen braucht einiges länger, um anzugeben, fertig. Vorher würde ich erwarten, dass es bereit zu sein, nach ein paar Sekunden ein 5-Minuten-timer ging. Jetzt kann man näher zu einer minute hinterher.

  • Oberfläche der Waffeln ist nicht mehr so einheitlich. Der center hat oft entweder zusammengebrochen oder auf andere Weise nicht fest auf den oberen Eisen, so dass eine halbgare "divot". (Aber nicht 100% der Zeit. Ich kann immer noch eine gute Oberfläche gelegentlich)

Waffles!

Es ist ein 10-Jahr-alten Black & Decker, gut funktioniert hat. Die Gitter haben keine offensichtlichen Schäden an der Oberfläche, aber ich kann glauben, dass etwas mit Ihnen verändert hat. Ich wäre nicht zu verärgert, um es zu ersetzen. (Ersetzen Sie die abnehmbare Gitter angezeigt, um zu Kosten mehr als das ersetzen der Einheit). Es gibt nur einen einzigen ring-shaped heating element in jeder Hälfte. Also ich glaube nicht, dass die Heizung das problem. Ich würde erwarten, dass eine konsequente hot-spot oder eine konsequente kalten Stelle, die Sie Weg von der Mitte. Keiner von denen scheint passiert zu sein.

Meine Sorge ist, dass ein ersetzen wäre sinnlos, weil etwas ist Los mit dem Rezept. In meinem Fall ist es einfach Bisquick (vor allem, weil ich gar keine prep am Vortag, die ich nicht haben Buttermilch oder Hefe, und es hat Super geklappt bisher). Dies ist die einzige Sache, die ich verwenden, Bisquick, und ich bin besorgt, dass eine änderung im Produkt sein könnte, das Thema statt. Meine doppelten-batch so aus:

  • 576g Bisquick
  • 2 Eier
  • 4 El Pflanzenöl
  • 2 2/3 Tasse Milch

Jede Waffel mit einem schüchternen 1-Tasse Teig gegossen in der Mitte.

Während ich versuche normalerweise gelten ein spray, öl, bevor jede charge, die ich gelegentlich vergessen. Wenn das passiert, habe ich nicht bemerkt, dass es deutlich besser oder schlechter.

Wer weiß, ob diese Krater sind ein Indiz für ein problem mit der Oberfläche des Eisens?


Es könnte zwar sein, einen Mangel an Wärme, es sieht mir mehr wie der Teig in der Mitte nicht kleben oder sonst noch in Kontakt mit der oberen Oberfläche. Ich bin angenommen, dass der Grill heiß ist, aber, dass es einen Luftspalt auf den Teig. Scheint seltsam, dass es immer die Mitte, wo es wegzieht.

+110
jotargrey 10.08.2013, 15:49:11

Was Sie beschreiben, ist bekannt als Gebäck-Kruste, und es werden bei festen Fetten. Es wirklich funktioniert nur mit festen Fetten, nicht mit öl, und nicht nur wegen der Trennung - zu Backen es richtig, müssen Sie die Taschen von festem Fett umschlossen von Fett-und-Mehl-Schichten und-Wasser-Mehl-Schichten, das heißt, Sie brauchen eine sehr spezielle partielle Mischung, die ist unmöglich zu erreichen, mit flüssigen Fetten. Also sorry, aber es gibt keine Möglichkeit um ihn herum, die Sie brauchen, zu arbeiten, mit festem Fett.

+107
Sanjeewa Abeykoon 18.02.2019, 16:26:33

Für eine Salzlake, Nein, es ist nicht wirklich wichtig, außer, dass Kristallzucker löst sich mehr schön als Rohzucker. Der Zucker für den Geschmack mehr als alles andere, obwohl es nicht helfen, die sole einige. Es fördert auch die Bräunung des Fleisches. Wenn Sie ändern eine Art von Zucker für ein weiteres verwende ich einen 1:1 swap von Gewicht anstatt Volumen, so dass Sie nicht haben, um sorgen über crystal Größen.

Wenn der Zucker hilft, den brining Aktion einigen, das Salz ist die wichtigste Komponente.

Von Cook ' s Illustrated:

Wie hat er Arbeit? Er fördert eine änderung in der Struktur der die Proteine im Muskel. Das Salz bewirkt, dass protein-Stränge zu werden denaturiert, oder abgewickelt. Dies ist der gleiche Prozess, der Auftritt, wenn Proteine sind Hitze, Säure oder Alkohol. Wenn protein-Stränge entspannen Sie sich, Sie verheddert sich mit einander, bilden eine matrix, die fallen Wasser. Salz wird Häufig verwendet, um verarbeitete Fleisch besser textur. Zum Beispiel, hot dogs gemacht, ohne Salz wäre schlaff.

In den meisten Fällen, wir den Zucker in der brine. Zucker hat wenig, wenn überhaupt Auswirkungen auf die textur des Fleisches, aber es fügt den Geschmack und fördert bessere Bräunung der Haut.

+75
Somem8 20.03.2017, 23:38:03

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